三聚氰胺在不同流動相體系中的紫外吸收光譜

曹小彥 彭新凱 汪 輝 胡朝暉 黎 瑛 夏延斌

（1.長沙市食品質量安全監督檢測中心，湖南 長沙 410013；2.湖南農業大學食品科學學院，湖南 長沙 410128）

三聚氰胺在不同流動相體系中的紫外吸收光譜

曹小彥1，2彭新凱1汪 輝1胡朝暉1黎 瑛1夏延斌2

（1.長沙市食品質量安全監督檢測中心，湖南 長沙 410013；2.湖南農業大學食品科學學院，湖南 長沙 410128）

研究三聚氰胺在不同流動相中的紫外吸收情況。結果表明：三聚氰胺在不同溶劑中的紫外吸收不同，使用不同流動相測定三聚氰胺時，應選取相對應的檢測波長。在沒有檸檬酸體系的流動相中應采用203nm左右或236nm左右的檢測波長；而在有檸檬酸體系的流動相中應采用236nm左右的檢測波長。

三聚氰胺；流動相；紫外吸收光譜；色譜

2007年美國發生的許多貓狗寵物非正常死亡事件（美國FDA經過調查確認是寵物食品的原料受非法添加的三聚氰胺污染，原料來自中國）和2008年“三鹿奶粉”事件引起了極大的社會反響。三聚氰胺即蜜胺（結構式見圖1），又稱氰尿酰胺，白色晶體，相對密度1.573（250℃），熔點354℃，難溶于水、乙二醇、甘油和吡啶，略溶于乙醇，不溶于乙醚、苯和四氯化碳［1］。它是一種非食品添加劑，之所以被加入至食品中是因為三聚氰胺含氮量高達66.7%，可以增加食品的含氮量，冒充高蛋白食品，從而大幅度降低成本。而目前常用來檢測蛋白質的“凱氏定氮法”，檢測飼料和食品中的粗蛋白質的含量，其實只是檢測氮的含量，再根據蛋白質的含氮量（15%～17%）折算成蛋白質的含量，因此無法區分真假蛋白質?！?br>