山西冷水性魚類養殖發展現狀調研

于振海，丁建華，靖 瑩，陳有光

（1.山東省淡水水產研究所，山東 濟南 250013；2.山西省水產技術推廣站，山西 太原 030002）

改革開放30 a來，山西漁業發展取得了令人矚目的成績，水產品產量、質量都有了很大提高，到2008年水產品自給率達到30%[1]。隨著人們對水產品質量檔次要求的不斷提高，養殖品種結構由過去的單純考慮數量向注重質量效益轉移，由過去長期延續的單一養殖品種向多元化品種結構發展，名特優新水產品產量逐年提高[2-4]。山西省把發展名優新特水產品養殖作為調整漁業品種結構的宗旨，而以冷泉水養殖的鮭鱒魚、鱘魚等冷水性魚類已是山西省發展名優新特水產品養殖的重要組成。

1 發展冷水魚產業自然條件

1.1 冷泉水資源條件

山西屬于內陸省，外緣有山脈環繞，難于受海風影響，形成了比較強烈的大陸性氣候。山西省屬于水資源嚴重短缺的省份，且分布不均，西北部、西南部地區水資源十分貧乏，但東部山區、西南山區和東南部地區水資源相對豐富。山西多山區、丘陵，太行山、中條山分別位于東部和南部，該地區有豐富的冷水資源。山西及太行山地區的泉水主要為巖溶泉，泉水流量大，流量動態變化比較穩定，據統計該地區流量大于0.5 m3/s的巖溶泉就有49個，大于1 m3/s的巖溶泉達30多個[5]，其中山西有18個[6]。這些地區的冷水資源水量充足、水質良好，是生產綠色、高品值冷水魚的優質水源。

1.2 區域分布

山西開展冷水魚養殖較晚，冷水魚產量不高，主要以虹鱒（Oncorhynchus mykiss）為主。冷水魚有著較高的經濟和營養價值，市場需求旺盛，冷水魚養殖在一些擁有冷泉水資源優勢的地區迅速開展。從圖1中可以看出，地市養殖區域主要分布在朔州市、晉城市（陵川、陽城、澤州）、陽泉市（平定娘子關）、臨汾市、長治市等冷水資源比較豐富的地區。水源主要為山澗泉水。

圖1 山西省冷水性魚類養殖產量區域分布圖

2 養殖的現狀

2.1 生產規模

調研結果表明，2010年山西有冷水魚養殖總面積超過10萬m2，年產商品魚約1 000 t（表1）。冷水魚養殖企業主要是以養成魚為主，苗種繁育生產的養殖場較少，具有一定規模和繁育能力的養殖場僅有山西省虹鱒魚實驗場，年生產魚苗約1 000萬尾。主要養殖品種為虹鱒魚和鱘魚，其中虹鱒魚養殖主要集中在朔州神頭和晉城的陵川、澤州、沁水等地；鱘魚養殖主要集中在陽泉的娘子關和長治的平順、黎城等地。

表1 2010年山西省冷水魚養殖主要地區的養殖面積與產量

調研結果表明：水流量越大，冷水魚的養殖產量越高。分析結果如圖2，養殖流量與產量的關系為：

圖2 山西省冷水魚養殖流量與產量的關系

式（1）中：x表示為養殖流量（m3/s），y表示養殖的平均產量（kg/m2），r表示相關系數，r的取值范圍為[0，1]，當r>0.8，流量與產量正相關顯著。

通過分析得到r=0.821 8，表明水流量與單位產量呈顯著的線性相關。因此，除溶氧、pH值、等理化指標外，養殖流量的大小和溫度是影響產量的關鍵因素。水流量較大的臨汾和朔州地區平均單產較高。當水流量達到2 m3/s時，臨汾地區冷水魚平均單產達到30 kg/m2；當0.15 m3/s時，長治平均單產2.7 kg/m2。

2.2 養殖方式

冷水性魚類養殖方式有很多，山西省主要有流水池塘養殖、網箱養殖、工廠化養殖、池塘靜水養殖、水庫大水面粗放養殖。目前，由于山西省受水溫、資金、場地等各種因素的影響，在本次調研中養殖方式主要為流水池塘養殖，少數地區采用的是網箱養殖方式。

（1）流水池塘養殖。流水養殖設施以“源水預處理＋進水管渠＋磚混魚池＋排水渠”為代表模式，流水設施的養殖產量占國內總產量的比重雖然很低，卻是高價值魚類的主要生產方式[7-9]。山西省冷水性魚類的流水養殖，養殖設施的水源多為山泉水和地下水，設施結構多為露天的磚混結構，除了水資源和地域環境條件以外，冷水性魚類養殖生產受季節性天氣的影響較大。養殖場地多在河流或山澗附近，交通不便，但水源污染較少，能夠保證養殖用水的要求。流水養殖設施的供水方式主要有兩種：供水量較高、流量較大的養殖場，池塘供水多為并聯方式（圖3）；供水較低、流量較小的養殖場，池塘多采用串聯與并聯混用方式（圖4）。

圖3 池塘供水的并聯方式

圖4 池塘供水的并聯與串聯混合方式

（2）網箱養殖。網箱養殖設施是一種見效快的集約化養殖設施，是內陸湖泊水庫和沿海內灣養殖的重要養殖設施。調研過程中沒有發現冷水性魚類網箱養殖的方式。但在2009年山西省水產研究所首次對西伯利亞鱘魚進行過集約化網箱養殖試驗[10]，試驗養殖面積為810 m2，取得了平均產量為16.1 kg/m2的養殖效果，為山西省水庫養殖，發展山區特色水域漁業，起到了示范和推廣，提供了一個調整漁業產業結構，發展農村經濟，養殖優良冷水性魚類致富的新途徑。

2.3 養殖品種及苗種繁育

2.3.1 鮭鱒魚類 鮭鱒魚類的生物特性和生活習性對環境的特殊要求，決定了它是一種綠色、環保、營養的水產品。在世界優質水產品養殖業中，鮭鱒魚類養殖是最具代表性的產業之一[11]。

山西省鮭鱒魚類的養殖主要有虹鱒、金樽（Oncorhynchusmykiss）、紅點鮭（Salvelinusfontinalis）、哲羅鮭（Hucho taimen）等品種，尤其以虹鱒養殖最多。虹鱒魚俗稱鱒魚，屬鯡形目（Clupeiformes）鮭科（Salmonidae），生長在水質澄清，氧氣充足的流水中，適宜水溫為13～18℃，溶氧量需在5 mg/L以上。山西省于1971年從黑龍江引進朝鮮品系虹鱒，試養成功后于1973年繁殖成功，已成為山西省重點發展的冷水魚品種之一。目前山西省已在虹鱒魚的繁殖、低成本養殖、魚病防治方面取得了許多豐碩的成果。

鮭鱒魚類繁殖對水溫水質要求苛刻，苗種繁育水溫一般在4～13℃。山西多山區，境內少數冷泉水水溫能夠達到繁育所需水溫。山西是我國較早能夠實現虹鱒魚繁育的省份。山西省虹鱒魚試驗場繁殖企業規模較大，鮭鱒魚類年生產能力發眼卵約1 000萬粒，苗種約100萬尾，該場發眼卵出苗率高，苗種健壯、成活率高，供不應求。每年全省還需從黑龍江、北京等地引進大量苗種。

2.3.2 鱘魚 鱘魚被稱作“活化石”，是淡水中最大的水生動物，其肉和卵均為高檔營養食品，鱘魚具有極高的食用價值和研究價值。尤其是用鱘魚卵加工的魚仔醬，國際市場供不應求，價格昂貴，享有“黑色黃金”的美譽，已成為冷水性魚類養殖業界的新寵[12]。鱘魚種類較多，山西省主要養殖的鱘魚品種有俄羅斯鱘（Acipenser gueldenstaedti Brandt）、西伯利亞鱘（Acipenser baeri Brandt）、雜交鱘等。鱘魚為亞冷水魚類，適溫性較廣，適應性較強，因此鱘魚養殖規模也呈現出逐年增加態勢。

山西的鱘魚養殖歷史較短，鱘魚的性成熟年齡較長，一般在8～10 a。目前山西省內尚無成規模的鱘魚繁殖企業，苗種來源主要依靠外省購進或購進發眼卵孵化魚苗。

3 存在的問題

3.1 冷泉水資源問題突出

3.1.1 養殖水體理化因子可控程度低賴流量和水溫，其中源水流量是養殖生產成敗的關鍵。沒有一定的流量很難采用有效的措施保證高密度養殖水質和高飼料利用率的要求，且養殖池塘如果采用串聯模式，一旦發生病害傳播極為迅速。

3.1.2 用水量大，養殖排放處理困難 采用流水養殖模式，生產1 t魚用水量達到180～270 m3，是池塘養殖模式用水量的10倍以上，相比循環水養殖模式用水量更是超過1 000倍，養殖排放易造成水域環境二次污染。從某種意義上來說流水池塘是“靠天吃飯”。

3.1.3 泉水的過度開發，資源量銳減 娘子關泉是世界上罕見的最大的泉水之一。由于工礦企業、農田灌溉等開發利用，加速了泉水的開采，泉水流量從1964年的15.75 m3/s，降到2008年的6.89 m3/s，直到2009年的5.79 m3/s，泉水流量衰減明顯。泉水流量的衰減將會對冷水魚養殖用水形成制約。對于季節性短缺、用水地區分布不均等情況，應注意合理利用泉水，以減少對養殖產量和經濟效益的不利影響。

3.2 疾病防治研發滯后

冷水性魚類最初的養殖生產，疾病相對比較單一，且發病率也較低。經過長期養殖后，冷水性魚類所發生的疾病從病菌性疾病到原生蟲疾病，現在已出現病毒性疾病，診斷與治療困難，疾病的發生和并發癥產生比較頻繁[13]，這也是冷水魚產業中普遍存在的難題。

3.3 銷售方式單一，水產品加工發展遲緩

目前山西省尚無冷水魚的深加工企業，冷水魚銷售方式絕大多數為批發，有極少部分小規模養殖戶是直銷酒店的形式。冷水魚成魚只是以初級產品上市，基本無深加工產品，其經濟價值沒有得到很好挖掘。例如鱘魚全身都是寶，利用率極高，魚肉、魚皮、魚骨、魚卵等都可以制成高級食品、魚膠、皮具，具有極高的開發價值，尤其是魚卵，可以加工成的魚子醬被稱為“黑色黃金”。在消費習慣上，商品鱘魚多數在0.6～1.0 kg的幼魚階段就被銷售，在資源有限，苗種來源緊張的當下，顯然存在認識誤區，這種生產與消費方式是極不合理的。另外當集中上市時，很容易造成競相壓價出售，不良競爭會造成大多數養殖戶的利益蒙受損失。

4 發展建議

4.1 建立高效健康養殖體系，實現無公害養殖生產

健康養殖包括良種選育、養殖魚類的營養與飼料、疾病防治以及養殖環境管理等多項內容和指標[14]。2008年山西省開展了“水產健康養殖推進行動”，采取苗種準入管理，生產記錄、用藥記錄、銷售記錄三項登記制度等一系列措施，并取得成效。在此基礎上還應注意：

（1）在現有流水養殖研究的基礎上，應用耐低溫的微生物、藻類和水生生物等生物處理技術，加快節水、節能、高效的循環水冷水性魚類養殖模式的研究，這是今后冷水性魚類可持續發展的方向。

（2）對現有養殖品種提純復壯，加大冷水性魚類新品種的引進、培育、繁殖力度。關于鱘魚雜交技術的研究，與國外相比起步較晚，大量基礎工作尚未完成，如果盲目開展鱘魚雜交，由于雜交選育目標不明，極易造成品種混雜，甚至可能會造成物種的生存危機[15]，因此對于有關雜交鱘的生產、示范與推廣須持謹慎態度。

（3）利用中草藥和綠色生物制劑防治魚病，減少藥物殘留，降低養殖風險，有利實現無公害養殖生產。

（4）以國家行業標準規范冷水性魚類飼料。從營養學的角度，確保投喂飼料的營養平衡，生產并使用適合不同魚種的全價配合飼料。

4.2 充分利用資源優勢，挖掘養殖企業發展潛力

針對山西省冷水性魚類的現狀，因地制宜，充分利用水源和環境資源優勢，挖掘養殖企業發展潛力，建議：

（1）實行冷水魚養殖準入制度，摒棄單純“拼資源”的養殖模式，扶持具有經濟和技術實力的養殖企業，引領冷水性魚類繁育、養殖、加工與銷售，充分挖掘冷水魚附加值。

（2）加快推進無公害水產品認定和產品認證工作，積極實施品牌戰略，逐步培養和發展具有當地特色的名牌水產品。

（3）在漁業相關部門的指導下，建立冷水魚發展的合作組織。山西省虹鱒魚試驗場建場早，具有鮭鱒魚類育苗、育種技術，應擴大科技人員力量，加快設施裝備技術升級，充分利用現有泉水資源，把苗種生產做強做大，進一步輻射帶動山西省全省冷水性魚類產業化生產。

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