高職課程標(biāo)準(zhǔn)制定的研究與實(shí)踐

楊 君 袁利鵬

（廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東 廣州 510507）

高職課程標(biāo)準(zhǔn)制定的研究與實(shí)踐

楊 君 袁利鵬

（廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東 廣州 510507）

高等職業(yè)教育的課程標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)高職課程目標(biāo)，以學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)技能培養(yǎng)為重點(diǎn)，對(duì)教育教學(xué)應(yīng)達(dá)到的指標(biāo)所做的具體描述，它對(duì)課程實(shí)施具有重要的指導(dǎo)意義。文章通過(guò)對(duì)課程標(biāo)準(zhǔn)制定的原則及思路的探討，就“綠色食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行了探討。

高職教育；課程標(biāo)準(zhǔn)；工學(xué)結(jié)合

課程標(biāo)準(zhǔn)是確定一定學(xué)段的課程水平及課程結(jié)構(gòu)的綱領(lǐng)性文件。高等職業(yè)教育的課程標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)高職課程的目標(biāo)，以學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)技能培養(yǎng)為重點(diǎn)，對(duì)教育教學(xué)應(yīng)達(dá)到的指標(biāo)所做的具體描述。在以工作過(guò)程為導(dǎo)向的高職課程體系下，課程標(biāo)準(zhǔn)制定的思路與內(nèi)容，對(duì)于明確課程目標(biāo)、課程內(nèi)容和結(jié)構(gòu)、課程考核，制定課程實(shí)施方案，規(guī)范課程教學(xué)過(guò)程，指導(dǎo)任課教師完成各項(xiàng)教學(xué)任務(wù)具有重要的意義，也是當(dāng)前各高職院校專(zhuān)業(yè)建設(shè)和課程改革面臨的一個(gè)突出問(wèn)題。這里以我院工學(xué)結(jié)合課程“綠色食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)為例，探討課程標(biāo)準(zhǔn)制定的思路和內(nèi)容。

高職教育課程標(biāo)準(zhǔn)制定的原則

基于動(dòng)態(tài)性原則建立高職教育課程標(biāo)準(zhǔn) 與其他類(lèi)型的教育相比，高等職業(yè)教育更加突出學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)。高職畢業(yè)生大都在生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)領(lǐng)域的第一線從事技術(shù)應(yīng)用的實(shí)踐工作。隨著科技的迅猛發(fā)展，生產(chǎn)一線的工藝技術(shù)也日新月異。高等職業(yè)院校以培養(yǎng)高技能人才為己任，所培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)當(dāng)具備主動(dòng)跟蹤、把握職業(yè)領(lǐng)域主流技術(shù)的能力，這一能力的培養(yǎng)需要高職院校基于動(dòng)態(tài)性原則來(lái)建立課程標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，高職教育課程標(biāo)準(zhǔn)的建立，要根據(jù)職業(yè)能力的發(fā)展而發(fā)展，從而跟蹤教學(xué)改革和社會(huì)發(fā)展的新形勢(shì)。

堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向的原則，關(guān)注學(xué)生的職業(yè)生涯 高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)是高技能人才，必須堅(jiān)持“以就業(yè)為導(dǎo)向”，這就意味著人才培養(yǎng)要緊緊圍繞學(xué)生未來(lái)的職業(yè)崗位，學(xué)校設(shè)置的課程要與學(xué)生今后就業(yè)崗位相適應(yīng)，課程內(nèi)容的選擇要服從并服務(wù)于能力建構(gòu)，新的課程標(biāo)準(zhǔn)要能夠融入這些內(nèi)容，才能滿足學(xué)習(xí)者畢業(yè)后的就業(yè)需要。

充分體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特色 工學(xué)結(jié)合是高職教育的本質(zhì)特征，新的課程標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)能切實(shí)地深入教學(xué)實(shí)際，對(duì)實(shí)際操作環(huán)節(jié)提出相關(guān)規(guī)定，有機(jī)融合職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)針對(duì)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程的教學(xué)要點(diǎn)、教學(xué)實(shí)施條件、教學(xué)實(shí)施方法提出要求，從而有效地體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的特色。

系統(tǒng)性和整體性的原則 單門(mén)課是課程體系的組成部分，課程標(biāo)準(zhǔn)也是課程計(jì)劃的組成部分。具體課程標(biāo)準(zhǔn)的開(kāi)發(fā)必須從專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，與其他課程相互配合、協(xié)調(diào)發(fā)展，形成有機(jī)的課程體系。

融入素質(zhì)教育理念的原則 除專(zhuān)業(yè)能力外，用人單位對(duì)學(xué)生的社會(huì)能力與方法能力要求更高，要求學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、踏實(shí)肯干、謙虛好學(xué)，具有團(tuán)隊(duì)合作精神，認(rèn)可企業(yè)文化。據(jù)此，新的課程標(biāo)準(zhǔn)不僅要對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)與技能提出要求，同時(shí)對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程、方法、情感、態(tài)度、價(jià)值觀方面的發(fā)展也要提出要求，將素質(zhì)教育理念融入課程標(biāo)準(zhǔn)。

制定“綠色食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)的思路

以工作過(guò)程為導(dǎo)向的高職課程體系，要求課程的設(shè)計(jì)要基于工作過(guò)程，充分體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的特點(diǎn)，以真實(shí)的工作任務(wù)為載體來(lái)實(shí)施課程整體設(shè)計(jì)。課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的思路首先應(yīng)依據(jù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案中關(guān)于人才培養(yǎng)目標(biāo)的闡述，明確課程目標(biāo)；其次，根據(jù)國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)對(duì)人才的需求和課程新技術(shù)的發(fā)展確定課程內(nèi)容，結(jié)合職業(yè)教育課程觀、教學(xué)觀、能力觀，以項(xiàng)目化教學(xué)來(lái)組織課程內(nèi)容；再次，將課程內(nèi)容以完整的項(xiàng)目為載體，完成課程實(shí)施；最后，通過(guò)對(duì)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的考察和評(píng)價(jià)，來(lái)完成課程考核。

“綠色食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)的制定就是以職業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，與農(nóng)墾相關(guān)食品企業(yè)合作，根據(jù)本地區(qū)食品生產(chǎn)的主要類(lèi)型及特點(diǎn)，以及食品類(lèi)職業(yè)崗位的任職要求，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以各種類(lèi)型的綠色食品產(chǎn)品生產(chǎn)項(xiàng)目為主線組織課程內(nèi)容。課程設(shè)計(jì)根據(jù)高職生源特點(diǎn)，以“源于企業(yè)的工作任務(wù)”和“基于工作過(guò)程的崗位技能要求”為標(biāo)準(zhǔn)，將食品加工工藝及技術(shù)的講解和不同的原材料特點(diǎn)相結(jié)合，項(xiàng)目式組合教學(xué)內(nèi)容，將相應(yīng)的理論知識(shí)穿插于各項(xiàng)目中，在項(xiàng)目進(jìn)行過(guò)程中完成理論知識(shí)教學(xué)。通過(guò)全程參與，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能、創(chuàng)新思維及職業(yè)素養(yǎng)，重視學(xué)生通用能力的提高和可持續(xù)發(fā)展。

“綠色食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)

課程描述 課程描述包括課程名稱(chēng)、課程學(xué)時(shí)、課程對(duì)象和課程性質(zhì)。課程性質(zhì)主要是課程在專(zhuān)業(yè)課程體系中的地位，在職業(yè)能力培養(yǎng)體系中的地位，以及本課程與其他課程的聯(lián)系。“綠色食品加工技術(shù)”課程描述如下：本課程名稱(chēng)為“綠色食品加工技術(shù)”；課程學(xué)時(shí)為162學(xué)時(shí)；課程對(duì)象為食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（綠色食品方向）學(xué)生；課程性質(zhì)為本專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課。

課程定位 “綠色食品加工技術(shù)”課程是食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（綠色食品方向）培養(yǎng)學(xué)生綠色食品加工能力的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程，是培養(yǎng)食品技術(shù)員、品質(zhì)管理人員等的專(zhuān)業(yè)課。該課程以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以南亞熱帶作物為主要原料，從食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作入手，通過(guò)對(duì)綠色食品加工的基本原理、典型技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、典型產(chǎn)品的典型生產(chǎn)工藝及工藝要求的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品綠色加工技術(shù)，并能將這些技術(shù)應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)踐中。學(xué)習(xí)本門(mén)課程，要求學(xué)生先行學(xué)習(xí)“基礎(chǔ)化學(xué)”、“食品微生物及檢測(cè)技術(shù)”、“理化分析及檢驗(yàn)技術(shù)”、“綠色食品標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證”、“綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)”等課程；并為后續(xù)課程“食品感官檢驗(yàn)技術(shù)”、“食品質(zhì)量管理”、“綠色食品加工綜合實(shí)訓(xùn)”和頂崗實(shí)習(xí)等打下基礎(chǔ)。

課程目標(biāo) 課程目標(biāo)是指課程學(xué)習(xí)的預(yù)期結(jié)果，即完成本課程學(xué)習(xí)后學(xué)生應(yīng)掌握哪些應(yīng)用技術(shù)知識(shí)、解決哪些問(wèn)題、訓(xùn)練哪些能力、會(huì)做什么事情。“綠色食品加工技術(shù)”課程的目標(biāo)是：通過(guò)本課程的教學(xué)使學(xué)生具備對(duì)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用能力，具備應(yīng)用各種加工技術(shù)生產(chǎn)符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制品、各類(lèi)飲料、果脯類(lèi)食品和焙烤食品等的能力，具有一定的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、制作和評(píng)價(jià)能力，具備自主學(xué)習(xí)和一定的創(chuàng)新能力，具有能夠自行設(shè)計(jì)并生產(chǎn)各種符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的能力。通過(guò)本課程的教學(xué)，學(xué)生應(yīng)達(dá)到如下能力目標(biāo)：（1）掌握食品綠色加工技術(shù)，具備綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用能力；（2）具有對(duì)綠色食品加工所需原材料的選擇、鑒別及處理能力；（3）具有常見(jiàn)食品生產(chǎn)設(shè)備的應(yīng)用、獨(dú)立操作能力；（4）能生產(chǎn)制作出符合綠色食品要求的相應(yīng)食品，并對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)及評(píng)定；（5）具有一定的創(chuàng)新能力，能設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品；（6）具有自主學(xué)習(xí)食品加工技術(shù)及相關(guān)知識(shí)的能力，為后續(xù)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

課程內(nèi)容與結(jié)構(gòu) 課程內(nèi)容體現(xiàn)技術(shù)領(lǐng)域變化且與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)融合，突出職業(yè)能力培養(yǎng)。課程結(jié)構(gòu)遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，以真實(shí)工作任務(wù)及其工作過(guò)程為依據(jù)整合、序化教學(xué)內(nèi)容，科學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，教、學(xué)、做和職業(yè)資格鑒定相結(jié)合，理論與實(shí)踐一體化，實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)合理。課程內(nèi)容及要求見(jiàn)表1。除了表1中所列項(xiàng)目外，在“綠色食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)的課程內(nèi)容和要求中還包含了“綠色干制食品生產(chǎn)加工”、“綠色果脯類(lèi)食品生產(chǎn)加工”、“冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工”、“飲料生產(chǎn)加工”以及 “焙烤食品生產(chǎn)加工”5個(gè)教學(xué)模塊，提出了通過(guò)這5個(gè)項(xiàng)目學(xué)習(xí)應(yīng)實(shí)現(xiàn)的能力目標(biāo)以及相關(guān)知識(shí)點(diǎn)和學(xué)時(shí)建議。

課程實(shí)施 “綠色食品加工技術(shù)”課程的實(shí)施采用“項(xiàng)目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動(dòng)，案例教學(xué)，教、學(xué)、做合一”的教學(xué)模式開(kāi)展教學(xué)。對(duì)該課程教學(xué)的建議：一是按照“教師演示、學(xué)生觀摩——教師帶、學(xué)生跟的課堂實(shí)戰(zhàn)——學(xué)生做、教師評(píng)的綜合實(shí)訓(xùn)”流程組織教學(xué)過(guò)程；二是該課程結(jié)束后，學(xué)生要參照綜合實(shí)訓(xùn)完成一項(xiàng)工學(xué)結(jié)合項(xiàng)目；三是校內(nèi)學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)完成后，學(xué)生到校外實(shí)習(xí)基地頂崗實(shí)習(xí)，承擔(dān)企業(yè)的工作任務(wù)，強(qiáng)化訓(xùn)練職業(yè)能力。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中教、學(xué)、做相結(jié)合，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)穿插進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體化，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力、自主學(xué)習(xí)能力、知識(shí)應(yīng)用能力和一定的創(chuàng)新能力；整個(gè)過(guò)程注重培養(yǎng)學(xué)生的綠色理念、食品安全意識(shí)，注重綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用。

教學(xué)評(píng)價(jià)建議 “綠色食品加工技術(shù)”課程的教學(xué)評(píng)價(jià)建議采用形成性考核和期末理論知識(shí)考試相結(jié)合的方式，理論考試與實(shí)踐考核相結(jié)合，重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)能力。一是考核學(xué)生自主學(xué)習(xí)、參與性學(xué)習(xí)和在實(shí)踐中學(xué)習(xí)的狀況；二是考核學(xué)生利用本課程所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，通過(guò)提交實(shí)訓(xùn)報(bào)告或匯報(bào)、筆試和實(shí)踐操作等方式進(jìn)行。注重課程考核的多元化、全程化和自主化。

總之，課程標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)一門(mén)課程從產(chǎn)生到設(shè)計(jì)和實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，包括課程的定位、設(shè)計(jì)思路、目標(biāo)、內(nèi)容框架和實(shí)施建議等內(nèi)容。它是教材編寫(xiě)、教學(xué)、評(píng)估和考試命題的依據(jù)。同時(shí)，課程標(biāo)準(zhǔn)也是高職院校內(nèi)部進(jìn)行教學(xué)質(zhì)量管理的重要基石，是教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和評(píng)估的重要依據(jù)。然而，課程標(biāo)準(zhǔn)的制定是一項(xiàng)系統(tǒng)而復(fù)雜的工程，需要經(jīng)歷調(diào)研、分析、設(shè)計(jì)、實(shí)施、評(píng)價(jià)、反饋、修訂的完整過(guò)程才能更好地指導(dǎo)教學(xué)。在以工作過(guò)程為導(dǎo)向的課程體系架構(gòu)下，開(kāi)發(fā)適合高職專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)需求的課程標(biāo)準(zhǔn)，還面臨企業(yè)參與課程標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程的方式、課程實(shí)施相關(guān)的考核與評(píng)價(jià)、學(xué)生對(duì)于新教學(xué)模式變革的接受程度等問(wèn)題，需要經(jīng)過(guò)實(shí)踐的檢驗(yàn)和不斷的修正而趨于完善。

表1 課程內(nèi)容和要求表（部分內(nèi)容）

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G710

A

1672-5727（2011）04-0061-02

楊君（1966—），女，四川西昌人，廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)與工程與食品科學(xué)及高職教育。