樺褐孔菌多糖涂膜對蘋果保鮮效果的研究

路 源李建光孟 楠孫 艷高愿軍

（1.河南科技學院新科學院，河南 新鄉 453003；2.鄭州萬家食品有限公司，河南 鄭州 450064；3.漯河食品職業學院，河南 漯河 463200）

樺褐孔菌多糖涂膜對蘋果保鮮效果的研究

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（1.河南科技學院新科學院，河南 新鄉 453003；2.鄭州萬家食品有限公司，河南 鄭州 450064；3.漯河食品職業學院，河南 漯河 463200）

采用不同濃度的樺褐孔菌多糖保鮮液對蘋果進行涂膜處理，5℃低溫下貯藏，研究樺褐孔菌多糖對蘋果的保鮮效應。結果表明：2%～6%樺褐孔菌多糖保鮮液對蘋果有良好的保鮮效果，能夠降低蘋果的失重率、腐爛率和呼吸強度，保持其硬度，抑制PPO活性和微生物生長繁殖，其中6%的樺褐孔菌多糖保鮮液效果最好。

樺褐孔菌；多糖；蘋果；保鮮

樺褐孔菌 （inontus obliquus（Fr.）Pil︶t）是一種民間藥用真菌，具有抗癌、降血壓、降血糖等保健功效，其中樺褐孔菌多糖是其保健功能因子之一，在中國東北和一些北歐國家被廣泛用來防治各種疑難雜癥，如胃癌、肝癌、腸癌、心臟病、糖尿病等［1］。利用生物多糖的成膜性和抗菌性，在水果的表面涂覆其水溶液或水乳液，干燥后形成薄膜；這層薄膜既能調控水分蒸發，調節果蔬生理生化反應，延緩果蔬衰老及自身腐敗作用，又能防止細菌侵害等作用［2］。目前，在食品保鮮研究中，多糖類是一種很有開發前景的綠色材料［3］。但樺褐孔菌多糖在食品保鮮中的功效尚未見報道，本試驗旨在探討樺褐孔菌多糖對蘋果保鮮的效應，為天然防腐劑的開發提供理論依據和技術參數。……