興安杜鵑花色素提取及理化性質(zhì)研究

崔福順 金 清 李鉉軍 麻欣欣

（延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系，吉林 延吉 133000）

興安杜鵑花色素提取及理化性質(zhì)研究

崔福順 金 清 李鉉軍 麻欣欣

（延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系，吉林 延吉 133000）

以興安杜鵑花為原料，對(duì)興安杜鵑花色素的提取及理化性質(zhì)進(jìn)行研究。通過正交試驗(yàn)，確定興安杜鵑花色素提取的最佳條件為提取劑濃度2%、提取溫度50℃、提取時(shí)間1h、料液比1∶10（m∶V）。興安杜鵑花色素最大吸收波長(zhǎng)為530nm，在酸性條件下穩(wěn)定，耐熱和耐光性較好，常用食品添加劑及原料和大多數(shù)金屬離子對(duì)色素穩(wěn)定性無(wú)不良影響；Fe3＋、Cu2＋可引起色素變色；色素對(duì)氧化劑較穩(wěn)定；對(duì)還原劑的耐受能力較弱。

興安杜鵑；色素；提取；理化性質(zhì)

興安杜鵑屬杜鵑花科，廣泛分布于東北亞北海道及西伯利亞地區(qū)，在中國(guó)主產(chǎn)于吉林、黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古等省區(qū)［1］。興安杜鵑的葉、根具有鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘、強(qiáng)心、鎮(zhèn)痛、抗腫瘤、利尿等藥理作用［2］。興安杜鵑花呈粉紅色，顏色艷麗、香氣濃郁，具有極好的觀賞價(jià)值。而且花中富含紅色素，是一種值得研究和開發(fā)的天然食用色素資源。有報(bào)道［3，4］從馬櫻杜鵑花、西洋杜鵑花中提取色素，但從興安杜鵑花中提取色素還少見報(bào)道。杜鵑花色素屬于花色素類，其主要成份為矢車菊色素［5］。合成色素大多具有的慢性毒性和致癌作用使對(duì)安全、并具有一定營(yíng)養(yǎng)和藥理作用的天然色素的研究越來(lái)越廣泛［6］。本試驗(yàn)對(duì)分布廣泛、價(jià)廉易得的興安杜鵑花色素的提取及理化性質(zhì)進(jìn)行研究，旨在為開發(fā)和利用該色素提供理論參考?！?br>