秋冬進

　　中國傳統文化講究的是“秋冬季節主收藏”，在養生上可以理解為以斂陰護陽為主旨。秋冬季節天氣寒冷，隨著氣溫的下降，空氣中的濕度也會下降，人體表面黏膜缺水的情況會更加明顯，因此需要注意補水保濕，另外，人體在寒冷天氣中為保持體溫也需要更多的熱量，這就是“斂陰護陽”中的科學道理。
　　熱衷傳統養生方法的朋友們要注意，古人所信奉的秋季進補法，是在沒有空調、沒有反季節蔬菜的時代誕生的。時過境遷，如今人們對冬天冷飲、夏天溫泉都已經司空見慣，再加上現代人普遍運動量不足、高血脂、糖尿病高發，更重要的是很多“精貴”、“神奇”的山珍海味真正的營養價值也并不高。
　　秋冬季節滋陰潤燥，很多人首先想到的是燕窩。燕窩盛產于東南亞地區，是金絲燕等同屬的玉燕在銜食了海中的小魚、海藻之后經過消化，將消化腺分泌物與絨羽筑造而成的窩巢，往往是筑在海島的峭壁之上，因為形狀上又很像陸地上燕子的巢，因此叫做燕窩。
　　高端保健品市場上的燕窩種類很多，白燕、毛燕、血燕，其中血燕最近幾年最為珍貴。何為血燕?“金絲燕吐血而成，因而價值千金。”事實上，燕子吐血鑄窩是一個不折不扣的謊言!“血燕”不但不是天然的，往往還有對人體有害的亞硝酸鹽，根據最近沿海地區的檢測結果顯示，國內市場上的“血燕”100％是毒燕。
　　馬來西亞農業部副部長蔡智勇在接受媒體采訪時曾提到過，燕窩只有屋燕與洞燕之分，根本沒有燕子吐血這回事，“血燕”只是商家為了獲取更高利潤而制造的噱頭。
　　根據我的查詢和簡單的調查，“血燕”的制作過程是這樣的：首先，收集金絲燕的糞便，集中在一個大桶中，再將準備好染色的白燕掩埋其中，大約兩個星期后取出，此時白燕的表面就能呈現出紅色。然后，使用特殊藥劑進行定型和固色，“血燕”就誕生了。糞便中含有氨，長期暴露在空氣中被細菌分解就會產生有毒的亞硝酸鹽，血燕也就成了“毒燕”。
　　最近，對魚翅營養價值的爭論也一直不斷。關于山珍海味中的“八珍”，雖然版本各異，但無論哪個版本“魚翅”都位列其上。魚翅是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，自古以來就被當做美味佳肴的代名詞廣為傳頌。如今只要是在海鮮酒樓宴請賓客，如果不點上一道魚翅似乎就顯得不夠大氣。
　　不少吃過魚翅的人都覺得魚翅的味道“其實跟粉絲差不多”。魚翅的味道主要是源自各種“上湯”配料，要制造出細絲軟骨的獨特口感對現代食品工業來說也不是什么挑戰。魚翅不但味道沒什么特別，從營養和安全角度來說，魚翅其實也不算是一道佳肴。
　　從魚翅的營養成分來看，只不過是干制魚翅中蛋白質含量較高而已，然而考慮到人們根本不會像吃魚片那樣大口吞嚼，單位重量下含量高并不等于攝入的蛋白質總量就多。更何況魚翅中的蛋白質主要是膠原蛋白，氨基酸組成與人體需要有很大的差異，大價錢買來的一碗魚翅營養價值真不如花一塊錢吃一個雞蛋。
　　魚翅不但營養價值低，還容易含有大量的重金屬，存在健康風險。沿海而建的化工廠排放的汞會污染土壤，在常溫下逐漸揮發，進而污染空氣，土壤和大氣中的汞還會隨著自然界中蒸發、下雨等水循環逐漸遍布各地的水體，水中的無機汞在細菌等微生物的作用下轉化成有強毒性的甲基汞，這些甲基汞被水中的生物吸收，再經過食物鏈的層層放大，越是體型大、存活時間長的肉食性魚類，體內汞的含量就越高。據報道，香港市場上的魚翅汞含量高達5.84pPm，而世界衛生組織對于一般食物的汞限量僅為0.5ppm。我們以為吃下去的是健康，其實卻是毒物。
　　人類對魚翅的食用需求，有時卻引發了對生態的破壞和殘忍的鯊魚捕撈。法國經典紀錄片《海洋》最近在國內上映了，看過的人想必對其中一個畫面印象深刻一漁民為了獲得魚翅，將鯊魚捕殺后割掉鰭部再拋回海里……無法再游弋的鯊魚墜入深海，等待它的只有死亡。鯊魚肉的價值很低(市場價不過十幾塊錢一斤，且不易處理)，所以打漁人會把魚鰭割下、鯊魚拋回海中來節約漁船空間，這種行為與把一個人的四肢砍掉再丟到海里本質上是一樣的，都是對生命不敬的殘忍暴行。
　　在物質條件和現代科學都不夠發達的過去，魚肉山珍因其珍貴，被賦予了更多的象征意義，人們對這些食物真實營養價值的關注經常被“買得起、吃得到”所帶來的優越感代替。如今生活條件更加優越了，營養知識也在逐漸普及，希望更多的讀者能對我們所攝入的食物抱有一種持續的關注和好奇，在了解食物來源后，理性地做出自己的選擇，做到均衡飲食，足