巧辨染色黃花魚

　　黃花魚是大小黃魚的統稱，也叫石首魚，自明、清以來黃花魚就是供奉朝廷的貢品，清末名士周楚良就為它寫下了“白花不似黃花好，鰓下分明莫誤求”的詩句。黃花魚肉質肥厚，脆嫩，味道鮮美，易于消化吸收，黃花魚的鰾、肉、膽均可治療疾病。《本草綱目》中記載，黃魚味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。營養學研究也發現，黃花魚的蛋白質含量較高，并富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量ω-3脂肪酸等，有較高的藥用價值。
　　味道鮮美的黃花魚，如今已是百姓餐桌上常見的美食。可目前，市場上一些不良商販為求賣相好，將黃花魚染色，或用價格便宜的三牙魚和白姑魚，經染色后冒充黃花魚來欺騙消費者，而這些染色的魚類也會對人體的肝臟和腎臟等器官造成危害。
　　為何要給黃花魚染色？據一位魚販子透露，近海水產養殖的黃花魚身上的顏色比野生黃花魚要淺得多，而且價格也比較低。染色后的黃花魚能掩飾一些魚本身存在的缺陷，看上去色澤更好，顯得新鮮。魚販正是利用了顧客這樣的擇魚心理，或以次充好，將魚賣出更高價錢；或在同樣單價的基礎上，以此增加銷量來獲取更大利潤。
　　給黃花魚上色的方法有很多種，最快的就是將黃花魚肚子朝上挨個擺整齊，然后將日落黃或者檸檬黃在溫水中溶解，更有甚者，會在其中摻入刷暖氣片用的金屬粉末后，用噴霧器噴灑在黃花魚身上。還有些零售商販用浸泡的方式給黃花魚上色。
　　日落黃的成本較低，250克日落黃大約60元錢，而這一瓶色素卻能染出一噸左右的魚。雖然國家允許在規定范圍內使用日落黃，但畢竟這是合成色素，其中的鋁色錠含有鋁元素，如果大量添加，長期食用這樣的魚會對大腦產生一定影響，尤其是對孕婦及嬰幼兒等敏感人群。如果摻入了重金屬銀色粉末，對人體損害更大。這種銀粉食用后會對人體的肝臟、腎臟等造成巨大傷害，對人的神經系統也有損傷。
　　如何辨別染色黃花魚呢？專家總結了幾條簡單易行的鑒別方法。
　　一是白醋檢驗法。用白醋擦拭染過的魚顏色會掉，而魚身上的自然色是不會掉的。
　　二是外觀鑒別。沒染過的魚的魚嘴和腮這些部分幾乎是白色的。買魚時可以將魚嘴扒開，如果染過色，嘴里可能有殘留的黃水。在選購時，也可以在陽光下觀察魚鱗，上面顏色均勻的肯定是染過色的。
　　三是太黃的魚要小心。黃花魚因身上有黃色而得名，這種黃色在腹部較為明顯，色澤自然。但如果認為黃花魚越新鮮越黃，水越深越黃，這就錯了。顏色深淺只與水溫等因素有關，顏色太過鮮艷的黃花魚肯定有問題。
　　四是看價格。黃花魚在我國海域的產量非常低，價格較貴。如果您在市場上看到幾元一斤的黃花魚，那么應該就是假黃花魚。
　　同時，了解經常用來冒充黃花魚的三牙魚、白姑魚的外觀特點，也有助于消費者進行鑒別。三牙魚、白姑魚和黃花魚長相極其接近，主要從鱗的顏色、嘴的位置和鰾管形狀來進行鑒定。大小黃魚除了腹部鱗的顏色金黃和嘴的位置靠中間以外，鰾管都是由一條分叉成兩條，而白姑魚鰾管則分叉成許多條，嘴的位置靠下，鱗的顏色是白的。三牙魚長得像大黃花魚，只是多了三個尖牙，為了不引起別人的注意，有些商家會在魚身上澆冰，不僅讓買家看不到魚嘴里的牙，還增加了魚的重量。所以，可掰開魚嘴，通過觀察魚的牙齒來判斷是不是黃花魚。