冬季談“臘八”

文／本刊記者 梁立立

《臘節(jié)》—北齊·魏收 “凝寒迫清祀，有酒宴嘉平。宿心何所道，藉此慰中情。”此文說的是臘八節(jié)到來之際在桌上擺酒肉，以感謝百神的保佑。抒發(fā)了人們心中的敬神之情。

一年一度的臘八節(jié)又悄無聲息的到來了，這也意味著這一年又即將接近尾聲。臘八節(jié)在我國有著悠久的傳統(tǒng)和歷史，人們在過臘八節(jié)時有喝臘八粥、泡臘八蒜等的習(xí)俗，尤其是喝臘八粥有著千年的文化底蘊，一提到臘八節(jié)首先想到的就是做臘八粥、喝臘八粥。但是糖尿病人卻是不可吃粥的。那么怎樣度過一個快樂不乏單調(diào)的臘八節(jié)呢？糖友們可以借鑒以下文中的內(nèi)容。

首先，糖友們是可以吃蒜的。大蒜可以促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用。泡制臘八蒜的方法是很簡單的，這里就不過多贅述。但有一點必須提及。在泡制臘八蒜的時候建議，要首選紫皮的蒜瓣和米醋。因為紫皮的蒜體積小泡的透，進而使泡出的蒜脆香。而之所以選用米醋是因為米醋泡過的蒜可以使蒜色澤如初，橙黃翠綠，香氣濃而微甜，口感酸辣適度。而熏醋和老醋泡制的蒜卻是色香味俱不如前者的。

安徽一些地區(qū)的人還有在臘八這一天曬制豆腐的風(fēng)俗，后稱“臘八豆腐”。豆腐不含膽固醇，含有鐵、鎂等微量元素。制作臘八豆腐的時候，先將豆腐切成圓形或者方形的塊狀，然后抹上鹽水，置于冬日溫和的陽光下慢慢烤曬，待水分漸干、鹽也被充分吸收之后即成臘八豆腐。曬制好的臘八豆腐黃潤如玉，又香又甜，微微的咸味中帶著甜甜的味道，且便于保存。曬制好的臘八豆腐可與蔬菜、肉等同炒，也可燉湯，且不會燉爛。糖友們可在家動手制作一些，既娛樂身心，又豐富了生活。食用時糖友們莫忘在控制總熱量的基礎(chǔ)上，有選擇的少量進食一些。

還有一些北方地區(qū)不產(chǎn)大米或者是大米產(chǎn)量沒有那么多，他們在臘八節(jié)這一天有吃“臘八面”的的習(xí)俗。盡管現(xiàn)在市面上賣的粗糧做成的面條各式各樣，但為了臘八節(jié)這一天有節(jié)日的喜慶氣氛，還是建議您自己動手和面搟面條！和面搟面條這里就不加贅述。臘八節(jié)這天的臘八面要想做的成功，臊子的做法可是一定要講究的。做臊子時先把事先準(zhǔn)備好的新鮮豬肉（瘦豬肉）、羊肉或者牛肉等瘦肉制品切成丁，然后將豆腐、白蘿卜、胡蘿卜、大蔥等其他您想要放的蔬菜切成丁。在鍋中先煸炒肉丁，待肉丁快熟的時候再放入蔬菜丁。這樣，香噴噴的臊子便做好了。

煮面時，待鍋內(nèi)的水燒沸后先將事先泡好的黃豆、小米、粉條、黃花菜木耳等一一下入鍋中，然后再下面條，最后倒入做好的臊子，然后根據(jù)自己的嗜好加入一些調(diào)料，一鍋香噴噴的臘八面就做好了。糖友們也不妨自己動手做來品嘗一下，但是在吃的時候也要控制好量哦！

臘八節(jié)的食俗在各地是不同的，以上的內(nèi)容也只是列舉了一二。我們中華飲食文化是博大精深的，只要您有一雙發(fā)現(xiàn)的眼睛，糖友們在日常飲食生活中的煩惱是可以被樂趣所代替的。

臘八節(jié)的傳說

臘八節(jié)是我國民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，說起臘八節(jié)大家都耳熟能詳，但是您知道臘八節(jié)是怎么來的嗎？又為什么在這一天有喝臘八粥、泡臘八蒜等的食俗嗎？在這里給您進行一些簡單的闡述。

臘八節(jié)是每年陰歷的十二月初八，那么，人們何以將農(nóng)歷的十二月稱為“臘月”呢？這是有原因的。“臘”和“蠟”相似，都是一種祭祀活動，只不過祭祀的對象不同而已。而祭祀活動大都是在農(nóng)歷的十二月每年的最后一個月進行，所以十二月又叫做“臘月”。臘月里的習(xí)俗是很多的，而且日子也不是固定的，人們?yōu)榱朔奖悖髞韺⑹鲁醢硕槲覀兂Ｕf的“臘八節(jié)”。臘八節(jié)一到，人們便開始喝臘八粥、吃臘八菜、泡臘八蒜、進行一些祭神的活動。過了“臘八”，馬上就到了十二月二十三，也就是我們常說的“小年”，這時年味也會越來越濃。

關(guān)于臘八節(jié)喝臘八粥還有很多意味深遠的傳說故事。在這里列舉一例跟佛教有關(guān)的故事。臘月初八這天是釋迦牟尼在菩提樹下悟道成佛的日子。在他成佛前六年的苦行中每天僅食一麻一米，后人不忘他的苦難，于每年臘月初八喝粥作為對他的紀(jì)念。臘八這天也就成了“佛祖成道紀(jì)念日”。并在這天誦經(jīng)，還給善男信女們施舍“佛粥”，一說“福壽粥”。

還有的說臘八節(jié)是對抗金名將岳飛的懷念。是年，岳飛在朱仙鎮(zhèn)抗金，當(dāng)時正值隆冬時節(jié)，岳家軍糧草不濟，饑寒交迫，因此眾百姓紛紛送糧接濟，后來岳家軍終將金兵擊退。這天正值臘月初八，岳飛死后，人民為了紀(jì)念他，將雜糧豆果煮粥，日久年深，終成俗。

另有一說是關(guān)于明朝開國皇帝朱元璋的。話說朱元璋兒時是給一個老財主家放牛的放牛娃，有一天放牛歸來在過獨木橋時，牛不慎跌下，將牛腿跌斷。氣急敗壞的老財主便將朱元璋關(guān)進房子不給飯吃。房內(nèi)的朱元璋餓的無法忍耐四處張望之時發(fā)現(xiàn)一洞，扒開一看，竟是老鼠的“糧倉”，里面有各種米、豆，還有紅棗。于是乎，朱元璋便將這些東西摻雜著煮了香甜可口的粥來解決饑餓。朱元璋成為萬乘之君后，想起此事便命御廚熬了一鍋各種糧豆混在一起的粥，而這天正是臘月初八，遂得名“臘八粥”。

關(guān)于臘八粥的傳說還有很多種，有的用來教育后代子孫勤儉持家的，也有用來辟邪的說法……各種說法不一而足。但總的來說，喝臘八粥的習(xí)俗在我國確有一千多年了！

臘八節(jié)這天，華北地區(qū)的部分人們有泡臘八蒜的習(xí)俗，這里面也包涵一個很有趣的說法。臘月已是每年的年尾，臘月初八這天各家要攏賬，把一年的收支算出來，包括欠賬和外債，“臘八算”是這么回事。而臘八這天債主也會去欠賬的人家里討債，后來欠人家錢的忌諱，又因 “蒜”和“算”同音，變成“臘八蒜”。由于泡在醋里的蒜通體會變的碧綠，像翡翠碧玉，因此又叫“翡翠碧玉臘八蒜”。