防肺癌別忘防油煙

　　還記得做飯時嗆得你睜不開眼、不停咳嗽的油煙么？別小看那油煙，實際上它可能正在吞噬你的健康。沒錯，就是那油煙，已被證明是誘發非吸煙女性肺癌危險的關鍵因素了！
　　
　　英國的一項研究報告表明，在通風系統差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對健康造成的損害，相當于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球導致160萬人死亡。據世界衛生組織調查，中國婦女大部分不吸煙，但卻是肺癌的高發人群，原因即在于此。
　　中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴重空間，其污染源主要有兩方面：一是從煤、煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時產生的油煙。
　　
　　油煙點越高越危險
　　
　　首都醫科大學宣武醫院胸外科主任醫師支修益教授說：“近年，由廚房油煙引發的健康問題呈明顯上升趨勢。廚房油煙對健康的危害主要是看油煙點，不同的食用油油煙點都不一樣。如橄欖油是170℃，一般烹調油是230℃。加之我國傳統的烹調方式多以煎、炒、溜、炸、烤等為主，大多油溫都在260℃以上，產生大量油煙。烹調油煙是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產生的揮發性物質，含200多種有害物質甚至致癌的物質，其主要成分是丙烯醛，有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，長期吸入這種油煙，還會導致哮喘惡化，增加患肺癌的機會。”
　　
　　不要使油溫過熱
　　
　　支修益主任說：“想遠離油煙危害，首先要從改變烹調習慣做起。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣還能保存住營養；另外，最好不用反復烹炸的油。反復加熱的油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。”
　　
　　油煙機不能吸附百分百的油煙
　　
　　說到吸附廚房油煙，人們肯定第一個要想到油煙機。吸油煙機給我們生活帶來極大的方便。油煙機用的時間長了，我們會發現過濾網上沾滿油污，過濾網下的盛油斗也積攢著從油煙機中吸取的殘油，但這真的就是把全部油煙吸進去了么？
　　一般油煙機都是吊頂設計，安裝高度在700mm左右，而風機功率大都在200-250W間，故其有效抽吸半徑大致在400mm左右，因而鍋面在它的風機抽吸范圍外，這樣油煙從鍋面一產生就會四處飛散。想抽干凈，從空氣動力學的原理上講，只有把高度降下來，讓其抽吸的有效半徑將鍋面覆蓋住，但這顯然無法炒菜了。所以，我們一定不能覺得有了吸油煙機就什么都不用怕了，要從各方面注意，減少油煙對身體的危害。
　　
　　烹調結束后5分鐘再關油煙機
　　
　　支修益教授說，避免油煙對健康的損害除了注意烹調習慣外，還應注意以下幾點：
　　1.多開窗。讓油煙盡快散出去，并且盡量避免油煙吹入室內。
　　2.別急于關抽油煙機。在烹調過程中，要始終打著油煙機，烹調結束后也不要急于關上，至少等5分鐘后再關。
　　3.多用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。