雙酶復(fù)合法提取蛋殼膜中透明質(zhì)酸的研究

皮鈺珍 李佳音 賀 亮

（沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110866）

雙酶復(fù)合法提取蛋殼膜中透明質(zhì)酸的研究

皮鈺珍 李佳音 賀 亮

（沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110866）

利用雙酶復(fù)合法，以胰蛋白酶、木瓜蛋白酶復(fù)合提取蛋殼膜中透明質(zhì)酸，通過響應(yīng)面試驗(yàn)確定雙酶法提取透明質(zhì)酸的最佳工藝條件：料液比1∶40（m∶V），木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的活性比1∶1，酶用量1 240U／g，溫度50℃，pH值7.3，提取時(shí)間6h。該條件下，蛋殼膜中透明質(zhì)酸的提取量為12.2mg／g·蛋殼膜。

蛋殼膜；雙酶酶解；透明質(zhì)酸

蛋殼膜是位于蛋殼與蛋清之間的雙層纖維狀薄膜［1］，是一種以角膜為主體，與黏多糖類相結(jié)合的復(fù)合蛋白質(zhì)，其中含有N－乙酰氨基葡萄糖半乳、葡萄糖醛酸、透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素等多糖化合物［2］。

透明質(zhì)酸（hyaluronic acid，簡(jiǎn)稱HA），是一種具有特殊功能的線性大分子黏多糖，廣泛存在于結(jié)締組織及某些生物莢膜中。它由葡萄糖醛酸和N－乙酰氨基葡萄糖的雙糖單位反復(fù)交替連接而成，分子式為（C14H21NO11）n［3］。HA具有較強(qiáng)的保水能力，被譽(yù)為理想的天然保濕因子，廣泛應(yīng)用于高檔護(hù)膚品、潔齒品以及醫(yī)療用品［4，5］。但是由于原料資源的限制，目前中國(guó)HA的產(chǎn)量不能滿足市場(chǎng)需求。許多研究［6］表明在蛋殼膜中已探測(cè)到一定數(shù)量的HA，占濕膜重量的0.5%～10%，因此，蛋殼膜可作為提取HA的資源。中國(guó)每年約產(chǎn)生246萬(wàn)t蛋殼，其中蛋殼膜約為17萬(wàn)t，它們都被視為廢棄物。本試驗(yàn)通過酶解蛋殼膜，從中提取有效成分HA，既可以減少對(duì)環(huán)境的污染，還可以創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

1 材料與方法

1.1 原料

雞蛋殼：沈陽(yáng)市某蛋糕店；……