食用黑豆5迷思

　　現在很多人推崇吃黑豆，因為黑豆營養價值很高，其富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質、B族維生素等營養素，以及異黃酮、花青素等抗氧化成分，具有抵制膽固醇吸收、防止便秘、控制血糖、緩解婦女更年期癥狀、延緩衰老等多種保健功效，而且歷來被中醫用于治療腎虛體弱、腰痛膝軟、面身浮腫、癰腫瘡毒等癥，是一種既有營養又有保健作用的藥食兩用食品。但是，像其他任何食物一樣，黑豆也不可能是完美的，想要保健養生，吃黑豆需要注意科學食用，以免因道聽途說進入誤區，對健康不利。
　　
　　問題1：吃黑豆能助孕？
　　網上流傳，想懷孕的女性從生理期結束后第一天起，每天吃47顆黑豆，連吃6天，可以補充雌激素，讓子宮內膜增厚，讓卵泡長得好，有助于懷孕。黑豆是否真的有此功效呢？
　　專家認為：無科學論證，作用微乎其微
　　從營養學角度看，黑豆、黃豆等豆類食物都含有植物雌激素，適當食用可緩解一些雌激素缺乏的疾病癥狀。但是，懷孕并非是靠雌激素。上海第六人民醫院婦產科副主任醫師王娟認為，以豆制品補充雌激素、促排卵的作用是微乎其微的；北京協和醫院婦產科范光升教授也認為，如果大量攝入黑豆，可能引起生理周期異常等反作用，臨床上從來不采取讓患者服用黑豆幫助懷孕的辦法。這個辦法的效果也沒有經過科學驗證，不論是健康人群、還是診斷有不孕因素的患者，都不能把助孕的希望寄托在黑豆上，特別是雌激素偏低、子宮內膜異常的患者，一定要及時就醫，通過藥物、打針等正常途徑進行治療，否則可能貽誤病情。準備懷孕的婦女，只要正常飲食、平衡營養，并適當補充富含葉酸、鈣、鋅等元素的食物即可。
　　
　　問題2：醋泡黑豆補腎？
　　某養生專家在一檔收視率很高的電視欄目中推薦了一個私藏補腎秘方——醋泡黑豆：將新鮮黑豆洗凈，加水煮至七八成熟，煮好后倒去水，直接加入醋浸泡一個月后食用。醋泡黑豆補腎的說法靠譜嗎？
　　專家認為：保健需堅持，患病需就醫
　　醋泡黑豆并非這位養生專家發明，而是古已有之。從中醫角度講，黑色的食物可入腎，常吃黑豆可以補充腎氣。四川大學華西公共衛生學院9AQc+mwT/yanhXWrg7NUCJIrE2r3ebqUYBimhFQ0GU8=營養與食品衛生學副主任李云教授的看法是，黑豆作為一種食品并不是藥，需要通過長期食用才能顯現效果，一旦身體有病，還是要及時到醫院就醫。中國中醫科學院西苑醫院張國璽教授指出，黑豆中富含抗氧化成分花青素和對眼睛有益的維生素A，而醋能促進花青素被人體吸收，食用醋泡黑豆能夠滋補肝腎，緩解眼睛疲勞，也助于防止視力下降。需要提醒的是，做醋泡黑豆應先用平底鍋把豆子干炒等豆皮崩開之后，再小火炒5分鐘，放入干凈的容器中，涼了以后倒入醋泡兩個小時，醋不宜放得過多，否則過多的醋酸將刺激甚至損傷胃黏膜。
　　
　　問題3：黑豆好吃人人適宜？
　　黑豆能保健、美容，黑豆養生也很流行，為什么有人每天都堅持吃一些，時間一長反倒有胃不舒服、膽脹等不適的感覺？
　　專家認為：吃黑豆看體質，因人而異
　　養生需要因人而異，黑豆對健康雖有諸多好處，但并不是所有人都適合吃黑豆養生。二炮總醫院中醫科主任醫師郭志紅告訴筆者，黑豆是一種粗糧，相對于大米、面粉，含有比較多的寡糖、植酸、皂角素等成分，如果胃腸功能不好的人或者胃腸功能減弱的老年人經常或大量食用黑豆，反倒容易刺激胃腸和加重胃腸負擔，引起腹脹、腹痛，也不利于其他營養的吸收利用。所以黑豆養生并不是人人適宜，關鍵要看各人體質，只知其一不知其二、盲目跟風的做法并不可取。專家提示，健康的成年人每天食用黑豆最好不超過20克，在不同形狀的黑豆中，腎形黑豆比較容易消化。另外，胃潰瘍、胃炎、肝炎及肝硬化患者、痛風病人、腎炎及腎結石患者、腎功能衰竭病人、急性胰腺炎病人最好不吃或少吃黑豆。
　　
　　問題4：泡黑豆的水要倒掉？
　　浸泡過的黑豆比沒泡的黑豆柔軟，更方便打漿、做粥，但是，黑豆泡后會不會損失營養？泡完黑豆的水變得很渾濁，口感也不是特別好，該不該倒掉？
　　專家認為：營養損失不大，倒掉與否看情況
　　中國農業科學院作物科學研究所研究員常汝鎮介紹，黑豆浸泡一段時間后，種皮中的色素溶解到水里，一般1小時后就有掉色現象，但是因為黑豆等豆類食物的營養主要在子葉里，所以不影響食用的營養價值。中國農業大學食品學院副教授范志紅認為，黑豆等粗糧、豆類浸泡后，表皮中帶有澀味的植酸、單寧、草酸、花青素、類黃酮類等溶出，可以讓飯、粥和豆漿的口感更好，同時也有助于鈣、鐵、鋅等元素的吸收，這一類物質是難得的抗氧化成分，能減少患癌癥和心臟病的風險，因此，是否要扔掉浸泡水可以根據個人的具體情況定：能夠接受那些淡淡的澀味，消化吸收功能也沒問題，甚至還有“三高“問題的人不妨保留泡豆的水；苛求口味，身體瘦弱，缺鋅貧血，或者有腎結石問題的人可以把浸泡水倒掉。
　　
　　問題5：喝黑豆漿比牛奶好？
　　豆漿被譽為“植物性牛奶”，黑豆作為豆類食物，做成的豆漿不但含有優質蛋白質、維生素、礦物質和皂甙、異黃酮、卵磷脂等物質，而且不含膽固醇，飽和脂肪酸含量低。是不是喝黑豆豆漿比喝牛奶更好？
　　專家認為：營養價值不同，不能相互替代
　　黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，有抑制人體吸收膽固醇，降低膽固醇在血液中含量的作用。所以喝黑豆豆漿有助于降膽固醇、降脂降糖、瘦身養顏、黑豆豆漿比牛奶不及之處，一是鈣含量低，二是不含維生素A、D，三是維生素B2或B6的含量明顯低于牛奶。牛奶一向被認為是補鈣佳品，中國營養學會原理事長、中國軍事醫學科學院顧景范研究員表示，牛奶含鈣不僅數量高，每100毫升有100毫克鈣，而且與酪蛋白結合，鈣磷比例適宜，含維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的原因，所以在體內最易吸收利用，非任何鈣補充劑可比。盡管大豆含鈣量也很高，可豆漿中由于加入了10倍左右的水，大大降低了鈣的比例，通常同等容量的豆漿中鈣的含量只有牛奶的1/7，所以，補鈣首選牛奶，成人每天喝300毫升牛奶，就能補充日適宜攝入量的1/3；嬰幼兒更不能用豆漿代替牛奶，因為豆漿中鈣、磷和乳糖含量低，遠遠不能滿足嬰幼兒發育所需營養。
　　Tips：挑選黑豆時，應選擇豆皮表面有光澤，豆皮黑亮飽滿的豆子，天然黑豆的胚芽口應為白色，豆皮顏色不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的卻是黑中泛紅，剝開豆皮，內壁也應該是白色的。