淺析乳制品供應鏈的改進

　　［摘 要］本文針對乳制品供應鏈的特點、現狀，從奶源管理、成品的配送、回收三個方面分析了乳制品供應鏈現存的問題。在綜合分析我國乳制品供應鏈發展和實際考察三元乳業供應鏈運作的基礎上提出了改進乳制品供應鏈的措施。
　?。坳P鍵詞］乳制品；供應鏈；奶源管理
　?。壑袌D分類號］F252 ［文獻標識碼］A ［文章編號］1005-6432（2011）15-0079-02
　　
　　1 乳制品供應鏈的特點和現狀
　　乳制品供應鏈是以乳制品為研究對象，圍繞核心企業，通過對信息流、物流、資金流的控制，從奶源采購開始，經乳品企業加工生產到經銷商、配送商把乳制品轉移到超市、商場、食堂等終端店鋪，最后售給消費者的將奶農（或牧場）、乳制品加工企業、經銷商、配送商、零售商以及最終消費者連成一個整體的功能網鏈模型。乳制品供應鏈經由采購、生產、銷售、配送等不同的環節和組織載體構成的，協調著供應鏈上各節點企業的利益需求，其最終目標是在較短的時間內實現供應鏈整體效益的最大化。
　　1.1 乳制品供應鏈的特點
　　乳制品供應鏈因為其極具特殊的中心產品而有其自己的不同于一般產品的特點。第一，因為乳制品的源物質是具有生命體的奶牛，奶牛的生長受到自然條件、喂養方式等的影響，所以生產過程中具有波動性、可控制性、不可預見性。第二，因為乳制品具有鮮活性，所以從生產到消費各個環節都需要謹慎的處理和控制。第三，該供應鏈在儲存、運輸等過程中對保質期、衛生條件、存儲條件等都有很高的要求。比如，它要求運輸時間短，要求全程進行冷鏈控制，要求奶源、包裝物、產成品等具有極高的衛生條件和質量標準。第四，鑒于乳制品保質期短、具有鮮活性等特點，乳制品加工企業對于產品的回收和處理應給予高度的重視，迅速的乳制品回收處理能夠提高品牌的地位，降低浪費，減少對社會的污染。在2009年舉行的世界乳品峰會上特別強調了這一問題。
　　1.2 乳制品供應鏈的現狀
　　在奶源供應的階段。由于涉及的包裝材料、其他原輔材料和機器設備等不是主要的原材料，而且在供應中變化不大，所以本文對它的供應方面不做闡述。原料奶的來源可以分為兩種方式，一種是從農戶手中直接收集原料奶；一般在這種情況下，會有相應的擠奶站、奶廳，以便集中農戶進行擠奶，收購原奶。目前我國有接近80%的原奶都是以這種方式獲得的。另一種是自營牧場，自營牧場通常情況下是由企業自身對草地、奶牛和原料奶進行全方位管理，自己采用先進的技術和嚴格的體制自行管理養殖奶牛，自己種植飼草。
　　在乳制品生產的階段。目前國內有很多的生產加工企業，這些企業都具有先進的設備。據2008年數據顯示，尤其是以伊利、蒙牛為代表的龍頭加工企業，有9家企業只占全行業比例的1.25%，而銷售收入卻占全行業的50%以上。在技術上，我國稍具規模的加工企業都紛紛從荷蘭、瑞典、德國等國家引進具有世界先進水平的擠奶器、無菌加工設備和包裝線。因此可見我國國內的生產加工階段具有先進的管理和技術水平。
　　在成品的運輸配送階段。首先會有幾種不同的銷售渠道。一種是傳統的銷售體系即經由經銷商將成品運送到零售商由其銷售給客戶；另一種是新型的超市、連鎖配送等網鏈形式；還有一種是直銷，即加工企業直接和消費者接觸，對于這一類的銷售渠道有送貨到戶、學校、機關、酒樓等。針對不同的銷售渠道就有不同的物流配送方式。根據企業的資產、地理位置等各方面的不同，供應鏈上的相關企業也會采取不同的配送方式，比如，自營、外包或兩者結合。不管采用哪一種配送體系，在整個供應鏈上至少會有一個大型的配送中心。三元企業在北京就有一個大型的乳品配送中心，對幾個生產基地的產品進行統一配送，負責全國各個地區的整車配送，以及北京市各種銷售渠道的配送任務。
　　在過期奶、問題奶的回收階段?；厥諞]有得到充分地重視。在各個超市、零售店里，過期奶并沒有及時地下架，下架后也沒有及時運回加工廠，這導致了原來還有殘余價值的過期奶最終失去價值。隨意倒掉沒有價值的劣質奶會污染環境，因此，奶企需要很好的銷毀劣質牛奶的設施。
　　2 乳制品供應鏈存在的問題
　　2.1 奶源質量的問題
　　奶源質量管理目前是我國乳制品行業中最為薄弱的環節，也是最易出事情的環節。隨著近些年我國乳業的蓬勃發展，奶企逐漸擴大，奶牛增加的比例顯然趕不上奶品需求的增長，因此奶源的供應成了制約奶企發展的主要因素。同樣由于近兩年物價的上漲，奶牛飼料價格相應上漲，而原奶的價格未見上漲，當然還有奶農內心的貪念，導致奶農在原奶中摻入水分。摻水之后原奶的重量是增長了，但是里面的蛋白、脂肪的含量卻下降了，為了保持這些重要物質的比例不變，然后就添加蛋白粉、乳清粉來使原奶能順利通過檢測。其實摻假的現象在很多食品行業內屢見不鮮，這是需要政府和全國人民加強控制的長遠問題。
　　2.2 成品分銷中的問題
　　在奶制品的分銷過程中出現的問題有兩個，一個是分銷方面問題，另一個是配送方面的問題。在乳品的分銷方面，因為每個分銷商根據前一段時間的需求情況預測本期的需求量，然后向上一級的供應商訂貨，由于前置期的存在，分銷商要預留一部分庫存以滿足前置期的銷售，同時上一級的供應商也會這樣增加一部分的庫存。如果預測信息出現偏差，就會一級一級地將需求壓縮或擴大，從而產生了牛鞭效應，使各級分銷商、零售商的庫存嚴重短缺或擴張。在乳品的配送方面，因為乳品的生產加工企業通常與需求地相隔甚遠，需求地比較分散，而且乳品的保質期又短，在運輸儲存過程中又需要冷藏，所以乳品的配送問題就難以解決，導致物流成本居高不下。
　　2.3 劣質奶回收處理的問題
　　回收物流一直是中國各個行業供應鏈管理的軟肋，乳制品的回收也不例外，我國乳制品的回收情況表現為不準時、途徑比較復雜、成本高等現象。這里需要考慮兩個方面的問題，一個是劣質奶的銷毀問題；另一個是過期奶的回收問題。如果將劣質奶、過期奶隨便倒掉則會污染環境，所以對于不符合標準的劣質奶和過期奶需要齊全的設備設施進行銷毀。如果不將這些奶銷毀，倒掉的奶會產生諸如二氧化碳的物質，危害大氣，產生全球變暖的不良現象。所以對于劣質奶的銷毀要給予極高的重視。
　　3 乳制品供應鏈的改進措施
　　3.1 奶源管理方面
　　在奶源管理方面，要提高人們對奶源生產的重要性的認識。目前在國際上普遍存在奶源不足的現象，我國這種情況更甚，所以才讓奶販有機可乘，賺了很多黑心錢。我國的奶源主要是分布在數以萬計的奶農手中，只有極少數的奶源是從牧場中得來。因此，本文重點從奶農生產的角度考慮奶源的管理問題。奶源的管理要實行政府、基地、奶企三級管理，以下是幾點關于加強奶源管理的措施。
　　在奶牛養殖區范圍內建立奶源基地，保障每一頭奶牛都有隸屬的基地。奶牛的所有權仍屬于奶牛的養殖戶（奶農），奶源基地是為乳企實行對奶牛養殖過程和擠奶過程監管的機構。奶源基地負責監管并記錄奶農從奶牛養殖到擠奶的全過程，奶源基地受到政府部門嚴格的管理，它必須有合格的經營許可證，沒有資格和權利對于那些擠出來的生鮮奶進行調奶。收購的原奶由乳品加工企業或該企業委托的部門進行運輸儲存的業務。這樣更進一步地杜絕了奶農或其他人在擠奶之后進行調奶，同時也為原奶的質量和及時運輸作出了保障。
　　3.2 成品配送方面
　　在成品配送方面，增大在直銷、流通賣場這兩種渠道商的銷售數量，減小由經銷商、代理商這種傳統的銷售渠道銷售乳制品的方式，可以提高配送效率，降低物流成本。直銷、流通賣場這兩種銷售渠道的物流一般都是由成熟的乳制品加工企業、第三方物流或連鎖的流通企業負責的，他們都具有齊全的物流作業的配套設施設備，有非常先進的物流作業水平。通過經銷商、代理商這種渠道銷售產品時，此時物流成本有很大的降低空間，因為，在這一批產品的銷售鏈上可能經過幾個供應商或代理商，從而因商品在不同的經銷商中轉手而增大了運輸和儲存成本。通過這種渠道銷售產品時，可以采取兩種方法降低成本：一是提高終端店鋪預測信息的準確性，并迅速地將這些信息傳遞給上游經銷商，以便經銷商再將整理好的需求信息傳遞給乳制品加工企業；二是在交易過程中實行商流、物流的分離，即商物分離，從而減少了商品在逐級的交易過程中的停滯時間，以使乳制品加工企業能夠有效地進行配送，少走冤枉路。
　　3.3 不合格奶制品的回收物流方面
　　在不合格奶制品的回收物流方面，要重視回收體系的建立。自從歐洲的倒奶事件后，很多國家就非常重視乳制品的回收問題。對于不合格的、沒有價值的劣質奶要進行及時的銷毀，要進行高溫焚燒。如果沒有焚燒設備，要將其埋葬，千萬不能隨便倒進池塘、水溝等以防造成二次污染。然而對于一些尚有價值但是已經不能為人類所用的乳制品要回收加以利用以降低乳制品加工企業的損失。乳制品的回收利用價值還有待開發，它是一個很有意義的研究方向。因為如果過期的乳制品能夠加以回收創造出不同的價值，這樣就會大大降低乳制品加工企業損失的風險。
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　?。圩髡吆喗椋莘┟罚?971—），女，吉林長春人，吉林大學軍需科技學院副教授，碩士生導師，研究方向：采購與供應鏈管理、營銷管理；李筱靜（1984—），女，吉林長春人，吉林大學軍需科技學院物流系，碩士研究生，研究方向：物流管理。