非油

　　油炸這種加工烹調方式的確是不利健康的，這是因為油炸食品油脂的含量都比較高，會帶來過多的能量，從而容易導致肥胖；蛋白質、淀粉在油炸時，很容易產生雜環胺和丙烯酰胺等致癌物；油炸的溫度往往比較高，不利于食物中對熱敏感的維生素的保存……因此，油炸的食物確實應該少吃一些。
　　時下，走進超市，你會發現很多食品都打出“非油炸”的宣傳口號來吸引消費者，非油炸的方便面、膨化食品也因此要比同類型的油炸食品銷量更大。那么，非油炸的產品，就一定有利于健康嗎？非油炸的食品，就一定意味著低脂肪嗎？
　　
　　非油炸≠低脂肪
　　不少所謂非油炸的脆片食品，為了使其口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂，（其中含有大量的棕櫚酸或硬脂酸）。電影院、小攤販所賣的爆米花應當是真正的非油炸食品。但是，它們會加入不少植物油或奶油，以增加酥脆口感和香氣。在純粹的膨化食品中，比如一些新品種的米花、雜糧米花當中，很多品種加入了大量人造奶油，其中含有大量的反式脂肪酸。
　　另外，西餅屋里面出售的奶油蛋糕、面包、餅干，統統都是用焙烤的方法加工，而非油炸。但這些食物在生產過程中要加入人造奶油、人造黃油、植物起酥油等氫化植物油，其中同樣含有臭名昭著的反式脂肪酸。
　　那些美味的蝦條、妙脆角之類膨化食品，是用擠壓膨化方法生產的，不需要油炸。但這絕對不意味著低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數產品甚至高達30%以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來毫不遜色。
　　
　　非油炸也可能產生致癌物
　　油炸食品如油炸薯片、方便面等，脂肪含量高，會帶來過多的能量；加工時溫度較高，淀粉容易在高溫油炸時產生丙烯酰胺這樣的致癌物。那么，非油炸的就沒有致癌物質嗎？
　　以目前市面上的一些薯片為例，普通的薯片是油炸出來的，而非油炸的薯片是烘烤出來的。而烘焙的溫度往往要達到200℃以上，甚至于有些時候，焙烤的溫度比油炸的溫度還要高。而當烤制溫度超過140℃，同樣會產生丙烯酰胺。因此，油炸食品不健康，非油炸的也未必健康。
　　
　　油炸與否，不是食物健康標準
　　由此看來，是不是非油炸并不是判斷一種食品健康與否的準則。選擇健康的食物，一定要從多方面入手。
　　首先，要看食物的配料表。配料表揭示了食物的真相，表明食物是由哪些原料加工而來的。在配料表中，有這樣一個規律，排在最前面的成分，是含量最高的。因此你可以通過看配料表來判斷這個食物的主要成分是什么，如果主要成分是油脂等高熱量的原料，那這種食物的熱量肯定低不了。
　　其次，要看食物標簽上的營養成分表。營養成分表更加直觀地標明了食物中的熱量以及各種主要營養素的含量。對于現代人來說，同樣類型的食物，油脂含量越高，越不利于健康；熱量越高，越不利于健康；食鹽含量越高，越不利于健康。通過對比營養成分表，可以多選擇那些能量較低、微量營養素含量較高的食物。
　　再次，要看食物的加工方法。油炸的加工不利于健康，這是眾所周知的。同時，我們要挑選那些加工溫度低、加工過程簡單的食品，這樣的食品營養素保存率最高，也最安全。
　　此外，選擇食品時還應該多關注其中添加的色素、香精、防腐劑等成分，盡量選擇天然或構成簡單一些的食物。盡管這些食品添加劑對人體不會構成傷害，但它們對人體也沒什么好處，所以能不吃就不吃，能少吃就少吃。
　　
　　不必戒掉油炸食品
　　很多人在得知油炸食品不健康以后，便下決心要戒掉油炸食品。而實際上，我們身邊有很多食物都有著這樣或者那樣的隱患。油炸食品能量高、水果蔬菜有農藥殘留、牛奶里面有抗生素、水產品里有重金屬、豬肉里面可能有瘦肉精……甚至可以說，這個世界上沒有絕對安全的食品（就是母乳，也可能含有母親吃下的藥物成分）！如果你要把每一種不安全的食物都戒掉，那你將無法生存。
　　所以，像油炸食品這樣美味但不利于健康的食物，未必非要戒掉，做到適量、淺嘗輒止即可。就像古人所言：物無美惡，過則為災！
　　總之，油炸食品不健康，非油炸未必都健康！選擇食物應該考慮多方面的因素，而不是僅僅看油炸或非油炸。