揭秘血色燕窩

白燕通過熏蒸染色等工序即成為紅色的“血燕”，其生產過程將產生大量的亞硝酸鹽，對食用者的健康造成極大危害。

在杭州莫干山路店的“燕之屋”，40多歲的王女士正在精心挑選血燕，這是她的養生習慣，每個月花費在2000元左右。王女士最初聽說血燕，是被一個凄美、略帶神秘色彩的童話所吸引。傳說血燕是金絲燕吐血而成，燕子咯血造窩，用鮮血染紅了燕盞，形成了血燕。因此，血燕比白燕補血，營養價值更高。近幾年，一個流行說法是：燕窩是孕婦養胎食物中必不可少的營養品。因此不少孕婦都點名要吃血燕。

8月15日上午，浙江省工商局公布了針對血燕產品的市場抽檢結果，浙江市場上絕大多數的血燕產品當中，亞硝酸鹽的含量嚴重超標。

亞硝酸鹽具有毒性，在一定條件下會轉化為致癌物質，長期食用含有過量亞硝酸鹽的食品將會增加患癌風險，攝入過量會導致中毒、甚至死亡。國家食品添加劑使用標準明確規定，嚴格限制添加亞硝酸鹽，僅允許腌熏肉等制品有微量殘留，限量為30毫克/千克，最高熏制火腿殘留量也不得超過70毫克/千克。比照限量標準，此次抽檢的問題燕窩中最高亞硝酸鹽含量已超過350倍之多，如食用將給消費者身體健康帶來嚴重危害。

血燕風波愈演愈烈，本刊記者來到浙江，實地調查了這場風波的源頭。

血燕只是傳說

對于有關血燕的傳聞，浙江省工商局局長鄭宇民一語道破天機：“金絲燕怎么會吐血呢？血燕只是一個傳說?！?/p>

浙江省工商局新聞發布會現場播放的一段錄像里，一位經營燕窩的業內人士透露，血燕造假已成為業內潛規則，屋燕只有白色，不會有其它顏色，業內人一般不會公開燕盞變色的秘密。有猜測說，他們可能在容器里放了化學藥物，慢慢氧化成紅色。開始加盟者不知情，假的當真的，后來知道了，也沒人點破，這個現象在業界存在了幾十年。

而在浙江省工商局對血燕的案件調查中，一位當事人也披露了血燕造假的內幕。

一位燕窩經營企業的負責人說：“做紅燕的人拿山洞的鳥糞蓋在燕盞上，兩個星期它就紅了。在印度尼西亞的雅加達，下面是草，上面鳥糞，鳥糞上面放燕窩，因為那邊天氣熱，一個星期就紅了。國外甚至有些加工廠，用染布的染料來染色?！?/p>

根據貨物來源，執法人員對國內一些血燕經銷商進行了調查，結果發現，市場上這種亞硝酸鹽超標的血燕根本不是天然形成。

馬來西亞婆羅洲沙撈越燕窩商會會員梁紹棟披露，現在市場上的染色血燕，一般是拿白燕盞來做成染色燕窩。為了節省人工挑毛成本，用雙氧水進行漂白處理；然后再放在一個盆里或者一個坑里，用金絲燕的糞便進行掩蓋；經過一周至兩周的發酵，燕子的糞便就會使它氧化成紅色。

這位業內人士稱血燕制作的關鍵是熏蒸染色環節。在這個環節當中，燕子糞便可以通過發酵熏蒸，使白燕變成所謂的血燕，但是在整個造假過程中，糞便會產生大量的亞硝酸鹽，從而導致假冒血燕亞硝酸鹽含量嚴重超標。

浙江工商辦案人員向本刊記者提供的一段視頻資料，記錄了境外的“黑心白燕”在骯臟環境中，被燕子的糞便污染、熏紅的過程。

血燕成“毒燕”

在浙江省工商部門對燕窩市場的專項清查行動中發現，問題血燕數量較大、亞硝酸鹽含量較高的企業主要有三家：

第一家是福建省廈門市雙丹馬實業發展有限公司，這家公司配送到浙江全省40余家加盟店的“燕之屋”牌血燕，被檢出亞硝酸鹽含量平均達到4818毫克/千克，最高達到10000毫克/千克。

第二家企業是廣東佛山市合盈藥業有限公司，向杭州李寶贏堂保健品有限公司等銷售血燕，所檢出亞硝酸鹽平均值為4800毫克/千克，最高達到7600毫克/千克。

第三家企業為浙江漢方藥業有限公司，供應浙江英特藥業有限公司的血燕被檢出亞硝酸鹽平均值達4316毫克/千克，最高達到7000毫克/千克。

在浙江省工商局，記者了解到，整個浙江市場的血燕主要是從廣東、福建等地購入，而廣東、福建的燕窩，原產地皆為馬來西亞。

傳說血燕是金絲燕吐血而成，燕子咯血造窩，用鮮血染紅了燕盞，形成了血燕。然而這僅是一個凄美的傳說。

浙江大學第一附屬醫院專家季峰對記者表示，“亞硝酸鹽這個物質，實際上在上世紀六七十年代就已經被認定為一類致辭癌物。如果經常吃這些亞硝酸鹽含量超標的食品，肯定會造成健康細胞的癌變。此外，一般人群如果攝入3克亞硝酸鹽，就可能致死。”

一位專門生產、經營燕窩的馬來西亞華人在接受浙江省工商局辦案人員調查時坦言：“馬來西亞沒有人吃血燕，只有中國人才吃這種血燕。”

假局長“澄清”假血燕

7月26日，自稱是馬來西亞瀕危物種出口管理局、馬來西亞出口衛生部（出口檢驗局）、馬來西亞燕窩出口公會等機構的相關人士在杭州舉行燕窩新聞發布會，對血燕的亞硝酸鹽超標問題做了所謂的“澄清”。主辦方稱血燕并沒有造假，血燕的亞硝酸鹽含量也完全符合標準，只要經過幾個小時的浸泡，亞硝酸鹽就會消失，可以放心食用。

事實并非如此，經檢驗，一份含有1000毫克以上亞硝酸鹽的血燕經過13小歸浸泡后，仍殘留300毫克，并不能夠通過浸泡完全消除其含有的亞硝酸鹽成分。

據初步查證，新聞發布會主辦方人員馬來西亞瀕危物種進出口管理局局長拿督珉阿膜和馬列來西亞出口衛生部（出口檢驗局）總監拿督凱孺哈興，身份亦涉嫌做假。

“澄清”發布會上主辦方出具的血燕檢驗合格報告，仔細看來，也是一份牛頭不對馬嘴的關于食品中蛋白質的檢測報告。檢測依據的標準是佛山市質量劑量監督檢測中心的《食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》，其項目中沒有一個涉及亞硝酸鹽含量。

“他們不是來辟謠的，他們是來造謠。馬來西亞沒這兩個部門，這兩個局長是‘李鬼’局長。不要以為外國人都是局長，不要以為紅的都是血燕。如果他們是局長，那我就不是局長。”鄭宇民在新聞發布會上告訴在場媒體。

馬來西亞農業及農基工業副部長蔡智勇在《星洲日報》指出：市場上根本沒有真正的血燕，所謂“血燕”多數都是色素染制。

我國的一些燕窩經銷商先是在馬來西亞等地收購10多塊錢一克的人造血燕，然后進口到我國國內市場，套上精美包裝，標稱天然血燕，以每克幾十元甚至近百元的高價賣給消費者。

如此高額利潤催生了一條假冒的血燕跨國鏈條。

據初步統計，此次抽檢不合格的血燕產品達20萬克，約30000多盞，亞硝酸鹽含量平均值高達4400毫克/千克。

王女士在得知“血燕”真相后，告訴本刊記者，原本以為“貴有貴的道理”，是想用高價錢來買健康、美容養顏的，沒想到卻為身體埋下了“隱患”。今后在購買市場上形形色色的高價保健品時，應當三思而后行。

專家稱此次“血燕”事件凸顯了對海外產品監管方面的漏洞。

□ 編輯 于俊霞 □ 美編 龐 佳

揭秘血色燕窩

□ 本刊記者 張素珍