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　　花生油、葵花籽油、橄欖油……滿滿一貨架，相信很多人在密密麻麻的各種食用油前會“一個頭兩個大”，不知道選哪種。營養專家表示，事實上沒有“最好”的食用油，每種油都有優缺點，應視用途來選油才恰當。
　　
　　動物油含膽固醇，要少吃
　　
　　食用油是提供人們所需脂肪的重要來源，它以獨特的芳香和不可替代的營養價值，成為人們日常飲食中的重要物質。中國營養聯盟高級營養講師徐靜說：食用油包括植物油和動物油。動物油含脂肪90%左右，含膽固醇，應少吃。植物油一般含脂肪不含膽固醇，是我國居民維生素E的首要來源。植物油熔點低，常溫下一般呈液態，消化吸收率高。植物油應優先選購一級烹調油，這樣的油純凈、新鮮，雜質很少。
　　
　　各種食用油的營養價值
　　
　　橄欖油、山茶油：單不飽和脂肪酸含量較高，易被人體消化吸收，這類油脂在降低高血脂、降低心血管病風險方面有一定作用，近年來廣被重視。
　　玉米油、葵花籽油：富含亞油酸，大豆油則富含亞油酸和α-亞麻酸，這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦的生長發育作用。
　　花生油：味道香醇口感好，富含維生素E，脂肪酸組成比較合理，含卵磷脂等營養成分。
　　玉米油：也稱玉米胚芽油，特別富含維生素E，降低膽固醇的功效優于大豆油、葵花油，具有一定保健價值。
　　芝麻油：是唯一不經過精煉的植物油，濃郁的香味更適合涼拌菜。
　　大豆油：大豆油中的亞油酸，具有降低血中膽固醇的作用，因而在一定程度上可預防心血管疾病，是心臟病患者理想的食油。
　　維A油：我國居民缺乏維生素A，為此國際推薦食用添加維A的食用油，常吃可減輕眼干澀，提高抵抗力。
　　徐靜表示，單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，因此建議可經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。
　　[特別提示] 生長發育的兒童、青少年、孕產婦及體質虛弱的人群應選富含亞油酸及α-亞麻酸這兩種必需脂肪酸的烹調油；高血脂、心腦血管疾病及60歲以上的人群應提高單不飽和脂肪酸的攝入比例，因單不飽和脂肪酸能夠預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生。
　　
　　油溫越高營養越少
　　
　　那么，如何科學健康的用油呢？徐靜表示主要注意三點：
　　限制食用量：高脂肪、高膽固醇膳食是高脂血癥的危險因素，長期血脂異常可引發多種疾病。食用油每日食用量不宜超過30克，最好限制在25克以下（相當于2至3湯匙）。
　　控制油溫：油溫不宜太高。油溫越高，烹調時間越長，油中的不飽和脂肪酸氧化越快，營養成分流失也越多。
　　保存方法：小瓶裝油，遠離灶臺，存放在陰涼處，以防空氣進入油脂氧化。