直接蒸餾/4-氨基安替比林法檢測淡水魚體內揮發酚的含量

王紅梅，李小定,*，熊善柏,2，付 娜，胡 芬

(1.華中農業大學食品科學技術學院，湖北 武漢 430070；

2.國家大宗淡水魚加工技術研發專業分中心(武漢)，湖北 武漢 430070)

直接蒸餾/4-氨基安替比林法檢測淡水魚體內揮發酚的含量

王紅梅1，李小定1,*，熊善柏1,2，付 娜1，胡 芬1

(1.華中農業大學食品科學技術學院，湖北 武漢 430070；

2.國家大宗淡水魚加工技術研發專業分中心(武漢)，湖北 武漢 430070)

確定對淡水魚中揮發酚進行提取、檢測的最優條件，并得出一種能準確檢測魚體中揮發酚含量的可靠方法。采用蒸餾水代替無酚水，用硬脂酸做消泡劑，采用100g/L NaOH溶液固定魚樣品中的揮發酚，用硫酸酸化再用直接蒸餾法提取魚體中揮發酚，并用4-氨基安替比林染色法檢測魚體中揮發酚。結果表明：本方法的線性范圍為0.002～6mg/L，檢出限為0.05mg/kg，回收率為98.4%～107.0%。與傳統檢測方法比較，該方法操作簡便、省時節能，適于推廣。

揮發酚；淡水魚；蒸餾；萃取；4-氨基安替比林

揮發酚是指能與水蒸氣一起蒸出的酚，通常認為沸點在230℃以下為揮發酚(一般為一元酚)，沸點在230℃以上為不揮發酚。揮發酚對環境和人體的危害極大。當水中含揮發酚0.1～0.2mg/L時該水中養殖出的魚肉便有異味，大于5mg/L時魚會中毒死亡。而人體長期飲用被揮發酚污染的水后可引起頭痛、出疹、瘙癢、貧血及各種神經系統癥狀[1]。近幾年，國內外關于揮發酚污染事件層出不窮(如2009年7月的鹽城市自來水事件，2009年6月南莊鎮巷心村河涌遭酚類污染，2008年佛山市陶瓷酚水事件等)。揮發酚已成為水體環境的一個極其嚴重的污染物。……