2011食品熱點事件回顧

　　民以食為天，食品事件，永遠是人們關注的焦點。2011年，又有很多食品熱點事件涌入人們的視野。為此，《食品與健康》編輯部回顧了今年發生的食品熱點事件，并為您一一點評。
　　
　　搶鹽風波
　　
　　【事件回放】
　　2011年3月11日，日本東北部發生里氏9.0級地震，造成福島第一核電站發生放射性物質泄露事故。讓人意想不到的是，這場發生在鄰國的危機，竟然使我國陷入了一場莫名的“搶鹽風波”。
　　3月14日，東部沿海某些地區就開始出現搶鹽的苗頭，之后隨著信息的擴展傳播，數天之內，搶鹽風潮席卷我國大江南北。一方面，日本地震和海嘯造成核泄漏，民間盛傳含碘物品可以預防核輻射，造成部分民眾盲目搶購囤積碘鹽；另一方面，民眾擔心海水受到污染，以后買不到沒有污染的食鹽了，所以瘋狂搶購囤積。通過口口相傳或者電話通知，搶鹽風波不斷擴大，超市、食品店門口排起長隊，到處都是居民在搶購食鹽。
　　這場“搶鹽風波”在3月17日達到頂峰，并立即引起中央的重視。3月17日下午，國家發改委、工信部等部委緊急發文表示，我國食用鹽等日用消費品庫存充裕，供應完全有保障。隨后，北京、江蘇、浙江、廣東、海南、上海等多地緊急部署穩定市場措施，并陸續召開新聞發布會，公布保障食鹽供應措施及澄清謠言。直到18日晚，這場搶鹽鬧劇才逐漸趨于平靜。
　　
　　【點評】
　　不少人覺得搶鹽這事兒有點丟臉，日本人守著泄露的核電站還沒怎樣，咱們倒都成了“鹽慌(炎黃)子孫”。其實，恐慌的不止我們。核泄露發生后，距離日本很近的韓國民眾擔心日本的放射性物質可能會到達韓國。紫菜、海菜等海藻食品可有效消除核輻射危害的說法傳開后，韓國市場出現了海藻類食品的搶購潮。遠離日本的芬蘭也出現搶購碘藥劑的熱潮，而在萬里之外的美國，連防毒面具都成了緊俏貨。
　　反思這場風波，我們會發現事件的主角其實并不是鹽，而是謠言。必須承認，我國公民的科學素養還有待提高，當面對“謠鹽”時，公眾對于相關知識的缺乏以及科學判斷力的欠缺暴露無遺。在謠言被廣泛傳播時，透明、公開的信息，可以讓百姓認識到事情的真相。所以，當民眾聽到專家普及核輻射常識，看到超市貨架上堆滿的食鹽時，謠言也就不攻自破了。這場風波的迅速冷卻，不能不說得益于政府的快速反映?？梢?，謠言不僅止于智者，也止于“治”者。
　　
　　
　　打不死的“瘦肉精”
　　
　　【事件回放】
　　2011年3月，央視新聞頻道播出 3·15特別行動《“健美豬”真相》，曝光雙匯集團濟源廠收購含有“瘦肉精”的豬肉。濟源雙匯雖然宣稱其產品經過“十八道檢驗”，但這些檢驗中并不包括瘦肉精的檢測。報道還引述豬販的話稱，濟源雙匯名義上不收含瘦肉精的豬，但其實專要這類豬，因為“出來的肉好”。
　　節目一經播出，即刻引起市場的強烈反應。16日，雙匯發展股票跌停。之后，全國多地超市將雙匯肉制品下架處理。農業部第一時間責成河南、江蘇農牧部門嚴肅查辦，并立即派出督察組趕赴河南督導查處工作。面對持續升級的“瘦肉精”丑聞，雙匯集團表示必定會給消費者者一個交代。22日，濟源雙匯無限期停產整頓。
　　雖然雙匯集團采取了一系列措施，但瘦肉精事件對雙匯集團乃至整個市場都造成了不可估量的影響和難以計算的損失。
　　
　　【點評】
　　瘦肉精是什么？它是一種β2-受體激動劑，將其添加到飼料中可以增加瘦肉率。因為用量大、使用的時間長、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內的殘留量都很大。如果一次攝入量過大，就會產生異常生理反應的中毒現象，如心跳加速、呼吸困難等，嚴重者會危及生命，因而在我國早就被明令禁止使用。但在利益驅動下，不少人明知違法卻依然鋌而走險，以至于瘦肉精中毒事件屢屢發生。
　　事件被曝光之后，消費者在譴責雙匯的同時也不禁會問，我們的監管部門在哪里？屢禁不絕的瘦肉精暴露了一個問題，就是我們的一些監管部門和一些監管人員存在嚴重的失職。2010年中編辦出臺了《關于進一步加強“瘦肉精”監管工作的意見》，明確了農業部等七部委各自監管職能。然而現實情況是，七大部門卻管不好“一頭豬”。更加尷尬的是，面對瘦肉精事件，似乎誰都有責任但誰也難被追責。如果沒有科學有效的監管體系，恐怕瘦肉精事件還會重演。難道這個時候，我們只能祈盼著孫悟空拿著金箍棒對它說一句：“瘦肉精，你哪里跑？”
　　
　　
　　五顏六色的饅頭
　　
　　【事件回放】
　　2011年4月，央視《消費主張》報道，在上海多家超市銷售的小麥饅頭、玉米面饅頭，是將白面染色制成的，制作過程中以甜蜜素代替白糖，并加入防腐劑防止發霉。而饅頭的生產日期則根據進超市的日期隨意標注，甚至把過期饅頭回收重新“加工”后銷售。據了解，每天有3萬個問題饅頭銷往上海聯華、華聯、迪亞天天等30多家超市。生產饅頭的工人稱：這樣的饅頭我不會吃，打死都不會吃，餓死都不會吃。
　　事件曝光后，上海市質監局連夜對涉案廠家進行查處，并下架、封存其產品。9月26日，上海市寶山區人民法院對“染色饅頭”案作出一審判決。法院認定上海盛祿食品有限公司法定代表人葉維祿等3人犯生產、銷售偽劣產品罪，分別判處其有期徒刑并處罰金。
　　無獨有偶，4月15日，溫州工商部門查處了一家饅頭作坊。該作坊用檸檬黃、糖精鈉、玉米香精等多種添加劑炮制玉米饅頭、白饅頭。從賬本的數據看，該作坊從3月22日到4月14日，24天就賣出饅頭約19.48萬個。其中有1.1萬個染色饅頭賣給了作坊附近的一所高校。４月17日下午，溫州市龍灣區公安局介入此事，抓捕３名制售“染色饅頭”的違法涉嫌者。
　　
　　【點評】
　　隨著人們健康意識的增強，很多人都更青睞全麥饅頭、黑米饅頭、玉米饅頭等粗糧，認為其營養更全面，更健康。而這種心理，竟然會被一些無良商家利用，生產出五顏六色的染色饅頭，去欺騙消費者。
　　上海市質監局有關領導坦言，對食品企業的日常監督和抽查，都要按國家或行業的相關標準進行，而饅頭的檢測項目中并無“色素”這一項。這也讓人不免想起前文中，雙匯聲稱的“十八道檢驗” 中并不包括瘦肉精的檢測。細心的人不難發現，與瘦肉精事件一樣，染色饅頭也是首先由央視曝光的?？磥?，食品安全事件帶有一些共性。我們的食品安全落入了“曝光——處理，下一個事件被曝光——再處理”的循環，其實，消費者最期待的并不是違法者被繩之以法，而是監管部門能夠從源頭杜絕此類事件，讓食品安全事件消失在新聞中。
　　在染色饅頭事件中，還有一點值得注意，那就是上海的染色饅頭主要流向一些大型超市。相對市場小攤販，不少消費者更加信任超市食品，不料“店大欺客”，不少超市存在進貨渠道混亂、管理松懈的情況。當超市也信不過時，消費者應該去哪兒買食品呢？
　　
　　
　　牛肉膏的“魔術”
　　
　　【事件回放】
　　牛肉膏（Beef Extract）又稱牛肉浸膏，是采用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色。它原本是一種正常的食品添加劑，可用來改善食物的口味。然而，4月份發生的一件事，卻讓這種原本普通的添加劑變得神秘莫測了。
　　今年4月，有新聞報道說：合肥工商部門發現市場上有一種“牛肉膏”添加劑，可以將豬肉加工成“牛肉”。這種膏不僅有牛肉味的，還有鴨肉味的、雞肉味的。記者調查發現，購買這種神奇添加劑的主要是燒烤店以及部分熟食店。據業內人士透露，這早已不是什么秘密了。在冷凍食品以及燒烤類食品中，這種肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉全變成牛肉。一次腌制50斤豬肉來冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。記者將牛肉膏和羊肉香精粉拿給質監局質檢院專家鑒定。專家表示，這其實是復合添加劑，是食用香精的一種，用量應有限制。
　　
　　
　　【點評】
　　“有了牛肉膏，豬肉變牛肉。”難道，這是一種神奇的魔術嗎？
　　事件發生之后，人們的第一反應就是：又一種非法添加物被曝光了！事實上，牛肉膏并不等同于蘇丹紅、三聚氰胺等非法添加劑，而是一種國家許可使用的食品添加劑，適量食用不會影響人體健康，更不具有毒性。食品安全事件的頻發，讓人們成了驚弓之鳥，所以才會對牛肉膏產生了誤解。
　　我們看到記者拿牛肉膏做的實驗，把牛肉膏涂抹在豬肉上腌制，經過一段時間，豬肉的顏色變深了，味道也發生了變化，烹飪之后，與牛肉的味道非常相似，基本上很難分辨真假。據說，很多路邊攤和燒烤店都是用這種牛肉膏來制作“牛肉”的，同時，他們還會使用羊肉味的調料去制作“羊肉”?？傊?，有了這個法寶，再也無須花高價去購買真正的牛羊肉了，用豬肉和雞肉便可搞定一切。
　　這件事，讓我想到了曾經流傳在街頭巷尾的一個傳聞：路邊賣的羊肉串沒有真正用羊肉做的，都是用貓肉和耗子肉做的。這個恐怖的傳說，一度讓人對美味的羊肉串望而卻步。后來，經過質檢部門的多次檢查，證明了這個傳說只是謠言，人們也再度對羊肉串放下心來。而牛肉膏事件，又讓人們恍然大悟了——原來，我們是被無良的商家和自己的味蕾所欺騙了。
　　
　　
　　黑心烤鴨傷了誰
　　
　　【事件回放】
　　事件的起因，是有一位網友“飄動的樹葉”在天涯論壇發表網帖《我在北京被騙了》。帖子中寫道：“我剛從北京回來，打開昨天在西單一北京特產店買的‘全聚德’烤鴨，里面竟是兩大袋醬和一堆發臭的爛肉，我惡心壞了……”
　　對此，新華社記者先后到前門大柵欄商圈、北京站、北京西站、西單等地進行實地探訪發現，網帖反映情況基本屬實，不法商販兜售冒牌劣質“北京烤鴨”的現象非常猖獗。在前門大柵欄珠寶市街，共有二三十家食品零售店出售“全聚德”品牌的“北京烤鴨”，各攤位前大都有醒目標識：“烤鴨特價15元一只，買二送一”。
　　記者買了幾袋這樣的烤鴨，打開一看，和網友反映的情況如出一轍。記者又拿著這樣的烤鴨去北京全聚德真空袋裝烤鴨的生產廠家鑒別真偽，該公司的負責人拿當日出產的新產品與該產品進行了比對，無論是產品內容還是包裝，都相差甚遠。這種所謂的“烤鴨”，不僅不是全聚德出產的，連是否是真正的鴨肉都有待商榷。
　　事件曝光之后，工商執法部門對北京市場上的黑心烤鴨進行了徹底的查抄。目前，市面上已經難覓黑心烤鴨的蹤影了。
　　【點評】
　　去過北京的人，可能都對火車站附近的真空包裝烤鴨有印象。在小商店貨架的醒目位置上，總有幾只待售的袋裝烤鴨，價格非常親民。這些烤鴨與果脯、茯苓餅等北京特產一樣，是廣受旅游者青睞的饋贈佳品。然而，不知從何時開始，這些烤鴨悄然變身，成為一堆可怕的面醬和鴨骨。
　　地道的北京烤鴨味道極美。皮脆肉嫩的烤鴨，佐以切得細細的蔥絲和老北京甜面醬，裹在烙得薄薄的春餅里，一口咬下去，甜美的滋味在口中爆裂，令人流連。這種味道，是屬于北京的，是一個城市的印記。而匆匆的旅行者，也許來不及吃一次正宗的北京烤鴨，只好買上一個袋裝的帶回家。當他們回到家里，滿懷期待地把千里迢迢帶回來的烤鴨打開時，幻滅的是對北京這個城市的一切美好想象。
　　質檢部門對這種黑心烤鴨進行了檢測，其細菌超標已經達到上限值，無法估測。而我相信，無論是賣它的人還是買它的人，都不會去吃這樣一堆面目模糊的食物。不去吃它，它便損害不了我們的健康。黑心烤鴨傷了誰？它傷害的，是北京烤鴨的聲譽，是首都的形象。
　　
　　
　　食品添加劑，衛生部再立新規
　　
　　【事件回放】
　　5月13日，衛生部公布《食品添加劑使用標準》、《預包裝食品標簽通則》等4項食品安全國家標準。其中規定，所有食品添加劑必須在食品標簽上明顯標注。這次《食品添加劑使用標準》包括了食品添加劑、食品用加工助劑、膠母糖基礎劑和食品用香料等2 314個品種，涉及16大類食品、23個功能類別。除了面粉增白劑已不見蹤影外，還刪除了過氧化鈣、甲醛等品種，這也是基于沒有生產工藝必要性的原則。
　　值得注意的是，此次標準明確了食品添加劑的使用原則，使用添加劑不得掩蓋食品腐敗變質，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用。同時提出，在達到預期目的前提下，盡可能降低在食品中使用量的原則。
　　
　　【點評】
　　首先要說的是，食品添加劑決不是“壞東西”，它可以使食物看起來更誘人，吃起來味道更好，保存時間更長，甚至營養成分更加豐富。它可能是天然的，也可能是人工合成的，但只要在規定用量內，不會對人體造成任何的損害。但不知從何時開始，“添加劑”變成了一個壞名詞，人們認為，加入添加劑的食品不再是“純天然”的，營養價值下降不說，其中還會暗藏健康隱患。把食品添加劑名聲搞壞的，除了蘇丹紅、三聚氰胺等非食品添加物，還有超量違規使用添加劑的黑心廠家。
　　在對食品添加劑的一片喊打聲中，衛生部的新規定出臺了。新規定在一定程度上提高了食品添加劑的使用門檻，不過，很多消費者表示，即使把食品添加劑標注在包裝上，一樣還是弄不清楚吃進嘴里的到底是什么東西。說來也是，除了非專業人員，誰說清“葡萄糖酸-S-內酯”、“六偏磷酸鈉”這些化學物質的用途呢？對此，有關部門表示，食品標簽明示添加劑，是為了保證大家對食品的知情權和選擇權。看來，想要吃得明白，消費者們還是先去補習一下食品添加劑的相關知識吧。
　　
　　
　　“歷史悠久”的塑化劑
　　
　　【事件回放】
　　5月23日，臺灣衛生部門通報稱，島內最大食品添加劑供應商昱伸香料有限公司在食品添加劑“起云劑”中非法添加了塑化劑DEHP。之后，不斷有食品、保健品被卷入這起風暴中。在國家質檢總局公布的“臺灣地區公布的受塑化劑污染的問題企業及其相關產品名單”里，有數百家廠商生產的上千種產品赫然在列。產品類型包括運動飲料、果汁飲料、茶飲料、果醬、果漿和果凍、膠囊錠狀粉狀之型態、添加劑等等。其中不乏著名的公司企業。
　　那么，塑化劑怎么會被添加到起云劑中呢？原來，由于起云劑中的棕櫚油價格過于昂貴，而用塑化劑DEHP代替棕櫚油，不僅能便宜5倍的價格，還能起到和正規起云劑相似的效果。于是，昱伸香料公司等一些不良商家便用DEHP生產起云劑，由此牟取暴利。
　　
　　【點評】
　　沸沸揚揚的塑化劑事件，給人們的生活帶來了很大的影響。已有證據顯示，若長期食用含有塑化劑的食物，可引能起生殖系統異常、甚至有造成畸胎、癌癥的危險。因此，當塑化劑事件浮出水面，人們都不禁惶恐自問：我到底吃了多少塑化劑？
　　據聞，該企業在起云劑中非法添加塑化劑，已經有30年的歷史了。可以說，塑化劑的存在，是“歷史悠久”的。在這段漫長的時光中，已經無法計算有多少人曾經談笑風聲地喝下一瓶含有塑化劑的飲料了。事件曝光之后，有55%的臺灣民眾表示，已經對食品安全喪失了信心。
　　事后，有專家表示，少量攝取塑化劑并不會對人體健康構成威脅，而且，塑化劑廣泛存在于我們的生活中。比如塑料餐具、保鮮膜、塑料玩具等等，其中都有塑化劑的身影。如果能做到科學使用，還是可以避免塑化劑危害的。至此，人們對于塑化劑的評論，才慢慢地日漸式微。
　　塑化劑事件，對于臺灣地區的影響是深遠的。它造成的經濟損失也許用不了多久就可以彌補，然而，人們對于食品安全的信心，不知要多久才能重塑了。
　　
　　
　　“老油”火鍋，不能說的秘密
　　
　　【事件回放】
　　7月26日，央視《消費主張》欄目爆道，成都經營的連鎖火鍋店“老堂客”涉嫌回收火鍋底料制售火鍋油。
　　紅亮亮的火鍋油料端上桌，看上去誘人，吃起來美味。店家通常說這種油是多少年的老油，味道好。央視《消費主張》記者在調查時發現，這鍋神秘的老油實則是再提煉回收的“回收油”，經過過濾、提煉、燒油、包裝等程序，搖身一變重新上桌。
　　在過去，四川人一直認為“老油”代表口味，熬制時間久，味道比較重。實際上“老油”這個古味十足的名字與潲水油、口水油、回收油根本沒有本質區別。成都火鍋行業“老油”的使用量到底有多大？一位知情人提供了兩個數字，成都市一天的火鍋行業用油量大概在700噸，可是新油的采購量只有50噸。
　　根據《食品安全法》中第28條的規定，“禁止生產經營下列食品”中第一款就包括了“用回收食品作為原料生產的食品”。火鍋店使用“老油”，已不再是商業道德問題，而是觸犯《食品安全法》的行為。
　　7月28日，四川省飯店與餐飲娛樂行業協會的47家成員企業老總坐到了一起，簽署了“承諾書”，承諾不再使用“老油”，改用一次性鍋底油。標志著傳承了數百年之久的火鍋“老油”時代將終結。
　　
　　【點評】
　　其實，在“老油”火鍋底料被曝光之前，人們的心里就能隱約感覺到鍋底的身份曖昧、來歷不明。超市里食用油的價格與滿滿一鍋紅油鍋底之間，究竟是怎么樣的一筆經濟賬，商家和消費者都心如明鏡。然而，大多數的消費者，都采取了“睜一只眼閉一只眼”的態度，不去想。因為，即便想清楚了又怎樣呢？人們能否抵御美味當前的誘惑？
　　火鍋的“老油”與水煮魚的“老油”，是業內心照不宣的秘密。對此，商家的解釋是：如果每次都更換新油，那么，成本會大大提高，味道也會大打折扣。針對火鍋“老油”的問題，重慶的媒體還曾做過一次調查。有超過60%的讀者表示“力挺老油”，因為一次性使用的鍋底“價格高、沒味道”。
　　然而，火鍋“老油”的回收過程令人心驚肉跳，骯臟的環境，簡陋的設備加上粗糙的制作，過濾和燒開是唯一的消毒方式。這樣回收的“老油”，真的可以被端上餐桌、成為盤中餐嗎？當記者把暗訪拍攝下來的“老油”制作過程公之于眾的時候，沒有人不為之瞠目結舌。此時，上下翻滾的不只是沸騰的火鍋，還有我們那顆被食品安全折磨得七零八落的心以及抑制不住涌起一陣惡心的胃。
　　雖然心中仍存有對物美價廉的“老油”火鍋的一絲懷戀，但是，理智告訴我們，是到了與它說再見的時候了。