韓國美食之旅

　　一直以來都認(rèn)為，韓國并沒有什么太多好吃的東西，除了泡菜還是泡菜，再不然來一大盆拌飯，配上幾片五花肉就叫做“人間美味”了。這次去韓國才發(fā)現(xiàn)，原來，韓國并不是沒有好吃的。
　　
　　“官府菜”：吃的就是那個感覺
　　抵達(dá)首爾的第一頓正餐，就大大驚艷了一把。不是美食，而是為美食鋪墊服務(wù)的那個處所。被稱作“韓國之家”的這個地方，可以叫它做飯店，也可以把它叫做一個景點。總之，在這個曾為朝鮮時代“死六臣”之一樸彭年的私邸中，亭臺樓閣以及小小山坡在初冬的繽紛落葉中，都顯得靜謐怡人，加上遠(yuǎn)遠(yuǎn)彈撥著的琴聲和著潺潺流水，愈發(fā)的讓人不知所處。
　　進(jìn)入暖暖的屋子，典型的木制韓屋，寬敞大方，這是最大的本館“海鄰館”。有57000韓元、71500韓元再到99000韓元的三套宮廷料理，菜并不算多，而且分量相當(dāng)少。在這樣的屋子里，吃的就是那個感覺。
　　讓人眼前第一道菜——“九折坂”。這道源自宮廷的菜，木制的餐盒仿似中國逢年過節(jié)時必備的果盒，不過卻顯得格外高檔，繞了一圍的小格子里有各色的菜式：胡蘿卜絲、白菜絲、牛肉絲、蔬菜絲、黃瓜絲、雞蛋絲、香菇絲。中間一個圓格子里有一攤不足半個手掌大小的迷你面皮，有綠色和白色兩種，綠色自然是添加過蔬菜汁的，口感也有一種清新的柔韌，吃的時候是把其他菜式蜻蜓點水各揀幾根包裹在面皮之中然后卷成小卷細(xì)嚼慢咽。
　　有一道黏糕排骨，主人特地詳細(xì)介紹了一番。看起來方方正正四塊牛肉端正盤中，“韓牛身上各個部位最好的肉都被切下，然后把它們混在一起切碎成末，再制成一塊年糕的模樣，看起來好像只是一塊牛肉，但它卻十分酥爛，并且集聚了各個部位的精華。”雖然不如平常大塊嚼肉的快感，卻細(xì)細(xì)碎碎，頗有一番回味。韓國人對于飲食料理的用心與營養(yǎng)的講究，單切一塊肉和切下各個精華部位的肉制作，這恐怕是完全不同的吧。
　　
　　牛肉排骨：連湯汁也不許放過
　　夜晚無聊，步出酒店，出門就見馬路上一攤攤的全在烤排骨，那里人愛吃牛肉排骨是有傳統(tǒng)的。的確，大邱還真有這么一條“排骨一條街”。我們走進(jìn)這條街上據(jù)說被報道最頻繁的一家店——樂融排骨。盤腿坐在有地暖設(shè)備的地上，面前的矮桌上堆滿了一堆小菜，什么橡實豆腐、白菜泡菜、豆芽、蘿卜片泡菜。取出筷子與勺，端坐于前，馬上就感覺很有“韓國家庭劇”的氛圍。
　　這些小菜都是隨著排骨奉送的。一人份排骨的價格大約在13000韓元左右，一起端上來的還有各種生菜、芝麻葉、白菜以及大蒜、青辣椒和大醬等。四人一桌，上來了一鍋辣排骨和一鍋不辣的，沒有太講究的餐具，兩口仿制的銅鍋外緣都已燒黑，但是感覺特別平民化，再來瓶燒酒能讓男人們大吃一頓。
　　一鍋牛肉已被各種調(diào)料染得辛紅發(fā)亮，飄出來較重的香味。略干的汁水使它看起來更有點像烤出來的牛肉。老板娘蹲下身來，用把大剪刀把牛肉一小塊一小塊從骨頭上剪下來，隨意揀塊牛肉，也可以配上大蒜辣椒，蘸上點醬，拿片葉子一卷，生生塞入口中，咀嚼中，葉片的清香和牛肉辛辣濃郁的味道混合在一起，就這么重重地被咽了下去。最后，兩個鍋子已然只剩下了些湯汁，我們舀上兩大勺飄著濃香辣的牛肉汁拌進(jìn)飯里，吃得一點兒不剩。這個行為，直接造就了一個被牛肉撐得發(fā)脹的胃。