食品添加劑并非全是“魔鬼”

　　近年來，關于食品添加劑的負面新聞不斷。繼牛肉膏、毒豆芽、毒火鍋等曝光之后，有關部門又從60多個不合格的調味面制食品中檢測出濫用或超范圍、超劑量使用甜蜜素、苯甲酸、胭脂紅等添加劑。而更為嚴重的是，在臺灣地區，多種食品和飲料中添加塑化劑的問題更是危害到廣大消費者的健康，致使人們談“劑”色變，將食品添加劑視為害人的“魔鬼”。有資料顯示，目前各種食品添加劑已經無處不在，每個成人每天大約要吃進八九種添加劑。這些消息交織在一起，讓廣大老百姓和生產企業對添加劑無所適從，由此而產生了極大的恐慌。
　　食品添加劑在老百姓中被“妖魔化”，讓人談其色變，唯恐在市場上購買的食品中含有對人體有害的添加劑，這樣的擔心，并不能怨老百姓提防過度，對任何加工后的食品都有懷疑。一個非常重要的原因就是，國家相關部門在食品添加劑標準方面的缺失和不完善。據了解，目前我國允許使用的食品添加劑分為23類，共2400余種，少于美國食品與藥物管理局允許使用的2922種。更為關鍵的是，我國被批準使用的2400多種食品添加劑中，有國家或行業標準的不到500種。這就造成了對食品添加劑使用和監管上的技術困難。比如，在一些餐飲企業，對食品添加劑仍采用“適量”、“少許”等模糊字眼，沒有定量標準，廚師們只好憑經驗操作，這極容易造成添加劑使用過量。因此，消費者在購買加工后的食品或去飯店就餐時，就會對食品添加劑感到恐慌，唯恐吃下去的食物是含毒的。
　　有一條飽含詼諧、諷刺與無奈的“段子”曾借助網絡和人際廣為流傳：“早上，買兩根地溝油油條，切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰胺牛奶。中午，瘦肉精豬肉炒農藥韭菜，再來一份人造雞蛋鹵注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下午，買條避孕藥魚、尿素豆芽、膨大西紅柿、石膏豆腐，做好這些含有毒素的‘佳肴’后，再吃個增白劑加檸檬黃的饅頭……”。而“天涯論壇”上的一篇貼子，更是給予了上述“段子”生動而形象的演繹：“你以為骨湯拉面就是用排骨熬成的湯做的？你以為那些顏色鮮艷的果汁飲料都是用水果榨汁做的？你以為喝咖啡時加的奶精就是用牛奶做的？事實上，你眼睛看到的、嘴巴嘗到的并不是真的，漂亮的顏色、誘人的味道都可以由添加劑變出來?！痹撜搲?，某網民以《觸目驚心——無處不在的食品添加劑》為題，向眾人普及起食品添加劑的知識，他在網文中寫道：“我們平常吃的肉丸就是丸子狀的添加劑，奶精就是牛奶式的植物油，而果汁飲料則是酸味劑、果葡糖漿等加水后的添加劑勾兌而成。至于攝取大量添加劑后的危害，則只能由將其吃進嘴里的消費者們來承受。”
　　這位網友在論壇上發布的言論，引發了許多網友的跟帖。有人坦言：“中國食品行業信用大規模缺失，這和各有關部門的不作為有很大關系。”有人感慨：“以前的人呢，是餓死的，現在的人呢，是毒死的?！薄斑@年頭喝西北風都要看看當天的空氣污染指數。”還有人說：“我以后不去飯館了，老老實實地在家做飯吃?！痹诩易鲲埦湍軘[脫食品添加劑的困擾了嗎？答案是否定的。如果你的餐桌上擺放著面包、牛奶，那么就意味著你要吃掉10多種不同名稱的食品添加劑。因為無論是牛奶還是面包，都會加入一些抗氧化劑以起到保鮮作用，而面包在生產過程中，還會加入香精、食用色素等添加劑，牛奶中還會有還原膠。再就是消費者隨便走進一家超市購買餅干或火腿等食品時，包裝上的配料表又會提醒你其中食品添加劑之豐富：果膠、大豆多糖、檸檬酸鈉、焦糖著色劑、山梨酸鉀、碳酸氫鈉、大豆磷脂……事情到這兒還沒完，油、鹽、醬、醋等烹飪必需品中也隨時可見各種食品添加劑的蹤影。原因很簡單，為了保證這些調料的質量，讓它們能夠長時間存放，生產商會在其中加入一些添加劑來著色和保質。由此可見，現在人們在一日三餐中要做到絕對不食用帶有食品添加劑的食品，已經是一種不現實的事情，無論食品添加劑對人體是否有害，在每天飲食生活中，你都會食用它，而且還是許多種。曾有食品營養專家測算，一個正常人一天要吃掉近百種食品添加劑。不僅如此，在諸多業內人士看來，食品添加劑還是食品工業進步的一個必不可少的推動力。
　　事實上，食品添加劑是食品工業的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。對于食品添加劑，我們沒有必要談其色變，將其一棍子打死。目前我們更應該做的是，先冷靜下來，弄清楚哪些是被國家批準使用的添加劑，哪些是不允許使用的。對于允許使用的，按照規定標準進行生產，是不會對人體產生負面作用的。而對非法使用的，或不符合標準的，應該堅決地予以打擊和糾正。這需要加強對老百姓和食品生產者的教育和宣傳。
　　另外，近年來食品添加劑被濫用，還與我國現行食品安全監管體制采取的分段管理模式有關。由于我國的食品安全監管有農業、衛生、質檢、工商等10多個部門“分口把關”，職責互有交叉，出現食品安全事件后難免形成互相推諉的現象。而我國食品行業準入門檻太低，現存的大量中小食品企業和作坊式企業，也在無形中增加了食品添加劑監管的難度。種種原因，致使食品添加劑超量使用或濫用，一些本屬正常使用的食品添加劑卻被“妖魔化”。
　　一方面是千夫所指的食品安全問題根源，另一方面是給味蕾帶來無窮享受的魔力物質，如此狀況讓夾在其中的食品添加劑著實尷尬不已。對于這種尷尬，有關專家明確指出，歷次的食品安全問題都出在色素、防腐劑和漂白劑等化工原料上，吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、福爾馬林等均是如此，而它們均屬化工原料，根本不是食品添加劑。如果是食品添加劑，只要規范使用，對人體并不會產生危害。比如亞硝酸鈉就是個很好的例子，它是添加劑中毒性最大的一種，成人服用3克就能致死。而現在用在火腿腸里的量是每公斤30毫克，食用時不會對身體產生危害。
　　所以說，食品添加劑是否有毒有害，跟它的配比度和用量有著極大的關系，只要按照標準來放，就不會對食品造成不良影響，更不會成為有害食品。因此，對所有食品添加劑“妖魔化”是有違科學常識和現代食品工業發展規律的，只有科學地界定和使用，并給予嚴格監管，才能防止食品添加劑被“妖魔化”。而食品添加劑的去“妖魔化”過程，不僅需要食品行業和消費者的努力，更需要政府和相關部門加大監管力度，如此，才能給食品添加劑正名，辨別出食品添加劑究竟是魔鬼還是天使。