濃縮的味千謊言

　　接連兩個后空翻的豬骨掉進咕嚕嚕冒泡的白湯里，筋道的拉面層層相疊，大白碗被端上了桌……“白湯是由豬骨慢燉熬制濃縮而成。”“一碗湯的鈣質含量是牛奶的4倍、普通肉類的10倍。”味千拉面的廣告還在誘惑著眾多消費者的味蕾。
　　7月24日，味千（中國）控股有限公司（下稱“味千”，0538.HK）在質疑和問責下終于承認，味千骨湯并非新鮮“慢燉熬制”，而是“用濃縮液兌成的”。
　　7月25日，味千的股價應聲大跌，重挫8.29%，一天時間市值蒸發15億港元，味千拉面的女掌門人潘慰的個人財富也因此縮水7.18億港元。
　　7月26日，味千股價在高盛的力挺下上漲1%，中止了頹勢。
　　
　　已構成消費欺詐
　　
　　“味千拉面的營養價值就在于鮮美醇厚的老湯”，“湯底是用豬骨經過20多個小時熬制而成。”味千拉面的店員一直如此介紹他們的“明星產品”——味千拉面的骨湯。從2001年在上海第一家店起步至今，味千的“老湯”已成為一個廣為認可的品牌。
　　但今年7月，有網友爆料“號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底其實是用專門的湯粉、湯料調制出來的，每碗湯的成本不過幾毛錢”。
　　一開始，味千拒不承認。但在越來越大的輿論壓力下，味千最終在其官方網站上承認：“味千湯料是通過熬制工藝生成了高品質的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過一定的比例還原成味千白湯。”
　　7月26日，味千中國總部投資者關系部負責人浩雄在接受《中國經濟周刊》采訪時強調，“所用湯料非粉劑勾兌”，而是“由豬大骨原料通過日本的先進生產工藝和專業設備熬制而成的濃縮湯液”。
　　浩雄認為：“大規模工廠化生產保證了餐廳向顧客提供每一碗湯料口感一致，品質可控。這也是國際上連鎖餐飲企業流行的做法。”
　　可是，“濃縮液”的解釋并沒有讓味千穩住陣腳。“如果有消費者訴訟的話，這就是消費欺詐。”北京水平律師事務所的劉瑞濤律師對《中國經濟周刊》表示，經營者為促成交易或消費而虛構事實，故意告知消費者虛假信息，就構成了消費欺詐行為。
　　
　　“計算錯誤”的營養數據
　　
　　事前，味千的官方網站能查到2006年中國烹飪協會美食營養專業委員會出具的《營養評審報告書》，以及中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與分析研究室出具的《食品成分檢測報告》。
　　兩份報告相關表述為，“膠原蛋白占蛋白質的含量約15%，鈣含量是肉類的10倍、牛奶的4倍”，“骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克”。味千由此得出了數據：“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達1600毫克。”
　　但據中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波的解釋，“檢測樣本為味千拉面委托中國烹飪協會送來的濃縮樣品。”按照浩雄的解釋 “一公斤濃縮液可還原100碗湯”粗略計算，一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克，而并非味千標榜的1600毫克。
　　7月25日，味千官方網站刪除了以上數據，并聲明：“含鈣量的計算標準爭論是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致，對此已經修改。”同時，味千拉面店面中的宣傳冊和菜單中的相關表述均用白紙覆蓋。“近期我們就將對全國門店的相關宣傳做出全面修改，使其符合還原后的鈣含量比例。”浩雄說。
　　
　　股價大跌后逐漸平穩
　　
　　味千近年在中國的業績增長迅猛。據公開數據，目前味千拉面在全國已有585家門店。2008年，味千還被福布斯選為營業額10億以下的“200家最佳亞洲企業”和“2008福布斯潛力企業”，成為榜上排名最高的飲食連鎖店。
　　味千于2007年3月在香港聯交所主板掛牌，主要上市資產為內地以及香港地區的銷售門店。據其2010年全年財報顯示，味千拉面年度營業額22.8億元，凈利潤3.8億元，凈利率為16.7%，贏利能力已超過麥當勞和肯德基。
　　可是，一路飆高的味千卻在“骨湯門”的重創下一天狂跌8.29%，市值蒸發15億港元，味千女掌門人潘慰的個人財富也因此縮水7.18億港元。
　　7月26日，一直力挺味千的投行大佬高盛出面表態，“（味千）管理層過去幾日銷售勢頭未受影響”，“一份詳細的報告將有效挽回消費者信心，對公司核心業務維持正面。”在高盛的支持下，味千股價略有漲幅，雖起色甚微，但已暫停持續下跌的趨勢。