明膠摻假乳制品快速檢測(cè)方法的建立

魏戰(zhàn)峰，田忙雀，王 玥，楊水云

(1.咸陽(yáng)市疾病預(yù)防控制中心，陜西 咸陽(yáng) 712000；2.西安市糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中心，陜西 西安 710003；3.西安交通大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，陜西 西安 710049)

明膠摻假乳制品快速檢測(cè)方法的建立

魏戰(zhàn)峰1，田忙雀2，王 玥3，楊水云3

(1.咸陽(yáng)市疾病預(yù)防控制中心，陜西 咸陽(yáng) 712000；2.西安市糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中心，陜西 西安 710003；3.西安交通大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，陜西 西安 710049)

目的：建立一種明膠摻假乳制品的快速定性方法。方法：采用硝酸汞溶液沉淀乳蛋白，進(jìn)一步用苦味酸溶液檢測(cè)明膠，通過(guò)敏感度測(cè)定試劑用量。結(jié)果：用1.4g/100mL硝酸汞溶液沉淀乳蛋白的最佳用量為乳品體積的1/2；用苦味酸檢測(cè)明膠的敏感度為30mg/100mL。結(jié)論：該方法快速、方便，靈敏度高，可做成試劑盒，滿足實(shí)際樣品檢測(cè)要求。

摻假乳；明膠檢測(cè)；試劑盒

目前，鮮牛乳摻假的現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重，這不但影響產(chǎn)品的質(zhì)量，使乳品廠陷入困境，也嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的利益[1-2]。為此，很多乳品廠都加強(qiáng)了鮮奶收購(gòu)的管理與監(jiān)督。

明膠是膠原蛋白的水解產(chǎn)物[3]，而膠原蛋白則是動(dòng)物體內(nèi)含量最豐富的蛋白質(zhì)。其來(lái)源廣泛，水解工藝粗放廉價(jià)，很易取得[4-5[6-7]，屬于不完全蛋白，不能提供足夠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。乳中加入廉價(jià)的明膠能提高乳蛋白和非脂固體的含量，增加假乳的密度和比重[8-9]，以掩蓋牛乳摻水的本質(zhì)[2,10]，而現(xiàn)行國(guó)標(biāo)法(凱氏定氮法)卻無(wú)法檢出。因此，為了加強(qiáng)牛乳的衛(wèi)生監(jiān)督和管理，必須正確快速判斷原料奶中有無(wú)摻入明膠。

常規(guī)的明膠檢測(cè)方法是首先將明膠完全水解之后檢測(cè)其中特有的羥脯氨酸的存在與含量[4,11-13]，該法要求條件高且耗時(shí)長(zhǎng)，不適宜開發(fā)成便攜式快速檢測(cè)產(chǎn)品。……