如今,素食逐漸成為一種潮流。各地的素食網站,紛紛介紹素食理念、素食生活方式,并提供一道道令人垂涎欲滴的素食食譜。而最讓無數“肉食動物”汗顏的,則是許多科學界權威人士的現身說法,提出素食的健康本色、美顏功效,以及環保理念。可見,如今流行的吃素絕不僅僅是皈依佛門的居士行為。
在民間,一些素食愛好者自發成立了素食團體。來自各行各業的素食愛好者,定期組織一些活動倡導素食,以期身邊越來越多的人加入素食大軍。
但是,到目前為止,沒有任何數據顯示素食與人體的健康和壽命有必然聯系。相反,人作為雜食動物,很多營養和微量元素都需要肉類來提供,完全放棄肉食可能會帶來健康問題。食素也不是偏食。要想成為健康的“素食一族”還得講究各類食物的合理搭配。
“素食”的涵義很廣泛,目前國際上通行的素食種類一般包括4種。
1.奶素食:可吃奶類制品,不吃蛋類、肉類。
2.蛋素食:可吃蛋類,不吃奶類制品及肉類。
3.蛋奶素食:蛋奶均食,不吃肉類。
4.嚴格素食或純素食:蛋類、奶類及一切與動物有關的食品包括燕窩、蜂蜜等都不吃,只吃植物類食物。
素食的吸引力
在物質豐富的時代,人們的營養問題不再是攝入不足,更多的情況是“過剩”。特別是動物性食品攝入過多,導致高血壓、糖尿病、血脂異常等“富貴病”橫行。在這種情況下,適當吃素成為一種健康的選擇。
科學研究發現,人與其他肉食動物不同,人的腸道過長,吃進的肉類需要更多的胃液來消化,但人類的進化缺陷就是:人的胃酸,比其他肉食動物要少。這就意味著人其實并沒有辦法快速地消化肉食,一旦吃進肚子里的肉腐化,就會容易導致病變。因此不少專家建議:年紀越大,越要轉變飲食模式,少肉多素。
合理搭配,講究營養
但是,素食并非是白菜蘿卜加豆腐那樣簡單。從營養學上說,人體需要的7大類40多種營養素,基本上都可以在非動物性食物中找到。但要讓素食者能全面、均衡地從每天入口的食物中獲取到這些成分,必須經過認真的科學搭配才行。
素食者每天吃的食物應該具備以下5類:
1.谷物與薯類:應占全天食量的1/3,包括大米、面粉、土豆、紅薯等,特別應該重視蕎麥、燕麥、玉米等粗糧。
2.蔬菜與水果:攝食量應占全天食量的1/3。
3.豆類與堅果:此類食物指大豆及其制品和赤小豆、豌豆、綠豆等雜豆,以及腰果、花生、核桃、蠶豆、榛子等硬果類食物。
4.菌藻類:主要指海帶、裙帶菜、蘑菇、木耳等,能提供多種礦物質與維生素。
5.植物油:包括芝麻油、花生油、大豆油等,是素食者重要的熱能來源,植物油還可提供脂溶性維生素。
最后要指出的是,在世界各國營養學界占主流的思想,仍然是主張吃包括有肉、禽、魚、蛋與牛奶在內的葷素搭配的平衡膳食。國內外絕大多數的學者認為,全素和安排不好的素食是很危險的,很容易導致營養不良、貧血和免疫力低下。因此,如果您一定要堅持吃素食,應選擇非全素素食,或者每個月只素食幾天。不然,極可能是前門拒了虎,后門引來了狼,即避免了肉食過多造成的損害,卻招致了某些營養素缺乏性疾病,同樣對健康不利。