鹽要低鈉更健康

　　在2010年的“兩會”上，北京市副市長丁向陽曾表示，為保障健康，今后將在全市推廣食用低鈉鹽，實現10%的場所都賣低鈉鹽，同時市政府將出臺配套措施鼓勵市民購買低鈉鹽……
　　市長為啥要大力推薦低鈉鹽？什么叫低鈉鹽？食用低鈉鹽究竟有什么益處呢？
　　◆攝鹽過多容易導致心腦血管病
　　鹽是飲食中不可缺少的調味品。但吃鹽過多，容易造成高血壓、腦中風等心腦血管疾病。研究表明，食鹽中能使血壓升高的成分是鈉離子，吃鹽多，進入體內的鈉離子也會增多，從而使大量的水分在身體內潴留，造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化，最后可能導致高血壓、心臟病等，還會引發危害更大的心腦腎并發癥等。
　　◆中國人早該“限鹽”了
　　2007年，世界衛生組織已將居民的日均食鹽推薦攝入量從6克降低至5克。然而，中國人因飲食習慣，大多數人的口味普遍偏重。據衛生部的調查，我國平均每人每天的食鹽量，廣東是6~7克，上海是8~9克，北京是14~15克，東北是18~19克。另一份統計資料顯示，全國高血壓、腦中風發病率最高是東北人，最低是廣東人。這不能不說與中國人吃得過咸有密切關系。調查還表明，近年來，我國高血壓、心腦血管疾病有迅速蔓延且呈低齡化趨勢。有關專家認為，這與中國人實際人均食鹽量遠高于國際標準有關。
　　為了遏制因“高鹽”帶來的健康隱患，倡導全民少吃鹽、多選食低鈉鹽勢在必行。目前，我國不少城市和地區開始實施“食鹽安全健康換代工程”，低納鹽也早已擺在了各大城市的超市中銷售。
　　◆何謂低鈉鹽？
　　簡單說，低鈉鹽就是含鈉量相對較低的鹽。在普通食鹽（或碘鹽）中，氯化鈉的純度高達95%，而低鈉鹽則是以碘鹽為原料，再添加25%的氯化鉀和10%的硫酸鎂，使生產出的食鹽只含65%的氯化鈉。人們食用這種鹽后，每天攝取鈉離子總量會降低，還能解決人體中鈉離子和鉀離子平衡的問題。同時，低鈉鹽中的鉀和鎂均具有降低血壓的作用。所以，食用低鈉鹽在預防高血壓、保護心腦血管方面有積極的意義。
　　與普通鹽相比，低鈉鹽價格稍高，加入氯化鉀、硫酸鎂后，口感也略有下降。不過，這些均不能成為推廣低鈉鹽的障礙。現在有的地方正著手實施低鈉鹽補貼，有些國家已通過添加檸檬酸鉀、谷氨酸、蔗糖等來改善口感。
　　◆吃低鈉鹽防治高血壓有效嗎？
　　中國醫學科學院心血管病研究所曾對708名有心血管病、高血壓和糖尿病的人進行了一項為期1年關于“替代鹽”的研究。結果顯示，吃氯化鈉含量65％的低鈉鹽者比吃普通精鹽者，收縮壓(高壓)降低了5.4毫米汞柱。證明了吃低鈉鹽確有助于降血壓或有預防高血壓的作用。我國臺灣省也做過一項有關“低鈉鹽對降低血壓功效的研究”，以2000多名老人作為研究對象，其中800多人在三餐烹調時改用低鈉鹽，另外1400多人仍食用傳統精鹽。經3年半的追蹤后發現，食用低鈉鹽的老人比食用傳統精鹽的老人，心腦血管疾病的整體死亡率降低了一半。
　　國外不少研究表明，低鈉鹽對防治心腦血管病的作用是確切而有效的。如芬蘭以往高血壓和心血管疾病的發病率很高，該國在通過廣泛的健康教育并推廣使用低鈉鹽后，高血壓和心血管疾病的發病率已大幅降低。選擇低鈉鹽是非常經濟而有效的預防心血管病的措施，如今，瑞士、加拿大、澳大利亞等國家早已通過立法形式，規定全民食用低鈉鹽。
　　◆低鈉鹽多放點也無妨嗎?
　　李女士有這樣一種認識：自從選用低鈉鹽后，炒菜時總要比普通鹽放得更多，不然就感覺沒“味”。她說現在不用擔心，她相信宣傳所說的“吃低鈉鹽能預防高血壓”。
　　其實，這種觀念和做法也是有失偏頗的。低鈉鹽降低了鈉的含量，雖有助于減少患心腦血管病（尤其是高血壓）的風險，但這并不意味著多吃低鈉鹽就不會得這類疾病。由于低鈉鹽中鈉含量降低，口味也淡些，有的人往往會在烹調時加入更多的低鈉鹽，才能獲得和普通鹽一樣的咸味。如果認為低鈉鹽用多少都無所謂，或者只為了滿足“咸味”的需要，任意加大低鈉鹽的用量，那就不能達到真正的“低鈉”，甚至還可能比先前吃進更多的鈉鹽，結果同樣會引起血壓升高。所以，食用低鈉鹽也要適量，每天攝入量最好能控制在8克以內。
　　應當說，推廣選用低鈉鹽，主要還是為培養人們的健康飲食習慣，只有讓“低鈉”觀念融入我們的生活，才能真正做到低鈉。
　　◆腎臟病患者不宜用低鈉鹽
　　從醫學角度看，慢性腎病者不宜吃低鈉鹽。低鈉鹽屬高鉀低鈉，鉀離子攝取量相對增加，腎臟病、腎功能不佳者，如果攝入過多的鉀，將會無法排出體外，堆積在體內還會形成高血鉀等并發癥，有的會出現心跳加快、心律不齊，甚至導致心力衰竭的不良后果。尤其是排尿功能出現障礙（例如尿毒癥）的患者，更不可以吃低鈉鹽。
　　◆選食低鈉鹽的三點建議
　　第一，人過中年，最好常選食低鈉鹽。中年人是心腦血管病形成或高發期，吃低鈉鹽意味能降低患此類疾病的風險。
　　第二，老年高血壓、心臟病、中風后遺癥患者，常吃低鈉鹽對病情控制、治療都有積極作用。
　　第三，莫多用低鈉鹽。多用低鈉鹽多用將失去減鹽（低鈉）的意義，不管什么鹽，堅持少用為妙，降低用量才是根本。