氣相色譜法測定月餅中脫氫乙酸的不確定度評定

趙天珍

（廣東省中山市質量計量監(jiān)督檢測所，廣東 中山 528403）

氣相色譜法測定月餅中脫氫乙酸的不確定度評定

趙天珍

（廣東省中山市質量計量監(jiān)督檢測所，廣東 中山 528403）

對氣相色譜法測定月餅中脫氫乙酸的不確定度進行分析，測量不確定度主要來自脫氫乙酸樣品的重復性、標準曲線的擬合、樣品定容體積等，得出影響不確定度的關鍵因素是樣品重復性。該方法適用于氣相色譜測定月餅中脫氫乙酸含量的不確定度評定。

氣相色譜；脫氫乙酸；不確定度評定

由于脫氫乙酸對霉菌和酵母有很強的抑菌能力，常用作防腐劑，添加在糕點、果汁、腐乳、醬菜等食品中。但該防腐劑對人體有一定危害性，中國將其列入限量使用的食品添加劑。GB 2760——2007《食品中添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，月餅、面包等糕點中脫氫乙酸的最大使用量為0.50g／kg，腐乳、醬菜、果汁中最大允許使用量為0.30g／kg。目前，用氣相色譜法測定果汁［1］、腐乳［2］、醬菜［3］中脫氫乙酸的 不確 定度評定已有報道，但對月餅中脫氫乙酸的不確定度評定尚未見報道，市場上許多食品仍超劑量添加脫氫乙酸，尤其是糕點。因此，準確評定月餅中脫氫乙酸的含量不確定度非常有必要。根據中國質量技術監(jiān)督局批準發(fā)布的JJF 1059——1999質量技術規(guī)范《測量不確定度評定與表示》，通過分析氣相色譜法測定月餅中脫氫乙酸含量結果不確定度來源，對測量結果的不確定度進行評定，為評定測量結果質量和保證測量結果的準確性和可靠性提供科學依據。……