粉蒸三樣

　　原料
　　后臀尖200克，土豆1個(gè)，胡蘿卜1根，蔥1根，
　　姜4片，米粉100克，醬油20毫升，白糖5克，
　　五香粉4克，料酒15毫升，香油15毫升
　　
　　做法
　　1.后臀尖洗凈后去皮后切成半厘米厚的片。土豆、胡蘿卜洗凈后分別切成2厘米見方的滾刀塊備用。
　　2.在肉片中加入蔥、姜、醬油、料酒拌勻，腌制半小時(shí)入味。然后放入土豆、胡蘿卜，加入一半量的米粉一起拌勻，再腌制15分鐘。
　　3.倒掉腌漬出的水分，取出蔥段不用，放入剩余的米粉，加入白糖、五香粉拌勻，保證每塊肉、蔬菜上都能均勻地包裹一層米粉。取一只耐高溫的碗，碗底鋪上土豆，然后鋪上肉片、胡蘿卜，淋入香油，放入蒸鍋中，用中火蒸至土豆熟透即可。
　　
　　小貼士
　　我特別喜歡這道菜，倒不是喜歡吃肉，而是喜歡里面的米粉和蔬菜，糯糯的，香香的，口感特別好。小時(shí)候奶奶總是喜歡在冬天給我做粉蒸紅薯，現(xiàn)在想起來那滋味，甜到了心里。
　　粉蒸肉里的蔬菜的確吃著比肉香，但不是所有蔬菜都適合這么做。容易熟、含水量大的蔬菜就不適合，比如菠菜、白菜等綠葉蔬菜。而土豆、南瓜、豆角、紅薯、胡蘿卜這類越是熟透越好吃的蔬菜就不錯(cuò)，他們會(huì)不斷吸收肉里的香味和油脂，比素蒸要好吃得多。
　　以前做粉蒸肉都是自己家里現(xiàn)磨米粉，現(xiàn)在可以在超市里買到整包的米粉，價(jià)格不貴，但是不同牌子的米粉里面添加的香料不同，有的比較咸，有的五香口味比較濃，所以鹽、五香粉的添加要適量。
　　米粉可以自己做，把干燥的大米放入無油的炒菜鍋用小火加熱，在大米中加入幾個(gè)八角、桂皮，再加入少許的鹽，不停地翻炒，一直炒到大米變色、變酥，用手指一壓就會(huì)碎，然后盛出攤平了晾涼，挑出香料，最后放入攪拌機(jī)中打碎即可。
　　自制米粉比較放心、干凈，而且可以根據(jù)自己的喜好添加調(diào)料，這樣在后期的入味過程中，各種調(diào)料的用量也就比較容易掌握了。米粉可以一次多做一些，放入密封瓶中保存，但是儲(chǔ)存時(shí)間最好不要太長(zhǎng)，否則香味散失，蒸出來的菜就不香了。