大米\\白面真的是毒藥嗎?

　　最近在某電視臺的健康類節目中，一位“專家”的言論引起不小的震動：“中國人愛吃的白米飯、白面條、白面包、白饅頭、糖，都應退出餐桌”、“米飯、面食，是現代中國人飲食中的毒藥”、“把米飯和面食當作主食，是慢性疾病蔓延的一個關鍵因素?！边@些論調一出立刻引起軒然大波，有人似乎“恍然大悟”，甚至開始找米飯的替代品；也有冷靜的人覺得這個說法太不可思議。大米、白面這些國人吃了一輩子的東西，真的那么可怕嗎？對此，中國營養聯盟副秘書長、國家二級營養師王旭峰有話要說。
　　
　　谷物是不可或缺的基礎食物
　　我們的祖先很早以前就說過“五谷為養”，中國營養學會倡導的膳食寶塔也是把谷物放在了第一層，中國居民膳食指南第一句話就提到“食物多樣，谷類為主，粗細搭配”。可見，谷物是中國人飲食中不可或缺的基礎食物。
　　我們把谷物加工的食物叫做“主食”，意思就是最主要的食物。谷物是三大營養素中碳水化合物的最主要來源，我們身體所需能量的60%都是由碳水化合物來提供的，可見谷物以及碳水化合物對身體的重要性。而在中國人的飲食當中，攝入最多的碳水化合物便是谷物中的淀粉。淀粉作為最重要的碳水化合物來源，進入我們的身體后，經過胃腸道的消化，會分解成單糖被人體吸收利用。
　　
　　碳水化合物對身體有大貢獻
　　王旭峰表示，這些碳水化合物在身體里有很多重要的生理功能：
　　一.供給能量。每克碳水化合物可產生能量4千卡，人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規定具體數量，我國營養專家認為碳水化合物產熱量占總熱量的60％為宜；
　　二.構成細胞和組織。每個細胞都有碳水化合物，其含量為2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細腦膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中；
　　三.節省蛋白質。如果食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新；
　　四.維持腦細胞的正常功能。葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，并出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷；
　　五.抗酮體的生成。當人體缺乏糖類時，可分解脂類供能，同時產生酮體，而酮體會導致高酮酸血癥；
　　六.解毒。糖類代謝可產生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸與體內毒素（如：藥物膽紅素）結合進而解毒。
　　碳水化合物的功能還不止這些，所以如果把碳水化合物、把糖類當成毒藥，大錯特錯！
　　
　　【專家提醒】：
　　孩子、老人應少吃粗雜糧
　　有些人可能會提出疑問，人家不讓吃大米、白面不是反對碳水化合物，不是反對谷類，只是反對精致谷物，希望人們把精致谷物撤下餐桌。
　　王旭峰說：粗糧雜糧的確有它的好處，膳食纖維、礦物質和B族維生素的量遠高于精制谷物，但這并不代表大米白面就一無是處，就是導致國人慢性病高發的罪魁禍首！尤其是兒童和老人，如果粗糧吃的太多，反而不利于健康。
　　兒童由于消化吸收能力較差，食用過多的粗雜糧容易引起消化不良。而且粗雜糧會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的消化吸收，對兒童的生長發育不利。為此，營養學家建議，3歲以下的幼兒要少吃粗雜糧，如果一定想在孩子的飲食中添加少許粗糧，也應粗糧精做，如將紅豆煮熟后磨成紅豆沙，或用加工得很細的玉米面熬粥。但每周給孩子吃雜糧不要超過2次，每次也不要超過50克。給孩子吃雜糧最好的方法是粗細糧混合，如大米和小米混合熬制的二米粥。
　　老年人也要注意粗糧的