高職農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建與運行模式

王麗瓊

（北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院 北京102442）

高職農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建與運行模式

王麗瓊

（北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院 北京102442）

實踐教學體系改革已成為高職專業(yè)建設(shè)的首要任務(wù)。北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)在總結(jié)原有的實踐教學改革經(jīng)驗基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代職業(yè)教育理念為引領(lǐng)，以提高實踐教學質(zhì)量為核心，通過多種形式的校企合作，建立了與行業(yè)、企業(yè)用工標準相適應的技能訓練與考核體系，旨在培養(yǎng)學生的職業(yè)綜合素質(zhì)、專業(yè)技能與職業(yè)發(fā)展能力。

高職；農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)；實踐教學體系；構(gòu)建；運行模式

農(nóng)產(chǎn)品加工是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈條中的重要組成部分，是提高農(nóng)產(chǎn)品附加值的重要途徑。但與發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工度80%以上的比例相比，我國農(nóng)產(chǎn)品加工度僅為30～40%，因而大力發(fā)展我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，培養(yǎng)該行業(yè)的高等技術(shù)人才是關(guān)鍵。

目前，國內(nèi)已有近二十所高職院校開設(shè)了農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)，并積極致力于實踐教學體系改革，更深層次的工學結(jié)合、“訂單”培養(yǎng)也是各院校努力探索的方向。北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院（以下簡稱“我院”）農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)以校企合作、工學結(jié)合為指導思想，對專業(yè)實踐教學進行了一些改革和嘗試。

實踐教學體系構(gòu)建的基本思路

培養(yǎng)適應社會經(jīng)濟發(fā)展和滿足行業(yè)企業(yè)需要的生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線的技術(shù)應用型人才是高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標。隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，企業(yè)用工標準也隨之發(fā)生了顯著變化。除了必備的專業(yè)技能和職業(yè)能力與素質(zhì)，畢業(yè)生具備的表達能力、動手能力、適應能力、交際能力、管理能力、創(chuàng)造能力和決策能力等也已成為用人單位考查畢業(yè)生的主要方面，職業(yè)道德、敬業(yè)精神、團隊協(xié)作精神則是用人單位對素質(zhì)的基本要求。具有發(fā)展?jié)撃艿膹秃闲汀?chuàng)新型人才逐漸成為新寵，他們是企業(yè)渴求的新鮮血液，也是推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力源泉。為此，高等職業(yè)教育培養(yǎng)方案和實踐教學體系的構(gòu)建必須建立在校企合作共同開發(fā)的基礎(chǔ)上，才能充分體現(xiàn)高等職業(yè)教育的特色。

第一步，建立專業(yè)指導委員會。我院農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)自2007年3月開始，積極走訪北京丘比食品有限公司、北京三元食品有限公司、北京京日東大食品有限公司、北京雨潤食品有限公司等食品企業(yè)進行深入調(diào)研，并成立了校企合作專業(yè)建設(shè)指導委員會。

第二步，以工作過程導向為基本方法，專業(yè)指導委員會通過行業(yè)分析、職業(yè)分析、工作過程分析，參照職業(yè)標準和企業(yè)對畢業(yè)生職業(yè)能力和素質(zhì)的具體要求，對專業(yè)設(shè)置和人才培養(yǎng)規(guī)格進行了實效論證；對畢業(yè)生素質(zhì)及崗位技能的要求、專業(yè)教學計劃、課程設(shè)置、人才培養(yǎng)、校企實踐教學合作等方面內(nèi)容展開了交流與探討。

第三步，修訂培養(yǎng)方案，構(gòu)建實踐教學體系。在充分研討的基礎(chǔ)上，共同修訂培養(yǎng)方案，將職業(yè)標準和職業(yè)崗位（群）的任職要求引入實踐教學計劃，將綜合職業(yè)素質(zhì)教育貫穿于高職教育的全過程，不斷完善課程體系，確定了校企共同參與的實踐教學指導方案和考核方法。

本專業(yè)實踐教學體系構(gòu)建流程如圖1所示。

農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)實踐教學內(nèi)容體系

實踐教學內(nèi)容體系由專業(yè)認知、專項技能訓練、綜合技能訓練和畢業(yè)實習四部分構(gòu)成，占教學總學時的55%。綜合技能訓練與職業(yè)技能鑒定培訓相結(jié)合。

農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)實踐教學體系框架結(jié)構(gòu)如圖2所示。

圖1 實踐教學體系構(gòu)建流程圖

圖2 實踐教學體系框架結(jié)構(gòu)圖

積極探索“三結(jié)合”實踐教學運行模式

（一）校內(nèi)實訓與企業(yè)實踐相結(jié)合

完善校內(nèi)實驗實訓室條件，改革實驗實訓教學方式 經(jīng)過多年的不斷投入和建設(shè)，我院現(xiàn)已建成200m2果蔬貯藏與加工實驗實訓室、100m2畜產(chǎn)品加工實驗實訓室、100m2食品分析與檢測實驗實訓室、100m2乳品加工實驗實訓室，并擁有一條酸奶生產(chǎn)線和一條果汁生產(chǎn)線并配備有兩個保鮮庫和一個冷凍庫，以確保本專業(yè)肉品、乳品、果蔬貯藏加工方面的實驗實訓，以及食品營養(yǎng)物質(zhì)及有害物質(zhì)的分析與檢測實驗實訓。校內(nèi)實驗實訓項目在保證質(zhì)量的同時，更加突出學生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)，如在果蔬加工、果蔬貯藏、畜產(chǎn)品加工、糧油加工技術(shù)等課程部分實驗中，先由學生通過查找資料，設(shè)計加工工藝和配方，然后將設(shè)計方案提交給指導教師審核和修正，形成可行的方案后再實施。教師的指導和輔導地位更加明確，學生的主體地位更加凸顯，能夠有效地幫助學生學習設(shè)計性實驗的開展，通過這種形式的實驗實訓，增強了學生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力，使他們畢業(yè)后能更好地適應各種工作的需求。

拓展校外實訓基地和實訓項目，提高學生職業(yè)能力 目前，我院農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)已與北京榮豐食品有限公司、北京波龍堡葡萄酒業(yè)有限公司、北京雨潤食品有限公司、北京丘比食品有限公司、北京京日東大食品有限公司、北京三元食品有限公司等建立了實訓協(xié)議，開展肉品加工、果蔬貯藏、葡萄酒加工、果醬與沙拉醬生產(chǎn)等實驗實訓。其中，北京丘比食品有限公司、北京三元食品有限公司、北京京日東大食品有限公司已成為本專業(yè)實訓、畢業(yè)實習與就業(yè)基地。

（二）認知實訓與社會實踐活動相結(jié)合

認識專業(yè)、認識職業(yè)是激發(fā)學習熱情和明確職業(yè)方向的重要環(huán)節(jié) 以往專業(yè)的認知實訓大多是在二年級，是在專業(yè)課程教學過程中實施的，學生對專業(yè)和職業(yè)崗位的認知明顯滯后。應自新生入學開始舉辦專業(yè)認知講座，使學生提早了解專業(yè)培養(yǎng)目標、教學安排、就業(yè)方向，同時聘請食品行業(yè)專家舉辦行業(yè)發(fā)展與職業(yè)發(fā)展的專題報告；安排學生到不同的食品企業(yè)參觀考察，了解企業(yè)文化、企業(yè)工作場景和氛圍、崗位工作內(nèi)容等，并與在企業(yè)工作的往屆畢業(yè)生座談交流學習和工作體會。

社會實踐活動是經(jīng)驗積累的重要平臺 通過與食品企業(yè)建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，每年寒暑假安排學生到企業(yè)參加生產(chǎn)實踐活動和調(diào)查活動，讓學生主動了解社會經(jīng)濟發(fā)展、食品行業(yè)生產(chǎn)與企業(yè)經(jīng)營狀況。專業(yè)教師與企業(yè)技術(shù)人員共同參與指導和考核，每期活動結(jié)束后組織專門的總結(jié)交流活動。學生不但增強了感性認識，更加清楚地了解了生產(chǎn)工藝和設(shè)備，培養(yǎng)了吃苦耐勞的精神和團隊合作精神。此外，我們大力提倡學生課外參與教師的課題研究和科研活動，經(jīng)過兩屆畢業(yè)班的嘗試，已有2名學生在核心期刊上發(fā)表論文。事實證明，社會實踐活動是提高學生積極性和主動性，使學生將專業(yè)知識和技能綜合運用的很好方式。

（三）專業(yè)技能訓練與專家考核相結(jié)合，提高技能培養(yǎng)的應用性與考核的針對性

本專業(yè)聘請企業(yè)技術(shù)人員及管理人員、行業(yè)專家與本專業(yè)教師聯(lián)合組成專業(yè)技能訓練與考核小組，并與專業(yè)教學考核與職業(yè)技能鑒定有效地結(jié)合起來，建立起學校與企業(yè)、教師與技術(shù)人員等多主體參與的技能考核與學業(yè)評價機制。

這種形式把教學活動與生產(chǎn)緊密結(jié)合，把職業(yè)能力培養(yǎng)與職業(yè)道德培養(yǎng)緊密結(jié)合，嚴格要求，較好地培養(yǎng)了學生的實踐能力、專業(yè)技能、敬業(yè)精神和嚴謹求實的工作作風。

（四）重視“雙師型”教師隊伍的建設(shè)，保障實踐教學改革的順利進行

高職教育不能沒有“雙師型”教師隊伍做為支撐。本專業(yè)目前的生師比為8∶1，專任教師100%具有碩士學位；具備副高以上職稱（副教授、高級工程師）的教師占專任教師52.6%；專任教師中高級技師3人、技師4人。同時，本專業(yè)要求專業(yè)教師進行專業(yè)建設(shè)、主持或參與教科研項目、到食品知名企業(yè)實踐鍛煉、到同類院校學習交流、承擔專業(yè)課程開發(fā)和實訓基地建設(shè)任務(wù)等已經(jīng)形成了一套機制。

同時，本專業(yè)積極從企業(yè)外聘兼職教師8人，使本專業(yè)教師和兼職教師之比達到了1∶1。我們邀請兼職教師參加各種專業(yè)研討會，教師間就如何提高學生的學習興趣、活躍課堂氣氛，如何讓學生盡快掌握所學內(nèi)容，采用何種教學方式等問題進行交流，這些交流會對日后教學工作都起到了積極的促進作用。

綜上所述，圍繞構(gòu)建的實踐教學新體系，我院以實踐基地建設(shè)為支撐，以校企融合、工學一體為宗旨，以內(nèi)涵建設(shè)為保障，不斷優(yōu)化整合了實踐課程體系。實踐表明，學生的綜合素質(zhì)受到了用人單位的充分肯定，本專業(yè)的畢業(yè)生也已經(jīng)連續(xù)4年就業(yè)率保持100%。

[1]胡曉波，葛飛，李云芳.高職高專食品機械與管理專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建與實踐[J].鄭州牧業(yè)工程高等專科學校學報，2008，28（3）:57-58.

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[3]韋麗，何惠歡.提高專業(yè)實驗技能的探索與實踐[J].廣西輕工業(yè)，2008，（11）：172-173.

[4]吳斌，張孔海，嚴佩峰，魏宗烽，趙亮.食品加工技術(shù)專業(yè)“雙3+2型”人才培養(yǎng)模式的探索與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2008，（9）：89-91.

G718文獻標識碼：A文章編號：1672-5727（2011）11-0121-02

王麗瓊（1967—），女，碩士，北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院副教授，食品系農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)主任，研究方向為食品加工。