“發芽蔬菜”已成寶

　　近年來，日本、美國、歐盟、新加坡、泰國、東南亞以及我國的香港地區及臺灣省，對“發芽蔬菜”的營養價值和藥用價值進行了廣泛的研究，普遍認為“發芽蔬菜”有抗疲勞、抗衰老、抗癌癥、減肥、美容等多種功能。在國外，“發芽蔬菜”已成為一類新型高檔蔬菜和綠色健康食品。寧可食無肉，不可餐無蔬。隨著國內人們健康意識的不斷增強，人們不僅關注飲食上的健康安全，更關注蔬菜的保健營養。“發芽蔬菜”作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品深受到廣大消費者青睞。
　　
　　“發芽蔬菜”及其種類
　　
　　“發芽蔬菜”包括芽菜和體芽菜兩種，屬“活體蔬菜”。前者是由各種谷類、豆類種子萌發形成的芽苗菜，如黃豆芽苗、蘿卜苗、綠色黑豆芽苗、相思豆芽苗、花生芽苗等；后者則指直接在植株上長出的幼梢或幼莖，如香椿芽、豌豆苗、南瓜梢、紅薯梢、芽球菊苣等。“發芽蔬菜”多在棚室等保護地生產，生長期短，而且在生產過程中一般不用化肥、激素和農藥，只要澆適量的水就行了，營養靠種子和植物本身供給，屬于無公害綠色食品。尤其是農民在室外種植的時令“發芽蔬菜”，如香椿芽、南瓜梢、紅薯梢等，更是原汁原味、經過陽光充分照射的、沒有任何污染的綠葉蔬菜。
　　
　　“發芽蔬菜”的保健和藥用價值
　　
　　“發芽蔬菜”不但風味獨特，而且營養豐富，并有特殊的醫療保健功能。“發芽蔬菜”在生產的過程中，進行著一系列的物質轉化。比如，在水解酶的作用下，將貯藏的高分子物質轉化為可溶性的、人體易吸收的簡單物質，因而“發芽蔬菜”不但色澤美觀鮮嫩，而且易被人體消化吸收。另外，“發芽蔬菜”還比原料(如種子)增加了營養成分，如種子中不含維生素C，而“發芽蔬菜”中卻含有大量的維生素C。在“發芽蔬菜”的生產過程中，還能增加氨基酸和礦物質的含量，同時還有獨特的微量元素，如香椿芽中含有與性激素相似的物質，枸杞芽中含蕓香甙，這都是人體正常生理活動所必需的。
　　“發芽蔬菜”屬于堿性食品，食用后消化水解產生的鹽基可以中和體內多余的酸，達到酸堿平衡，經常食用“發芽蔬菜”感到精神飽滿就是這個緣故。另外，“發芽蔬菜”中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，防止便秘；“發芽蔬菜”屬低能量高營養的綠色食品，經常食用能降低血脂、血糖，并有減肥效果；“發芽蔬菜”還含有大量的維生素C，可以提高人體的免疫力，預防壞血病等。
　　
　　香椿芽
　　
　　俗稱“香椿頭”，為我國特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有獨特的芳香味揮發油，不僅口感香脆多汁，而且營養和藥用價值也很高。據測定，100克新鮮香椿芽含蛋白質5.7克、脂肪0.4克、糖類7.2克、鈣110毫克、磷100毫克、抗壞血酸56毫克。營養素居群蔬之首。
　　香椿不僅是佐菜佳肴，而且極具藥用價值。據現代醫學研究認為，香椿芽可抑制金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌和大腸桿菌等。把香椿芽加蒜和少量食鹽搗成糊狀浦敷患處，可治療瘡腫毒；香椿葉水煎服，可治腸炎、痢疾；香椿根、皮煎服，可固腸止血、發表透疹、治療遺精、蛔蟲、瘡癬等；果實具有辛散溫通、散風祛寒、通痹除濕的作用，可治療風寒感冒、胃腸塞滯、風濕性關節炎等。香椿魚具有清熱利濕、利尿解毒之功效，可治療泌尿系統感染；香椿粥有清熱解毒、健胃理氣的功效。
　　
　　黑豆芽
　　
　　黑豆為豆科植物大豆的一種，亦稱烏豆、魯豆、黑大豆，含有豐富蛋白質、脂肪、醣類、纖維素、胡蘿卜素、黑色素、鈉、氯、鉀、鈣、磷、鐵、銅、維生素(A、B1、B2、E）、煙堿酸、大豆黃酮、大豆皂甙、及豆類植物固醇等成分，豆類植物固醇能抑制內源性和外源性固醇的吸收，并能增加膽固醇的排泄，從而降低血脂。它含有豐富的蛋白質和人體所需的維他命等，體弱者久服會增強機體抵抗力，有益恢復健康。
　　
　　豌豆苗
　　
　　其營養價值，每100克籽粒中含有胡蘿卜素0.04毫克、維生素B1 1.02毫克、維生素B2 0.12毫克。豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A而后者具有潤澤皮膚的作用.
　　豌豆苗具有滑潤肌膚并能除去皮膚上的過多油脂