青海高海拔地區日光溫室金針菇栽培技術

金針菇，屬傘菌目、口蘑科、金錢菌屬，又稱冬菇、樸菇等。金針菇不但蓋滑柄嫩，滋味鮮美，而且營養極其豐富。它含有18種氨基酸，每百克干菇中所含氨基酸的總量可達20.9g，其中人體必須的8種為其總量的44.5%，高于一般菇類。而賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，能促進兒童的健康成長和智力發育，國外稱之為“增智菇”。另外還含有樸菇素，具有顯著的抗癌功能。經常食用金針菇還可以預防高血壓和治療肝臟及腸胃疾病。

一、栽培品種（菌株）

（一）低溫型品種

SFV-9，SFV-44，菇體淺黃色，菌柄壯，不易開傘，適宜袋栽。

（二）中溫型

V9，細密型，耐高溫，子實體白色，不易開傘，產量高，菇柄較軟。金針1號，菇柄較粗，淡黃色，不易開傘，產量高，出菇不夠整齊。

二、菌種質量

接種時栽培種的菌齡不宜過長，菌絲發至底部后7～10d使用為宜。菌絲潔白，密集，尖端整齊，無或有氣生菌絲，無或有少量粉孢子。

三、裝料和接種

（一）培養料及其配方

1．棉籽殼83%、麩皮或米糠15%、碳酸鈣1%、糖1%（或硫酸鎂、磷酸二氫鉀、維生素B1和B2混合物1%）。

2．棉籽殼63%、麩皮10%、木屑10%、玉米粉5%、糖1%、碳酸鈣1%。

3．棉籽殼30%、啤酒糟30%、麩皮15%、木屑15.7%、玉米粉4%、黃豆粉2.5%、碳酸鈣1.5%、糖1%、尿素0.3%。

（二）原材料準備

以生產1萬袋金針菇為例，需棉籽殼（新貨）4200kg，麩皮800kg，糖50kg，碳酸鈣50kg，石灰40kg，筒膜55kg，地膜10kg，線或皮筋1kg，柴1500kg，菌種300瓶，中型滅菌灶1座，接種箱2只，接種室1間，甲醛2kg，高錳酸鉀1kg，酒精2kg，新潔爾滅菌液1kg，菇房40m2，毛竹1000kg，鉛絲5kg。

（三）塑料培養袋的制作與接種

1．堆制與拌料

提前24h將石膏粉棉籽殼拌勻，加水至底部無溢為止，堆成小圓堆，外蓋膜。將糖、尿素等先溶化，再用麩皮、木屑、棉籽殼等拌勻，加足水量，調節pH值。

2．裝料

袋栽，將低壓聚乙稀（常壓滅菌）或聚丙稀（高壓滅菌）筒膜（折徑18cm）截成38cm長，下端封口，上端剩余15cm，每袋裝干料0.5kg左右，壓實，緊貼料面扎口，折倒剩余部分筒袋。瓶（水果罐頭瓶）栽，每瓶裝干料0.15kg左右，壓實，用低壓聚乙稀（常壓滅菌）或聚丙稀膜封口。

3．滅菌

料袋（瓶）在滅菌鍋內分層豎放，旺火加溫，常壓滅菌的，100℃保持8h，或保持6h，悶4h，降溫至85℃時開鍋門；高壓滅菌的，125℃、1.5kg/cm2保持2h。也可參照平菇土蒸鍋滅菌方法。

4．接種

料溫降至30℃左右時在無菌或無菌箱內接種，每瓶菌種擴接30袋或80瓶左右。

四、發菌

（一）菇棚的建造

在日光溫室內，搭遮蔭棚，扣黑膜拱棚。黑膜以高壓聚乙稀為原料，另加5%碳黑制成。

（二）菌袋排列

黑膜小拱棚內設一床架，菌袋呈畦狀排列。10月上、中旬接種的單層平放，10月下旬至11月上旬接種的多層疊放，菌絲鋪滿料面后改成單層平放。

（三）管理

創造適宜條件，以促進菌絲健壯旺發。培養料的溫度最好保持在23℃左右，不能低于18℃。室內保持適當干燥，空氣相對濕度以60%左右為宜，光線要暗，不定期的適度通風，每天開門窗通氣（不能進光）1～2次，每次半小時，當菌絲伸入料內5cm左右時，解開袋口扎緊的線繩，以促進氣體交換，滿足菌絲對氧氣的需要。

五、出菇管理

（一）開袋（瓶）

當菌絲發至料層4/5深度、菌塊表面開始出現琥珀狀水球或類似魚子一般子實體原基時，是開袋口的最適期，打開袋（瓶）口將菌袋拉直成圓筒狀排放。

（二）催蕾

菇房通氣遮光，增加濕度，控溫12～15℃，瓶口先蓋一層濕紙，再鋪一層地膜，如在床架上出菇，袋（瓶）底部另鋪一層地膜，直至出菇結束。

（三）誘導菇柄伸長

現蕾時，理直袋口，菇蕾大量形成時，瓶口外另套高出瓶口18cm的薄膜筒，誘導菇柄向上伸長。

（四）合理噴水

金針菇在生長階段不宜直接噴水，但要求室內的空氣相對濕度達到85%以上。主要采取地面澆大水，墻壁、床噴水等措施提高濕度，以每天早晨觀察到覆蓋在袋口的薄膜里面有水珠為宜。遇到氣溫偏高，在夜間掀開薄膜通風，防止子實體因高溫缺氧而死亡。

（五）轉潮管理

瓶栽金針菇，頭潮菇采收后，停水養菌3d，然后灌注營養液到原重。營養液種類有：1%葡萄糖水，0.3%磷酸二氫鉀液，0.2%尿素液，0.2%硫酸鎂液，10kg水淘1kg米的淘米水等。袋栽金針菇，第二潮菇進行調頭出菇，即第一潮菇采收后，折倒袋口，剪破原袋底，調頭豎放，待子實體長至1.5cm高時將袋筒拉高18cm左右，誘導菇柄伸長。第三、四潮菇，管理亦要停水養菌和灌注營養液，溫、濕、氣、光管理同頭潮。

（六）衛生管理

每隔10d左右在菇房四周和空間噴施殺蟲、殺菌劑，地面潑澆1%漂白粉液或石灰水。防止營養液滴漏地面。水質務必干凈衛生，嚴禁用污水調制營養液。

（七）注意事項

1．開袋（瓶）時間不宜過早，以免開袋后引起雜菌污染。感染雜菌的栽培袋（瓶），應在開袋前予以清除，防止擴大侵染。

2．原基形成期遇低溫天氣，可適當加溫，促使原基正常形成。

3．出菇期溫、濕度管理要協調，氣溫超12℃時，空氣相對濕度要降到85%以下，并要經常揭膜通氣；氣溫低于12℃時，空氣相對濕度保持在95%～98%為宜。

4．噴水時，防止水珠直接接觸菇體，以免菇體變褐，降低質量。

5．子實體生長期間，同袋（瓶）菇中發現特長、特粗的個體，應及時拔除，促進群體生長。

6．菌絲未發至底部或雜菌感染的袋栽金針菇不宜調頭出菇。

六、采收

當金針菇的子實體菌蓋長至袋口、菌柄長度在10cm以上、菇蓋三分開傘（菇蓋邊緣已離菇柄）時，應及時采收。采收時要緊挖基部，輕輕把菇整叢拔起，用小刀清除莖部菌料和小菇。采收后鮮菇應放置于陰暗地方，防止受陽光照射，引起變色、彎曲。如屬鮮銷，整理后，即裝入塑料薄膜袋內，每袋0.25或0.5kg，封口抽氣密封，低溫保藏以供應市場。若菌蓋平展或菌柄的1/2以上變褐色時再采收，菇的商品價值低，且嚴重影響下一潮菇的生長，產量也明顯下降。

從10月上中旬接種至翌年3月下旬4月上旬四潮菇采收結束，瓶栽的約需177d，袋栽的約需187d；如果在11月上中旬接種生產至翌年3月中下旬三潮菇采收結束，瓶栽的約需148d，袋栽的約需160d。

每潮菇占總產量的比例為：頭潮45%左右，二潮35%左右，三潮15%左右，四潮5%左右。每袋栽培料可采收鮮菇250～300g。