初夏應季水果等二則

　　枇杷主要生長在我國長江流域及南方地區，又稱蘆橘、金丸，是薔薇科植物枇杷的果實。枇杷含有糖類、纖維素、蛋白質、果膠、鞣質及胡蘿卜素、維生素B、維生素C、礦物質等。枇杷的胡蘿卜素含量在水果中列第三位，維生素B的含量也較豐富，對保護視力、保持皮膚滋潤有十分重要的作用。
　　中醫認為枇杷經歷“秋蔭、冬華、春實、夏熟”四個階段，具“四時之氣”，是能“潤五臟”的佳果，因此是潤肺和胃的健身補品。枇杷葉也是一味潤肺止咳和胃的常用中藥。用枇杷熬煉的枇杷膏，是潤肺養陰止咳的滋補品。
　　以下介紹家庭自制枇杷膏、枇杷飲的制作要點及功效。
　　
　　自制枇杷膏
　　原料：鮮枇杷1500克，枇杷葉75克，冰糖100克
　　制法：鮮枇杷去皮和核，榨汁。枇杷核150克打碎裝入紗布袋中和枇杷葉一起煎。將煎汁和枇杷汁混合，加冰糖100克，用文火熬膏。每次1匙，每日3次。此乃古方“枇杷膏”。
　　功效：清熱寧咳，清肺潤喉，解渴和胃。適用于肺熱咳嗽。
　　注：若沒有枇杷葉也可以制作，但降氣化痰的功效有所降低。
　　
　　自制枇杷飲
　　原料：鮮枇杷250克，鮮蘆根25克
　　制法：鮮枇杷去皮留核，鮮蘆根洗凈，二者水煎，食果肉喝湯，每日3次。
　　功效：清熱和胃生津。適用于煩渴口干，呃逆。
　　注：鮮蘆根可以在大的中藥店買到，若暫時沒有可以用干品代替。
　　
　　妙用枇杷核
　　枇杷核味苦性平，能化痰止咳，疏肝理氣潤腸。吃枇杷時將核留下來，既可以現用也可保存起來秋冬季用。
　　原料：枇杷核50克、蜂蜜50克
　　制法：將枇杷核搗爛，用水煎取汁，待涼后加入蜂蜜調勻，分兩三次飲用。
　　功效：止咳理氣潤腸。適用于咳嗽、便秘、疝氣。
　　
　　煮粥有妙招
　　周輝
　　
　　粥作為我國的一種傳統主食，深受人們的喜愛。如今，吃膩了大魚大肉、山珍海味，人們的口味又回到了簡單的粥上面，這完全符合現代人回歸自然，崇尚健康、簡約的生活潮流。以下為煮粥六妙招。
　　1　浸泡。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，使米粒膨脹。這樣做的好處：一是熬起粥來節省時間，二是熬出的粥口感好。
　　2　開水煮粥。大家的共識都是冷水煮粥好，而真正的行家里手卻是用開水煮粥。為什么呢?你肯定有過冷水煮粥煳底的教訓吧?開水煮粥就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
　　3　火候。先用大火煮開，再用小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!
　　4　攪拌。煮粥的時候反復攪拌，是為了避免粥煳底，現在沒了冷水煮粥煳底的擔憂，為什么還要攪拌呢?這是為了出稠，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋后用小火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，至粥呈濃稠狀為止。
　　5　放油。煮粥還要放油?是的，熬粥改小火后約10分鐘時放入少許色拉油，你會發現不僅成品粥色澤鮮亮，而且入口有別樣的鮮滑。
　　6　底、料分煮。大多數人煮粥時習慣將所有的食材全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，煮的煮，焯的焯，最后再放在一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥清爽不渾濁，每種食物的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分