高職高專院校酒店英語教學改革初探

　　摘 要： 當前高職高專院校的酒店英語教學不能滿足酒店的實際需求，酒店英語教學要從重視語音、語法的傳統教學模式轉向重視培養學生的技能和專業素養上來，江西贛江職業技術學院對酒店英語教學改革進行了嘗試與探討，并取得了較滿意的效果。
　　關鍵詞： 高職高專 酒店英語 教學改革
　　
　　隨著對外往來的深入，大量的海外人士前來中國商務或旅游，給我國的酒店業帶來了全所未有的機遇和挑戰。當前，提高員工的職業素養及語言能力成為國內酒店的重要工作。作為高素質技能型人才的主要培養基地——高職高專院校應立足市場需求，積極探索酒店英語情景教學改革，培養出既具有很強的語言應用能力，又具有優秀職業技能的應用型人才。
　　一、高職高專酒店英語教學現狀
　　酒店英語具有特定的交際目的和特定的交際對象，在語篇結構、文體風格、社會功能等方面都具有特定的體裁特征。所以在酒店英語教學過程中，要注重情景教學，使學生的理解不是停留在表層語言平面，而是上升到深層語篇語義功能層面，引導學生掌握酒店英語的基本規律和特征，增強和提高運用酒店專業英語的交際能力和應用水平。
　　當前，高職高專生源類型較復雜，英語基礎水平差異較大，部分學生的語言基礎差，沒有科學的學習方法，只會延續高中的機械學習方式，這些違背了酒店英語重能力和應用的指導思想。由此導致一部分學生學習積極性低下，自覺學習欲望不高，連帶影響整個學習環境，形成惡性循環。歸納起來，當前酒店專業英語教學中存在的問題突出體現在三個方面：一是對專業英語教學不夠重視；二是酒店英語教學方式枯燥、教學內容單一；三是教學觀念過舊，沒有相適應的教學效果評價標準。因此，酒店英語必須改變傳統的教學方式。
　　二、高職高專酒店英語教學改革措施
　　高職酒店英語教學必須堅持語言與酒店、知識與技能、理論與實踐相結合的原則，體現實際、實踐、實用的特點。
　　1.采用任務驅動型教學方式
　　任務驅動型教學法是一種新型的教學模式。教師首先把教學內容隱含在具體任務中，學生以完成任務為線索，以分組或獨立完成任務的方式領會學習的核心內容。在學生完成任務的同時培養學生的創新意識和創新能力及自主學習的習慣，引導他們學會去尋找解決問題的方法并解決問題。
　　酒店英語的情景教學通常由四個環節組成：
　　（1）創設情境（planning）：使學生的學習能在與現實情況基本一致或相類似的情境中發生。需要創設與當前學習主題相關的、盡可能真實的學習情境，引導學生帶著真實的“任務”進入學習情境，使學習直觀性和形象化。
　　（2）確定問題（task）：在創設的情境下，選擇與當前學習主題密切相關的真實性事件或問題（任務）作為學習的中心內容，讓學生面臨一個需要立即去解決的現實問題。
　　（3）自主學習（learn）：由教師向學生提供解決該問題的有關線索，倡導學生之間的討論和交流，通過不同觀點的交鋒、補充、修正，加深每個學生對當前問題的解決方案。
　　（4）效果評價（appreciate）：對學習效果的評價主要包括兩部分內容，一方面是對學生是否當堂完成當前問題的解決方案的過程和結果的評價，另一方面是對學生自主學習及協作學習能力的評價。
　　以前臺預訂處的電話預訂（Telephone reservation）為例，我們根據真實的電話預訂情景把學生分成兩組分別扮演酒店預訂人員和客人。然后分別準備（不能知道對方的問題）在預訂過程中可能遇到的問題，準備完成后讓兩組學生模擬操作，自主解決問題，最后由教師對學生的表現進行評價。這體現在師生互動、學生合作。在教與學過程中不單為模仿而模仿，而是投入情境，將語言、能力、技巧相結合，產生情感協調效應，更真實地體現語言交際的功能。投入在情境中運用語言交際時能使學生的英語聽說能力得到鍛煉，同時也能強化學生的職業意識。
　　2.加強校企合作
　　中共中央辦公廳，國務院辦公廳《關于進一步加強高技能人才工作的意見》提出“建立高技能人才校企合作培養制度”，高技能人才校企合作培養制度絕不是學校教學環節的技術性問題，而是一項全新的高技能人才培養制度。酒店英語的校企合作可以采用校內合作和校外合作兩種類型。
　　（1）校內合作：進一步加強實訓室的建設，聘請酒店優秀員工到學校擔任酒店英語助教。根據酒店英語專業教學需要，充分利用前廳服務實訓室、餐廳服務實訓室、客房服務實訓室等模擬實訓室，營造一種職業氛圍，增強學生對職業環境的認識，使學生能更形象、具體地理解各項技能的具體要求，培養動手操作能力。
　　（2）校外合作：校外實踐主要是指學生到酒店企業參加實習實訓，提高實踐操作能力。通過廣泛的校企合作，給學生提供較廣的實習與就業選擇機會。通過加強對校外實踐的指導，一方面可以提高學生素質和教學效果，另一方面可以提高實習企業的經濟效益，達到“雙贏”的目的。
　　我校近幾年校企合作的實踐證明，這種制度培養出來的學生既有扎實的文化和專業理論基礎，又有與崗位能力要求相對接的專業技能。這種制度培養出來的學生，企業滿意、學校滿意、學生滿意、家長滿意。
　　3.利用現代化教學手段
　　多媒體教學模式將計算機、錄像機、投影儀等多種媒體硬件集于一體，由教師根據不同課型、不同教學材料，靈活機動地運用相關手段進行英語教學。多媒體教學借助聲音、色彩、動畫等刺激學生的視覺和聽覺感官，激發他們的學習興趣，讓學生更生動、更直觀地了解酒店英語服務的各種方式、語言習慣及相關文化知識。多媒體教學提供的一些音像資料有著理想的示范作用和模仿效果，能起到傳統教學手段無法相比的作用。利用一切條件收集與酒店英語有關的資料，建立一個可提供電子教案、授課課件、試題庫等專業建設資料，具有網上互動、網上答疑等功能的酒店管理學科網站。
　　多媒體教學在酒店英語教學中主要運用圖片式輔助教學、視頻輔助教學、課件輔助教學和網絡輔助教學等四種方式。例如在行李寄存（Luggage storage）時可先放視頻，然后要求學生扮演劇中人物實現情景再現，最后由教師和學生對演員的表現進行點評。這些教學方式必能引起學生極大的學習熱情。
　　4.改革教學效果評價體系
　　改革考試評價手段，提倡多元化的考核評價方法，注重學生學習過程的評價，即對學生在學習過程中所表現出來的情感、態度、能力和學習策略、掌握基礎知識和學習內容的水平及表現出來的發展潛力等進行全面綜合性的評價。將考試和考查相結合，期末與平時測試相結合，進行口試、筆試分項，開卷與閉卷相結合，獨立完成與分組討論完成相結合，將考試變成培養能力和提高素質的重要手段，使之適應實用性英語教學的需要。
　　三、結語
　　通過近幾年的課程建設，我們在教學內容、教學方法、教學手段、實習實訓等方面積極改革探索酒店專業英語教學新模式，并已初步取得一些成效，學生的學習熱情高漲，我校的酒店管理學生也成為用人市場的搶手貨，供不應求。2009年我校派到江蘇南京魚港酒店實習的學生獲得酒店領導層的一致好評，實習期結束后有多人與酒店簽訂用人合同。魚港酒店從這次合作中嘗到了甜頭，感受到新型教學方式培養的人才方式的優越性，主動要求成為我校長期的外訓基地。
　　
　　參考文獻：
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