做一個健康的“素食者”

　　如今，素食逐漸成為一種潮流。各地的素食網站，紛紛介紹素食理念、素食生活方式，并提供一道道令人垂涎欲滴的素食食譜。而最讓無數“肉食動物”汗顏的，則是許多科學界權威人士的現身說法，提出素食的健康本色、美顏功效，以及環保理念。可見，如今流行的吃素絕不僅僅是皈依佛門的居士行為。
　　在民間，一些素食愛好者自發成立了素食團體。來自各行各業的素食愛好者，定期組織一些活動倡導素食，以期身邊越來越多的人加入素食大軍。
　　但是，到目前為止，沒有任何數據顯示素食與人體的健康和壽命有必然聯系。相反，人作為雜食動物，很多營養和微量元素都需要肉類來提供，完全放棄肉食可能會帶來健康問題。食素也不是偏食。要想成為健康的“素食一族”還得講究各類食物的合理搭配。
　　“素食”的涵義很廣泛，目前國際上通行的素食種類一般包括4種。
　　1.奶素食：可吃奶類制品，不吃蛋類、肉類。
　　2.蛋素食：可吃蛋類，不吃奶類制品及肉類。
　　3.蛋奶素食：蛋奶均食，不吃肉類。
　　4.嚴格素食或純素食：蛋類、奶類及一切與動物有關的食品包括燕窩、蜂蜜等都不吃，只吃植物類食物。
　　
　　素食的吸引力
　　在物質豐富的時代，人們的營養問題不再是攝入不足，更多的情況是“過剩”。特別是動物性食品攝入過多，導致高血壓、糖尿病、血脂異常等“富貴病”橫行。在這種情況下，適當吃素成為一種健康的選擇。
　　科學研究發現，人與其他肉食動物不同，人的腸道過長，吃進的肉類需要更多的胃液來消化，但人類的進化缺陷就是：人的胃酸，比其他肉食動物要少。這就意味著人其實并沒有辦法快速地消化肉食，一旦吃進肚子里的肉腐化，就會容易導致病變。因此不少專家建議：年紀越大，越要轉變飲食模式，少肉多素。
　　
　　合理搭配，講究營養
　　但是，素食并非是白菜蘿卜加豆腐那樣簡單。從營養學上說，人體需要的7大類40多種營養素，基本上都可以在非動物性食物中找到。但要讓素食者能全面、均衡地從每天入口的食物中獲取到這些成分，必須經過認真的科學搭配才行。
　　素食者每天吃的食物應該具備以下5類：
　　1.谷物與薯類：應占全天食量的1/3，包括大米、面粉、土豆、紅薯等，特別應該重視蕎麥、燕麥、玉米等粗糧。
　　2.蔬菜與水果：攝食量應占全天食量的1/3。
　　3.豆類與堅果：此類食物指大豆及其制品和赤小豆、豌豆、綠豆等雜豆，以及腰果、花生、核桃、蠶豆、榛子等硬果類食物。
　　4.菌藻類：主要指海帶、裙帶菜、蘑菇、木耳等，能提供多種礦物質與維生素。
　　5.植物油：包括芝麻油、花生油、大豆油等，是素食者重要的熱能來源，植物油還可提供脂溶性維生素。
　　最后要指出的是，在世界各國營養學界占主流的思想，仍然是主張吃包括有肉、禽、魚、蛋與牛奶在內的葷素搭配的平衡膳食。國內外絕大多數的學者認為，全素和安排不好的素食是很危險的，很容易導致營養不良、貧血和免疫力低下。因此，如果您一定要堅持吃素食，應選擇非全素素食，或者每個月只素食幾天。不然，極可能是前門拒了虎，后門引來了狼，即避免了肉食過多造成的損害，卻招致了某些營養素缺乏性疾病，同樣對健康不利。