營養面條“營養”沒譜

　　雞蛋面、菠菜面、胡蘿卜面……越來越多的面條打著“營養健康”的招牌出現在超市的貨架上，價格比普通面條高出二三倍。記者調查發現，多數面條并未明確標明營養成分含量。營養專家表示，所謂營養面“營養健康”多是商家噱頭。
　　
　　◎營養面條售價高
　　不久前，記者走訪了幾家大型超市發現，基本上每個食品區的貨架上都有營養面銷售。營養面品種琳瑯滿目，口味不下十余種，有精裝的，也有簡裝的，價格比普通面條高出二三倍。
　　雖然營養面的售價較高，但記者看到仍有不少消費者前來購買，其中以年輕人居多。就職于某國企的王皓告訴記者：“經常加班很晚到家，晚上回來下一碗熱乎乎的面條感覺很好，簡單又有營養，雖然價格高點，但還能接受。”
　　
　　◎營養成分沒個譜
　　事實上，“營養”正是當下各種雜糧面、蔬菜面主打的招牌。某企業生產的蔬菜面條外包裝上這樣寫著：“能夠補充比較完善的蔬菜營養和膳食纖維。”但記者調查發現，這些營養面條里的營養成分含量云山霧罩。
　　在京郊一家超市內，記者隨手從貨架上拿起一包胡蘿卜面，其外包裝配料表上一共標注了四種成分，除了小麥粉之外，還標注了胡蘿卜粉等；在一盒精裝兒童富鈣面的外包裝上寫著含有豐富鈣質和維生素D；在番茄雞蛋面外包裝上，營養成分寫著小麥粉、番茄粉、碘鹽、食品添加劑。但這幾種面條均未明確標出營養成分的含量比例。
　　采訪中，有超市的銷售人員表示，面條中具體的營養成分含量比例他們也不清楚，標不標含量比例那是廠家的事情。
　　一些消費者對這些營養面條持懷疑態度：“口感確實跟普通的面條不一樣，包裝上宣稱是營養面條，但是究竟比普通面條多了哪些營養物質，從外包裝上根本看不出來。”從超市購買面條的朱女士表示，雖然蔬菜面條里加了蔬菜粉，但是給孩子做飯時，她還是會額外加一些蔬菜。
　　
　　◎成分多少廠家說了算
　　面條中究竟含多少營養成分，才能稱為營養面？記者撥打了一家面條生產廠家的服務電話，該廠食品制作中心的一位負責人介紹說，雖然在包裝上沒有明確標注具體的營養成分添加比例，但肯定會有配料表中所寫的那種營養物質，以他們生產的雞蛋面為例，營養成分添加比為2％。這位負責人還表示，目前國家并沒有統一的規定，廠家自行決定。
　　一位面條廠家的工作人員透露，蛋黃粉是生產雞蛋面條常用的雞蛋替代品。如今很多原料都在漲價，一公斤雞蛋要10元左右，一把雞蛋面條4元左右，很難賺錢。有的廠家根本不加雞蛋，即使加了也很少。
　　從事多年面條制作工作的鐘先生告訴記者，以他的了解，不管是那種營養物質，在面條中添加的比例都不會很高。首要原因，是從成本角度考慮，加多了廠家不掙錢。
　　那么，為何各廠家在生產營養面條時，用蛋黃粉、蔬菜粉，而不是用新鮮的雞蛋、蔬菜呢？鐘先生表示：“營養面條的制作過程是把各種配料按照一定的比例，放到攪拌器中混合。早些時候做雞蛋面，會把新鮮的蛋液直接放到面粉中攪拌，但這就存在一個問題，如果儲存不當或者碰上熱天時，面條會有異味甚至發酸，銷售到終端市場，很多消費者不能接受。現在，隨著技術的成熟，多以蛋黃粉取代新鮮雞蛋。”
　　鐘先生還表示：“從技術的角度考慮，蔬菜粉也不能添加太多。蔬菜粉不含面筋成分，會降低面粉中蛋白質和面筋的含量，添加的比例越高，面條的制作就越困難，而且會導致面筋不足，面條的口感和咬勁變差，容易斷。”
　　記者了解到，雖然目前國家對面條中食品添加劑的用量有規定，并且要求在外包裝上標明，但在面條的配料含量上則沒有統一的標準，也沒有要求必須標注在外包裝上，因此，目前市場上絕大部分營養面的營養到底有多少，只有商家自己心里明白。
　　章杭摘自《中國消費者》總第182期