紅蔥油咸肉菜飯

　　原料
　　紅蔥頭10個，青菜250克，卷心菜250克，
　　咸肉（或者火腿、臘腸等）2根，米飯2碗
　　
　　做法
　　1.咸肉洗凈后切成小粒，放到油鍋中用微火炒出香味，待肉粒變色后瀝油撈出。
　　2.利用炒咸肉剩余的油燒到三成熱，放入切成細絲的青菜、卷心菜，快速拌勻，此時鍋中溫度較低可能菜葉會滲出水分，不要將水分炒干或倒掉。
　　3.另起一口炒鍋，放入米飯，將咸肉粒連著油一起倒入米飯中拌勻，用小火加熱，咸肉的味道滲到米粒中后，連著菜葉和湯汁一起倒入米飯中，用最小的火力加蓋燜一下。
　　4.炒鍋洗凈后放入比平時炒菜稍多的油，大火加熱后放入紅蔥頭片，慢慢炸至紅蔥頭變酥，瀝油撈出后趁熱拌在米飯中即可。
　　
　　咸肉洗凈切成小粒，用中火炒香
　　放入切成細絲的青菜、卷心菜炒勻
　　繼續翻炒，不要將水分炒干
　　米飯放入鍋中，倒入炒好的咸肉粒
　　再把菜葉連湯汁一起倒入米飯中
　　將炸好的紅蔥頭拌在米飯中
　　
　　小貼士
　　紅蔥頭特別提味，拌米飯、拌面條都很過癮，紅蔥頭在南方可能常見，但是北方大型超市、農貿市場也能買到，紅蔥頭個頭比洋蔥小很多，顏色較深，味道也濃郁很多，平時切一兩個燉雞肉、腌制肉類都比洋蔥帶勁。
　　 菜么，可以選擇自己喜歡的，哪怕是大白菜、上海青都可以，淡淡的有一絲絲甜味的最好。米飯可以用剩飯來做，用生的大米直接燜效果最好，米飯粒的水分還沒有燜干，趁熱放入炒好的咸肉一起燜一兩分鐘，肉的香味才會更好被米飯吸收。實在懶得做可以直接下鍋翻炒，但是這樣味道滲透的不徹底，而且米飯的口感也會比較干，可能更適合年輕人吃。