食品中反式脂肪酸的風險評價

何仔穎 吳 超

（中南大學資源與安全工程學院，湖南 長沙 410083）

食品中反式脂肪酸的風險評價

何仔穎 吳 超

（中南大學資源與安全工程學院，湖南 長沙 410083）

根據風險評價理論，從反式脂肪酸來源、吸收代謝方式、對人體健康的危害及中國居民膳食調查和各種食品中反式脂肪酸暴露水平，推算出現在中國居民反式脂肪酸暴露量低于安全攝入劑量，表明中國食品中反式脂肪酸風險尚屬可接受范圍；最后從降低食物中反式脂肪酸、建立反式脂肪酸的標簽制度及實施限量標準兩方面提出了風險管理措施。

反式脂肪酸；暴露評估；風險評價

反式脂肪酸（trans fatty acids，TFAs）是化學結構包含一個或多個非共軛的雙鍵的構型不飽和脂肪酸。過去人們認為飽和脂肪酸是身體健康的大敵，美國曾一度大力催促食品加工商用反式脂肪代替飽和脂肪［1］。但各國學者相繼研究［1］發現，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發病率之間有明顯的正相關關系。反式脂肪酸除了增加患心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加Ⅱ型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕［1］。目前歐美等一些國家已對其在食品中的含量有一定限制：要求加工油脂食品有義務標示（即強制標示）反式脂肪，以保護消費者的權益；歐洲一些國家通常規定其食品或膳食脂肪的反式脂肪酸含量在5%（以所含脂肪為基準）以下，如荷蘭5%以下（擬修改為1%），法國3.8%，瑞典5%以下，澳洲3%以下、丹麥2%以下，并要求反式脂肪酸的含量添加到營養標簽標示［2］。……