天賜美味象拔蚌

撰文/項翔

天賜美味象拔蚌

撰文/項翔

堂灼象拔蚌

小貼士：象拔蚌，俗稱皇蛤、管蛤等，因其又大又多肉的紅管被人們形象地稱為“象拔蚌”。屬 軟體動物門、雙殼綱、海螂目、縫棲蛤科、海神蛤屬，是蛤屬的大型貝類。大象拔蚌只產自太平洋西北部和阿拉斯加一帶，其中以北美洲西岸所產最為肥美，加拿大溫哥華為最大的象拔蚌集散地，這一帶水質無污染。其具有個體大、生長快、味道鮮美、經濟價值高等優點。

“我長的挺奇怪，但口感很不錯”，這是象拔蚌最直白的描述了。象拔蚌其實是個花名，“太平洋潛泥蛤”這個學名有著生物學特有的精準，唯獨缺少了形象元素。象拔蚌雖長相奇特，卻并不妨礙它一直位列最昂貴的海鮮榜首。象拔蚌是除了澳洲大龍蝦之外最貴的海鮮，就連最豐盛的自助餐餐廳都沒敢把它列入刺身陣容，實在是出場費太貴了。

身懷絕技的大廚們都不忍對這種天賜的美食下狠手，時至今日，象拔蚌幾乎從未享受過爆炒、油悶等“大刑伺候”，而一直優雅地被做成上湯、涼拌、刺身等珍饈，為的就是怕糟蹋了它的天生麗質。話說真正肥美的象拔蚌，肉會微微帶點黃色，那是貝類脂肪的顏色，吃到嘴里才會有象拔蚌特有的那種微微甜味。特別到了每年4-7月是象拔蚌的繁殖期，所以一進入3月它們便開始儲蓄體能，非把自己弄成個渾身上下除了薄殼就是豐腴的肥肉，鮮美到冒泡不可，這真讓廚師們愛不釋手，讓眾食客欲罷不能！

頭啖湯過橋象拔蚌