那些潑向主食的臟水

　　現在，有人把臟水潑向了主食（糧食或谷類），說吃主食如何如何壞，簡直是一切不健康的根源。可這種說法的依據何在呢？
　　
　　主食是人體最佳“能源”
　　主食（糧食或谷類）是東方人膳食結構的根基。吃主食是保證植物性食物為主、動物性食物為輔這一合理膳食結構的基礎，向來被國際營養學界所推崇。主食所含碳水化合物是人體最直接、最快捷、最主要、最環保的能源，明顯優于其他的人體能源（即脂肪和蛋白質）。主食還是B族維生素和蛋白質的重要來源。吃主食不但是為了給身體提供健康的能源，還是避免肉類、蛋類等食物（在中國也稱之為“副食”）過多，從而保持膳食結構平衡的重要手段。正是因為如此，《中國居民膳食指南2007》建議，每人每天要吃250~400克主食。在北京市政府發給市民的《首都市民健康膳食指導》（2008）中甚至有“任何時候都不要忘記吃主食”的建議。
　　
　　主食是人類進化的選擇
　　說得更深入一點兒。吃主食，是早期人類得以順利進化的重要保障。在相當長的歷史時期內，以及當下的不少國家，人類靠主食生生不息。人體進化而來的、最核心的代謝機制（糖的有氧代謝和無氧酵解）非常適合代謝、消耗主食中的碳水化合物。實際上，人體代謝主食中碳水化合物的機制，是一切能量代謝的基礎，直接或間接影響著脂肪和蛋白質的代謝。另一方面，吃主食也有利于節約能源，保護環境，保護地球。
　　
　　慢性病高發不能歸罪于主食
　　有人把目前普遍高發而且越來越多的慢性病，如糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓、脂肪肝等的發病歸結為吃主食。這不但沒有任何證據，而且與既有的經驗不符。在貧窮的年代，我們膳食結構中的主食更多，但慢性病比現在少；而現在我們膳食結構中的主食已經明顯減少，但慢性病卻明顯增加。這說明，慢性病發病率居高不下的原因，不能簡單地歸結為吃主食。不吃主食或少吃主食以防治慢性病的說法，毫無科學道理。
　　
　　最好粗細搭配
　　當然，目前中國城市居民膳食中的主食確有不足之處，但其主要問題不是量太大，而是太精細。白米飯、白饅頭、白面包、白粥等精細糧食統治了我們的食譜，粗糧（包括粗雜糧、全麥、糙米、雜豆等）嚴重不足。比較理想的狀態是，除了老年人和孩子，我們食用的粗糧要占主食的1/3或更多，這一點很多人根本沒做到。
　　堅定不移地吃主食，別讓潑向主食的臟水迷惑我們的眼睛。