產品創新促微山湖老字號科學發展

　　摘要：“微山湖”是首批中華老字號品牌，也是屬地標識性食品品牌，起源于明清時期的微山湖系列原生產品及其加工品。近年來，微山湖區域湖產品的養殖、捕撈、加工企業，遵循調結構轉方式實現經濟社會科學發展的戰略，以市場為導向、消費者為中心，不斷進行產品創新，以新產品的速食、便捷、真空透明小包裝產品贏得了消費者，提升品牌的文化內涵和知名度、美譽度，拓展其市場和營銷空間，促進微山湖老字號品牌產品的創新體系和科學發展。
　　關鍵詞：產品創新；食品品牌；中華老字號；科學發展
　　
　　“微山湖”是首批中華老字號品牌，也是屬地標識性食品品牌，微山湖品牌起源于明清時期的微山湖系列原生產品及其加工品。明、清以來勤勞智慧的湖區人民，為了湖產品的食用保鮮外銷，在民間逐步積累了湖產品的生產加工制作經驗，形成了獨特的制作技藝和傳統公認的加工方法，凝結為中華民族的物質與非物質文化遺產，造就了微山湖區域的自然文化資源性名片。近年來，微山湖大力實施品牌發展戰略，走市場化和規模化發展的路子，不斷進行產品創新，提升品牌的影響和空間，形成了微山湖區域特色的湖產食品產業體系和加工創新體系。
　　一、微山湖區域的自然文化資源造就中華老字號品牌
　　微山湖形成的歷史原因較為復雜，地質資料表明，7000年來，由于地殼強烈運動、黃河決溢、人為活動等共同作用，陸地長期處于強烈下降過程，形成大面積凹陷區，魯中山丘西坡諸水潴積于此形成澇洼區，凹陷澇洼區受黃河入侵周邊決溢淤積逐漸成湖。微山湖形成現有規模大約有700多年。微山湖以微山得名；微山以微子得名；微子名啟，是殷紂王庶兄，原封地于微，故稱他為“微子”（子是爵位），現微山島主峰頂上（鳳凰臺）有微子墓。京杭大運河縱貫其中，微山湖亦名南四湖，由微山、昭陽、獨山、南陽四個彼此相連的湖泊組成，是中國北方最大的淡水湖泊，屬富營養型湖泊，水質肥沃，物產豐富，資源量居全國同類大型湖泊之首，素有“日出斗金”之盛譽。據調查考證湖內有魚類78種；水生經濟植物74種；水禽、鳥類達87余種，是個名附其實的天然博物館，有“中國荷都”、“北方水鄉”的美稱，被命名為中國“麻鴨之鄉”和“烏鱧之鄉”。湖區水資源門類比較齊全。魚類現以鯉魚為主，經濟魚類有鯽魚、黃魚（魚桑）、烏鱧、紅鰭鲌、長春鳊和鯉魚6種，底棲動物包括軟體動物、節枝動物、不節動物、昆蟲等63種（科），漁業生物餌料相當豐富。尤以甲魚、四鼻孔鯉魚、烏鯉、草厚、鯽魚、泥鰍、鱔魚、黃桑、麻鴨、龍缸松花蛋（由于當時包裝工藝落后，加之為了運輸儲存方便，主要是待售的松花蛋放到雕有飛龍圖樣的龍缸里出售，既是中國龍文化的象征，也是貢品的文化標示）、灰蛋（咸鴨蛋）、荷香妙齡鴨、五香扒鴨等傳統產品；魚宴有吉祥長壽，漂湯魚丸，八寶元魚湯、麻鴨臥雪、南陽燒野鴨、筒子魚、老鱉靠河沿、乾隆玉（魚）面；水生植物產品有荷香蓮子粥、蓮藕、藕粉、菱米、芡實、荷葉茶、雜糧、綠色菱米酒等傳統名產名吃，是數百年湖區特有的系列特色產品。
　　微山湖歷史悠久，文化遺存眾多，是人類生存、繁衍、居住的理想境地。區域始祖文化的標志性建筑遺存有伏羲陵、伏羲廟、圣母泉、六合泉、殷商微子墓、春秋目夷墓、薛國故城遺址、尹洼文化遺址；儒家文化有孔子七十二賢弟子之一的仲子路廟、且與孔孟故里一衣帶水，膠乳相融；秦漢文化有沉入湖底的漢留城、漢初張良墓、沿湖出土有大量的漢代墓葬及漢畫像刻石；運河文化有著名的沿河古鎮南陽鎮、夏鎮及沿途的閘、壩、堤址遺存；梁祝愛情文化有梁祝合葬墓、碑、梁祝讀書洞；紅色文化有著名的鐵道游擊隊紀念館，具有較高的考古與觀賞價值和愛國主義教育意義。微山湖曾被古人稱作桃源仙境，清代詩人趙執信贊到“舟前湖泱漭、湖上山橫斜”，“疑是桃花源，參差出人家”。
　　微山湖區域的自然資源和歷史文化，凝聚了她秀麗的湖光山色，被譽為“魯南明珠”、“齊魯靈秀”，數百年來勤勞智慧的湖區人民在漁湖產品生產加工等方面，繼承傳統的生產加工技藝和長期公認的加工制作方法，凝結為中華民族的物質及非物質文化遺產，形成了“微山湖”獨有的文化標示。湖產魚類、水生植物、水禽、鳥類等原生產品及加工品，形成了“微山湖”屬地標示性的老字號品牌。2006年國家商務部公布“微山湖”為首批中華老字號。
　　二、產品開發創新形成了微山湖特色的漁湖食品產業體系
　　儒家文化的代表人物孔子，注重飲食禮教，提出了許多飲食的原則和鑒別食物的標準，“食不厭精，膾不厭細”孔子遺訓對中華民族后世子孫影響甚大，孔子的兒子出生因魯昭公賜孔子一尾鯉魚而得名孔鯉，字伯魚；綿延千年的孔府菜系中有不少漁湖制品；清咸豐年間王士雄《隨息居飲食譜》中就有了關于甲魚、鯉魚、青魚（烏鯉）、鴨（麻鴨）、皮蛋（龍缸松花蛋）、芡實、藕等食譜，其先釋名，后闡述其性味、功效、宜忌、單方效用或詳細列示了制作方法等，論述清晰，重點突出，語言通俗易懂，是食療、養生保健、祛病延年的知識寶庫。中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
　　微山縣湖產品經貿實業有限責任公司，是微山湖中華老字號品牌的繼承核心企業，考察調研中我們發現微山湖龍缸松花蛋等產品與傳統湖產品加工品有些不一樣。仔細看一看蛋的青皮表面有一層臘質薄膜，且用印刷塑封真空包裝，不在是傳統的稻殼包泥，總經理將包裝打開，剝開蛋殼里面的黑中透亮，松葉栩栩如生，而且彈性更強，內部的蛋黃也是清香的灰色固體，吃松花蛋時不用再找垃圾桶或廢品袋，直接剝開蛋殼就可食用，而且還不用擔心把麩子雜質吃進嘴里?！皠冮_蛋殼，直接食用”比傳統的龍缸松花蛋食用方法簡化了一大步，把吃松花蛋的程序簡化成了一個動作，這樣加工制作的松花蛋，確實是一種創新。改變的不僅僅是松花蛋的外殼，更是一種飲食的方式。印象中市場上的松花蛋大多是堅硬的稻殼石灰泥中藥混合物包著的麻鴨蛋，商家多強調品質怎樣卓越，但買回家去吃時卻很不方便，拿著像垃圾團一樣的松花蛋無從下手，即便找到打開的辦法也很費力，只好丟在箱子里作罷，甚至民間還流傳了不少文人或青少年學生食用松花蛋的故事（如近代史上山東省的韓馥榘就曾經把松花蛋放到火里燒著吃、還有一個學生吃松花蛋的故事是放到水中長時間浸泡粉化包泥后再剝殼食用的笑話）。在總經理的演示下，這小小的松花蛋給大家帶來了新鮮的體驗，與此微山湖灰蛋（咸鴨蛋）、荷香妙齡鴨、五香扒鴨、鴨爪、五香醉魚、糟魚、荷葉茶、乳荷花、蓮藕制品、魚蝦制品等漁湖產品也以一種新產品的速食、便捷、真空透明小包裝展現在我們面前，特別是根據現代社會人類快節奏生活需求，企業相繼開發了涂膜無包泥真空包裝即食松花蛋、無鉛涂膜松花蛋、真空包裝即食熟味蛋等，突破了數百年不變的傳統包泥、涂灰工藝，產品衛生安全，方便適宜，深受消費者喜愛；同時開發經營秘方醉魚、五香糟魚、香辣田螺、菱米、芡實、蓮子、雜糧等各類出口淡水產品龍蝦仁、鮰魚片及優質菱米酒，一大批人性化的新產品為微山湖區域的養殖加工業做出了榜樣。產品打入歐美、日、韓及東南亞等市場，廣泛地被航空、旅游、航海等現代都市時尚的快節奏生活所接受，形成了獨具特色的微山湖新產品開發創新體系。
　　考察調研中，我們則沉浸在另一種興奮里，看到了微山湖漁湖食品加工業的前景和未來。我國是文明古國，悠久的歷史、燦爛的文化，有較大的漁湖產品養殖加工產業；松花蛋也是人們長期食用喜愛的食品之一。但我國雖然是食品大國卻不是食品生產強國，在世界食品市場影響力還遠不夠強。微山湖牌系列產品的歷史發展，特別是松花蛋歷史就是一部品牌締造史，我國應該創造一個世界級的漁湖食品品牌，這就要求我們關注現代消費者口味和消費方式?！拔⑸胶痹诮ㄔO品牌文化的過程中，通過創新產品和方便的包裝，把松花蛋等漁湖食品引入大眾的日常生活，以系列湖產品的加工包裝便捷為各地消費者所喜愛，給他們創造了一種全新的品牌體驗，象征一種國際的、時尚的、都市化的生活，從而為松花蛋等魚湖食品消費注入了一股新鮮的活力。
　　
　　當改革開發的國門打開時，西方國家的速食、快餐、便捷、靈巧產品如潮水般涌入我國，曾有人預言：年輕的一代將發生一場食品等消費品的革命，西方國家的快餐食品將取代我國的傳統食品。如何讓傳統的飲食習慣融入現代生活，贏得年輕一代的青睞，擴大傳統的食品消費，是我國食品產業界需要認真對待的新課題，微山湖的產品開發創新為我們帶來了新的希望。
　　三、實施品牌戰略發展微山湖特有的規模產業產品創新體系
　　“微山湖”是縣域經濟中少有的中華老字號品牌，也是微山湖區域實施品牌發展的戰略支撐點，進一步采取生產經營的發展戰略，抓質量、拓市場、增效益、創名牌，以更加強烈的進取意識，做大做強“微山湖”品牌，以產品的優質、市場的美譽、效益的增長、市場的導向，立足湖區自然資源的研究開發，以水產品養殖加工、科技新產品開發和名牌戰略為主線，實施貿工農一體化、產供銷一條龍、公司＋基地+農戶的可持續發展戰略；積極支持建設了微山湖文化苑、微山湖旅游網站、微子文化苑、微山湖大市場等；不斷凝結微山湖的歷史文化和傳統生產加工工藝；總結湖產品生產加工過程中的文化傳承，與微山湖湖區歷史文化相融合，形成了微山湖區域的文化體系和文化脈絡。在搞好養殖服務和擴大漁湖產品加工規模的同時，加大了新產品開發和產品創新的力度，提高了“微山湖”品牌的核心競爭力，同時也帶動了沿湖上百家漁湖食品加工企業的蓬勃發展，產品品種達上百種，有的已發展成綜合加工規模企業，促進了湖區農業產業化的發展，發揮了龍頭帶動作用，是區域經濟的一張亮麗的文化名片。當前，微山湖以其市場的戰略定位，充分發掘區域的自然資源和歷史文化，維護中華老字號的品牌形象，立足湖區資源豐富的有利條件，以系列產品的生產加工為主，走文化、技術、產品、營銷創新之路，引領企業轉型升級。
　　微山湖依托湖區優勢自然資源，以農業產業化發展為契機，實施龍頭產業帶動、科技開發先行、擴大內外市場、推進貿工農一體化結構調整的經營策略。不斷擴大生產規模，改進加工工藝，創新包裝裝潢，產品特色更加突出，產品類型更加多樣，產品先后榮膺“中國農業博覽會金獎”、“全國供銷合作總社名牌產品”等多種獎項和認證。產品發展到以魚湖水產品、禽肉蛋制品、水生植物產品加工等五大系列60余個品種，以出口為主，主要出口歐美、日、韓及東南亞等國家和地區。同時，根據湖區資源的特點建立了麻鴨等養殖基地，以訂單農業模式與養殖戶簽訂鴨蛋及退役麻鴨等收購合同，以解除漁農的后顧之憂，并形成了魚湖產品生產、加工、外銷一條龍的經營模式，促進了農業的專業化和規?；l展。
　　“微山湖”系列產品在原有的捕撈養殖加工生產和國內外市場的基礎上，企業還聘請省市縣級的畜牧師指導科學養殖方面的工作，質檢科技人員具體操作，配備了專車，利用水產品加工下角料，提供給養鴨戶，并向他們免費提供養鴨品種、疫苗預防、科學飼養等一系列的服務工作；拉長了產業鏈條，根據銷售市場信息反饋，調整養鴨品種結構，使鴨農獲得最大的收益。產品的綠色營養環保健康才是湖產食品發展的真諦。而如何讓更多的漁湖食品融入現代快節奏的生活，贏得更多年輕人的喜愛，成為新一代消費者在忙碌的辦公室工作和差旅生活中都能方便吃到的時尚食品，則成為一批有理想的湖產品生產加工企業的共同追求。產品創新應當以人為本、食用為先、營養為實、健康為佳，在品牌發展的同時創造其方便精巧的小包裝，雖然并不是每一種產品都能迅速在市場上贏得廣泛的認可，但創新的精神和以人為本的市場方向應當堅持和發揚。
　　實際上，我國湖產食品消費潛力巨大。如何讓擁有獨特原產地資源的傳統土特產融入現代生活，拓展市場，擴大消費，不僅是個經濟話題，也關乎我國傳統文化的傳承。通過微山湖湖產食品加工企業，我們看到了我國食品發展的未來。
　　參考文獻：
　　1、微山湖志[M].黃河