小心保存:別讓家里的食品產毒

　　最新版《中國居民膳食指南》明確指出，食物貴在新鮮。但從來到您家里的那天起，食物就在逐漸變質。
　　那么，家里的食品怎樣保存才能避免其變質呢？
　　
　　糧食和豆子
　　在購買糧食、豆子的時候，建議優先購買抽真空的小包裝。玉米和大米等都是黃曲霉喜歡的食物，但真空條件下，霉菌很難活動。買回家后，要在晴朗干燥的天氣打開真空包裝糧食袋的包裝。趁著干爽，趕緊分裝成短時間可以吃完的小袋。一袋在一兩周內吃完，其他袋子都趕緊趕出空氣，再夾緊袋子，放陰涼處儲藏。
　　很多家庭喜歡用飲料瓶子保存糧食和豆子。這是個不錯的方法，省地方，也漂亮整齊。只是，要先保證糧食是干燥的，并在干燥的天氣裝瓶，然后趕緊擰緊蓋子。如果還不太放心，可以加入幾粒花椒，它的香味有驅蟲的作用，前提是你不在意煮飯的時候有微微的花椒香氣。
　　
　　堅果
　　堅果的主要問題是受潮和氧化。只要在陰雨天打開堅果口袋，就會發現它在幾小時之內變軟，變“皮”，這就是吸水了。一旦水分上升，霉菌就會找上門來，容易產生黃曲霉毒素。所以，必須注意先趁干燥時分裝，或者烤干之后分裝。把每個袋子口封嚴，至少用一個很緊的夾子夾住。如果天氣潮濕，最好在開袋后一小時之內吃完。如果發現已經有輕微的霉味，或者有不新鮮的氣味，就要堅決丟棄。有害健康的食物是不值得吃的！
　　
　　剩飯剩菜
　　在溫度較高的天氣，高水分的食物只需4個小時左右，就可能因細菌繁殖讓食物發生變質。特別是那些富含淀粉和蛋白質的食物，細菌非常喜歡，壞起來就更快。比如綠豆湯、大米飯、牛奶、豆漿、肉湯、豆腐等。
　　所以，如果感覺可能吃不完，應當在起鍋的時候馬上把一份食物分裝在干凈的盒子里，涼到室溫就馬上放到冰箱里，這樣可以安全儲藏到第2天。用餐時吃不完，舍不得把剩下的部分扔掉，也應在飯后馬上放入冰箱。這樣并不能保證24小時以上的安全，但是下一餐熱一下吃是可以的。
　　饅頭和面包吃不完，應當分成一次能吃完的包裝，先放在冷藏室降溫，然后封嚴，放到冷凍室中凍起來。以后每次取1包，在微波爐中用“化凍”檔化凍1～2分鐘就可以了。需要記得的是，千萬不要用“高火”、“中火”之類的檔來加熱饅頭、面包或其他面食，那樣面食就會變“皮”，韌性很強，很不好吃。
　　
　　油脂的保存
　　油脂以購買小包裝為宜。如果是大桶，打開包裝之后，應定期倒出一部分到干凈干燥油瓶或油壺當中，而把大桶蓋子重新擰緊，儲藏在不見光的柜子里。倒進油壺的油，盡量要在1周內吃完；大桶內的油，盡量在3個月內吃完。否則，過氧化值的指標就容易超標。氧化的油脂對身體不僅無益，還可能促進衰老。
　　油壺平日不要放在窗臺和灶臺上，也要放在櫥柜里，做菜的時候拿出來用，做完了再蓋好蓋，放回去。紫外線、光、熱、潮氣都會促進油脂的氧化變質。油壺要定期清洗、干燥之后再用，不能成年累月不清潔。
　　專家提醒：防止食物在家中變質的最要緊預防措施，就是不要貪便宜購買大包裝，不要讓吃不了的食物占據你的廚房空間。
　　如果家庭人口不多，千萬不要被商場的“大份經濟裝”所誘惑。大桶油大包米買回家，不是長霉變質，就是氧化劣變，至少是用新鮮食物的價格吃不新鮮的食物。無論當初覺得多便宜，質量下降之后，甚至扔掉一部分之后，價格就會比小包裝更貴！
　　編輯/張宇 zhangyu@jtyy.com