對醫學生食品安全認知水平的調查

萬改紅，張 強

（平涼醫學高等專科學校，甘肅 平涼 744000）

對醫學生食品安全認知水平的調查

萬改紅，張 強

（平涼醫學高等專科學校，甘肅 平涼 744000）

目的 了解新醫學模式下醫學生對食品安全知識的認知情況，為高校制訂有效預防學生食品安全問題方案提供依據。方法 采用自制問卷對在校1215名醫學生進行問卷調查，用SPSS10．0軟件包對數據進行統計分析。結果 醫學生對食品污染、食物中毒的知曉率分別為62．6%和70．7%，對如何預防食物中毒及突發性食物中毒如何急救的知曉率分別為27．7%和16．7%。二年級學生食品安全知識知曉率高于一年級學生，且有顯著性差異（P＜0．01）。有24．0%的學生對信息的獲取是來自學校，有76．8%的學生關注食品安全。結論 學生對基本的食品安全知識了解比較片面，且安全意識較薄弱。學校應采取多種形式對學生進行食品安全教育，以加強學生的食品安全意識，使學生改變不良的飲食習慣。

醫學生；食品安全；認知水平

近年來，大學生食物中毒的事件屢有發生，直接危害著大學生的身體健康，這引起了社會和國家教育部門的高度關注。本研究通過對1215名在校大學生進行食品安全相關問題調查，來了解平涼市醫學生對食品安全的認知水平，同時分析大學生食品安全知識知曉的影響因素，為平涼市高校進行大學生食品安全教育、減少學生食源性疾病發生提供科學依據。

1 對象與方法

1.1 對象

采用整群隨機抽樣方式選擇我校臨床醫學系、護理學系一年級、二年級共1215名學生進行問卷調查，收回1110份，回收率為91．4%。其中，一年級學生568人，二年級學生542人。

1.2 方法

采用自制問卷進行調查。調查內容包括3個方面：（1）一般情況；（2）食品安全知識知曉程度；（3）食品安全知識來源和醫學生的安全意識、飲食習慣。采用無記名方式，調查者填寫后當場統一收回。

1.3 數據處理

采用Excel軟件錄入數據，建立原始數據庫，進行邏輯檢錯。用SPSS10．0軟件包對數據用χ2檢驗進行統計分析。

2 結果及分析

2.1 食品安全知識知曉程度

為了解醫學生對食品安全知識的知曉情況，本研究選取了10項食品安全基本知識進行調查，調查結果具體見表1。由表1可見，醫學生對什么是食物中毒的知曉率最高，為76．7%，對什么是食品污染、綠色食品、無公害食品和有機食品、食品添加劑的知曉率也比較高，均大于60%。但對如何預防食物中毒及突發性食物中毒如何急救的知曉率較低，分別為27．7%和16．7%。對什么是QS標志知曉率最低，僅為15．9%。

表1 醫學生食品安全基本知識知曉情況[n（%）]

2.2 食品安全事件知曉程度

本研究選取近幾年我國發生的危害比較嚴重的10項食品安全事件知曉情況對醫學生進行調查，結果具體見表2。由表2可見，對10項食品安全事件知曉率大于50%的只有2項，即“地溝油”和“三聚氰胺”事件，知曉率小于30%的有6項，小于20%的有5項。以上數據說明，醫學生對我國食品安全事件的知曉率較低。

表2 醫學生食品安全事件知曉情況[n（%）]

2.3 不同年級醫學生對食品安全基礎知識的知曉情況（見表3）由表3可見，年級不同，醫學生對食品安全知識的知曉率也不同。從調查數據來看，除對“什么是轉基因食品”一年級醫學生的知曉率高于二年級醫學生（P＞0．05）外，其余食品安全基礎知識均是二年級醫學生的知曉率高于一年級醫學生，且有顯著性差異（P＜0．01）。

表3 不同年級醫學生對食品安全基礎知識的知曉情況

2.4 醫學生食品安全知識的來源及其安全意識、飲食習慣（見表4）

表4 醫學生食品安全知識的來源及其安全意識、飲食習慣[n（%）]

調查顯示，有45．7%的醫學生對食品安全知識的獲取是來自電視、網絡，有23．9%來自學校宣傳教育，12．7%來自父母說教，來自報刊和朋友的比較少，分別為7．0%和8．4%。在獲取信息的途徑上，有38．6%的醫學生希望通過學校宣傳教育，有超過90．0%的醫學生表示如果學校有相關講座會去聽。從飲食習慣、消費行為及對食品安全的態度的調查數據來看，關注食品安全的醫學生占76．8%，經常自帶飯盒吃飯的醫學生占40．2%，從不購買街邊小攤食品和從不吃油炸等不健康食品的醫學生分別占7．7%和9．7%。

3 討論

此次調查結果顯示，醫學生在食品安全知識尤其對如何預防食物中毒（27．7%）以及突發性食物中毒如何急救（16．7%）方面的知曉率仍較低，顯示出醫學生食源性疾病的預防和自我保護意識不強。絕大部分醫學生對三聚氰胺很熟悉,這與電視、收音機、網絡、報紙和雜志等多途徑的大力宣傳密切相關。由此可見,食品安全宣傳和食品安全教育的有效結合[1]，是提高醫學生食品安全知識水平并使其轉變態度的一種行之有效的方法。不同年級醫學生對食品安全知識的知曉情況不同，大二醫學生的食品安全知識知曉率高于大一學生，這一點和解瑞寧等[2]的研究結果相符合,因為醫學院校高年級學生的知識面廣[3],同時也接觸了營養與食品衛生學這門學科，對食品安全知識有了一定的學習。因此，學校是否開展食品安全方面的教育是大學生食品安全知識知曉率高低的重要影響因素，這也提示學校在對非醫學專業學生進行食品安全知識教育的同時,還應加強對醫學院校低年級學生的宣教工作[4]。從醫學生的飲食習慣來看，很少有醫學生自帶飯盒用餐，仍然有部分醫學生選擇街邊小攤等不衛生食品，從不吃油炸食品的醫學生只有9．7%，這些均反映出現代大學生食品安全意識不高，自我保護意識差。因此，大學生食品安全問題仍不能忽視，為給學生創建一個和諧、安全的生活、學習環境，學校除重點加強學校食堂食品質量及衛生管理、消除食品安全隱患外，還應在學生中廣泛開展食品安全方面的知識教育，從而提高學生自身的食品安全意識，拒絕小攤等不衛生食品，防止食源性疾病的發生。

[1]李文峰,聶青．我國食品安全宣傳策略探討[J]．中國食物與營養，2008（2）：10～11．

[2]解瑞寧，李永華，李英娥，等．醫學生食品安全知識態度行為調查[J]．中國校醫，2007，21（1）：33～34．

[3]劉曉雁,毛代武,吳愛蓮．某藝術中專學生營養知識、態度、行為調查分析[J]．實用預防醫學,2004,11（1）：23～25．

[4]田粟，趙麗娟，孫磊，等．石家莊市大學生食品安全相關知識態度行為調查[J]．中國學校衛生，2010，31（5）：543～545．

G526．5

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1671-1246（2011）16-0106-03