飯不香 吃生姜

錢曉征

提到生姜，自然會想到孔老夫子的那句著名的“不撤姜食，不多食”。因為這句話，我推斷，在食物貧乏醫(yī)療條件簡陋的春秋戰(zhàn)國時期，我們尊敬的孔老夫子因為懂得這樣食用生姜。而使自己的身體免受許多疾病困擾，從而使這位偉大的智者同時也擁有了較高的生命質(zhì)量。

大多數(shù)中國人有食姜的經(jīng)驗和習(xí)慣，生姜是居家飲食最常用的作料。家常做菜，不僅魚蝦這類葷腥食材，即便青菜毛豆也要放一些生姜。生姜是那么尋常的東西，但很多人并不知道，生姜除了佐餐調(diào)味以外，還有更重要的價值。古人早把生姜稱為“蔬中拂士”，“萊中之祖”，古訓(xùn)《千字文》則把生姜當(dāng)做蔬菜中的珍品。

常言說，人吃五谷雜糧哪有不生病的。這句話，一方面表達(dá)了先人對于生老病死的豁達(dá)態(tài)度，另一方面也說明，五谷雜糧，養(yǎng)人也養(yǎng)病。自然萬物，相生相克，能克“五谷雜糧”之“毒”的，正是這家常的生姜。甘草可解草藥之毒，生姜可解食物之毒。《本草綱目》也說生姜可“解臭穢，解菌蕈諸物毒”。傳說漢高祖劉邦征戰(zhàn)河南音山，身染瘟疫久治不愈，當(dāng)?shù)匕傩站徒o劉邦喝“生姜蘿卜湯”，連喝幾日病情大減，再喝幾日則痊愈了。這“生姜蘿卜湯”就是借助了生姜的“解臭穢，解菌蕈諸物毒”，“宣泄”了劉邦體內(nèi)的“瘟疫”。所以，我們的先人懂得生姜的妙用，將生姜作為所有菜肴的調(diào)料，不僅是調(diào)味，更是解“毒”。這個“毒”，也是食物的屬性。“不撤姜食”的妙處，就是在一日三餐中，將吃進(jìn)口中的致病因素及時祛除，“解”了每餐食物中的毒性，寒性，五谷雜糧就只是養(yǎng)人了。

適量食用生姜，是調(diào)味養(yǎng)生，劑量加大，就可以治療一些常見的小毛病。比如，將生姜做成生姜汁，用麻油加兩勺生姜汁炒雞蛋，不辣，很香，孩子也喜歡吃。這個配方，可以治療哮喘，咳嗽等呼吸道疾病。餐后出現(xiàn)飽脹，胃痛、作嘔等腸胃不適，吃下幾片生姜，三五分鐘這些癥狀即可緩解；干咳、氣短，口含姜片可立刻緩解咳嗽的程度；常年口臭者，可每天早晨空腹喝生姜水沖雞蛋，堅持?jǐn)?shù)日，口臭即可祛除。口臭是脾胃虛寒的外化，生姜“入肺開胃，去腹中寒氣”(《本草綱目》)，寒氣沒了，口氣也就正常了。生姜性溫，對一切寒濕癥狀都可“姜到病除”，尤其是治療各類感冒，效果超過所有的感冒特效藥，卻沒有感冒類藥物的副作用。風(fēng)寒感冒，癥狀一般是發(fā)燒流清鼻涕，喝下幾碗生姜紅棗桂圓湯，再以艾葉煮水泡腳，直至大汗，癥狀會立刻緩解，并可阻止感冒進(jìn)一步發(fā)展。虛寒感冒，會出現(xiàn)鼻塞的癥狀，可喝下一碗紅糖生姜水，或者用生姜汁加辣椒燉羊肉湯，一大碗辣辣的肉湯喝下去，立刻補(bǔ)氣驅(qū)寒，宣肺開竅。

身體的很多疾病，跟“風(fēng)濕、虛寒”有關(guān)，表現(xiàn)出來的癥狀各式各樣，如果不能找到病根對癥下藥，就可能是久病不愈，小病積成大病。傳說唐朝時，長安香積寺行端和尚，夜間上南五臺山砍柴，回寺后就不能講話了，后求救于名醫(yī)劉韜，劉韜讓行端連服三劑姜湯，胸中郁積漸解，咽喉輕松爽利，又連服三劑，行端便開口說話了。劉韜用的藥理，就是生姜的“補(bǔ)陽氣、驅(qū)虛寒、宣胸肺、開七竅”的功效。

生姜不僅可以治病，也可以延年益壽。古醫(yī)書《奇效良方》中有一個長壽養(yǎng)顏的秘方，就跟生姜有關(guān)：“一斤生姜半斤棗，二兩白鹽三兩草，丁香、茴香各半兩，四兩茄香一起搗。”顯然，這個看似復(fù)雜的秘方，主角就是生姜紅棗，《奇效良方》說只要堅持“每日清晨飲一杯”，則可獲得“一世容顏長不老”的奇效。古代文人中，蘇東坡算得上是長壽的，在人生七十古來稀的年代，蘇軾活了74歲，這得益于他不僅精通中醫(yī)藥學(xué)，也是一位美食養(yǎng)生家。他摸索出一系列既能滿足美食又治病保健的養(yǎng)生方，后人將他的養(yǎng)生經(jīng)驗整理出十三卷的《東坡養(yǎng)生集》。在《東坡雜記》里有一段關(guān)于以生姜養(yǎng)生的故事：“監(jiān)郡塘，游凈慈寺，眾中有僧號聰藥王，年八十余，顏如渥丹，目光炯然”，問其養(yǎng)身之道，答曰：“服生姜四十年，故不老云。”而蘇東坡在《東坡養(yǎng)生集》中論及的三個長壽方法之一，就是“服姜延年”法。

生姜有這些神奇的功效，很多人不知道，即便知道了，也不愿意去吃生姜。因為，生姜不好吃。生姜讓人難以承受的味道，不僅僅是辣，更是那種辣味的渲染。一口生姜吃下去，靈敏的味覺像一張宣紙，生姜的辣味猶如極具滲透力的水墨，在感覺這張宣紙上肆意渲染鋪陳。解決這個問題的最好辦法，就是關(guān)閉所有的感覺。讓味覺失靈，讓味覺這張宣紙，暫時“石化”。

我跟女兒都是虛寒體質(zhì)，尤其體現(xiàn)在脾胃虛寒，這幾年每日堅持吃姜，治好了許多疾病，也習(xí)慣了生姜的滋味。我跟女兒吃姜的狀態(tài)，無異于吃水蜜桃，梨子、或蘋果。女兒外出，更是常常要帶上一塊生姜，飯后拿出來，咬一口，嚼一嚼，咽了。同學(xué)不解，問：你這是干什么?她答：解毒，幫助消化，總之不拉肚子不生病。同學(xué)搖頭嘆息驚嘆她為神棍。

年終跟朋友聚餐，飯后女兒問服務(wù)員要生姜片，席間一朋友不解，我笑著解釋女兒生來脾胃虛寒經(jīng)常拉肚子，自從每餐學(xué)會吃生姜之后，就再沒生過病。朋友聞言興致大增，他說自己多年腸胃不好，很是影響胃口。我鼓勵他吃幾片生姜試一試。他半信半疑，說話間，見女兒用筷子夾了幾片生姜放入口中，喝一口湯，抿嘴細(xì)嚼吞咽，然后對著伯伯示意。朋友照著樣子拿起一片姜，放入口中，即刻，面容扭曲，鼻涕眼淚一起涌出，大呼：這么辣，你怎么吃得下?我們被他的表情逗得大笑。便教他：你把生姜放進(jìn)口中，喝一點(diǎn)水，然后關(guān)閉感覺，不要品嘗，只是機(jī)械地咀嚼，然后吞咽。他照著做，果然，他做到了神態(tài)自若地把生姜吃下去了。幾分鐘后，朋友說體會到胃部有一股暖流，很舒服。半年后再見這位朋友，他說生姜確是好東西，吃了腸胃就覺得舒服，如今已經(jīng)離不開生姜了。他還把生姜紅棗桂圓湯稱作入魔湯，不可一日不喝。我想，當(dāng)年孔老夫子之所以“不撤姜食”，恐怕也是體驗到了這種離不開的感覺呢。

每餐吃姜，飯香了，胃里也有了底氣。不過，孔夫子同時提醒每餐吃姜，卻“不多食”，常言也有“晚吃姜賽砒霜”的說法，所以日常食用生姜，要講究“適量，適時”。《本草綱目》說：“食姜久，積熱患目。多服散氣，豈特發(fā)汗哉。”多吃生姜，因發(fā)大汗而散氣，傷陰；生姜辛辣，多吃生燥火、傷肝：生姜能促進(jìn)人體血液循環(huán)，興奮神經(jīng)系統(tǒng)，晚上吃姜，影響睡眠；因生姜活血幫助腸胃消化，影響了肝臟等其它臟器的供血，從而損傷肝臟等臟器。在身體出現(xiàn)明顯的寒濕等虛寒癥狀時，把生姜當(dāng)做藥物，對癥食用。如果體內(nèi)沒有寒涼，過多地吃姜，則會起燥火，燥火傷肝，肝喜涼，所謂“補(bǔ)”腎氣、“暖”脾胃、“清”肝火。身體正常的情況下，只把生姜作為佐餐調(diào)料，適量食用，正如孔夫子所說：“不撤姜食，不多食”。

冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。夏天更需要“不撤姜食”。盛夏是吃姜的好時節(jié)，尤其是今年的梅雨季節(jié)超長，濕氣很重，高溫多雨的環(huán)境里，東西要長霉，人也會長霉。在這樣潮濕的盛夏，每日晨起，空腹喝下大碗的生姜汁水沖雞蛋，或者生姜紅棗桂圓湯，享受著大汗淋漓的痛快，同時，更能體會到干凈的腹腔內(nèi)有一股暖暖的陽氣，正緩緩上升。