北京市蔬菜批零價(jià)差的影響因素分析

劉達(dá) 胡正旭

【摘 要】北京市蔬菜批零價(jià)差一方面同蔬菜的流通成本有關(guān)系，另一方面同蔬菜的零售終端類型有關(guān)系，不同的零售終端的蔬菜批零價(jià)差是不同的。

【關(guān)鍵詞】批零價(jià)差；零售終端

北京是中國(guó)的首都，是政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心，是一個(gè)人口稠密的聚居區(qū)。作為一個(gè)特大型的消費(fèi)城市，農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)與消費(fèi)對(duì)于這個(gè)城市具有舉足輕重的作用。蔬菜是農(nóng)產(chǎn)品的重要組成部分，蔬菜的流通關(guān)系著這個(gè)城市的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。然而今年來(lái)，北京市蔬菜市場(chǎng)出現(xiàn)了這樣奇怪的現(xiàn)象：一車蔬菜，千里進(jìn)京，價(jià)格始終波瀾不驚，每斤獲利不過(guò)一毛錢。然而在從批發(fā)市場(chǎng)到市民餐桌的“最后一公里”，其價(jià)格卻“野蠻上漲”，連翻幾個(gè)跟頭，批發(fā)價(jià)幾毛錢一斤的蔬菜到市民的手里暴漲至2元一斤甚至更多，很多市民抱怨吃不起蔬菜。蔬菜“最后一公里”的問(wèn)題成為整個(gè)社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，蔬菜批零價(jià)格差之大讓人驚嘆。通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜的批發(fā)價(jià)格有多種表現(xiàn)形式，根據(jù)流通環(huán)節(jié)的多少可以分為一級(jí)批發(fā)價(jià)格、二級(jí)批發(fā)價(jià)格、三級(jí)批發(fā)價(jià)格甚至更多，同時(shí)蔬菜批發(fā)價(jià)格與批發(fā)量有直接關(guān)系，通常蔬菜的批發(fā)量越大，蔬菜的批發(fā)價(jià)格越低，不同的批發(fā)量導(dǎo)致蔬菜的批發(fā)價(jià)格不同；蔬菜的零售價(jià)格也有多種表現(xiàn)形式，蔬菜可以經(jīng)過(guò)一次批發(fā)過(guò)程、二次批發(fā)過(guò)程甚至三次批發(fā)過(guò)程到達(dá)零售終端，另外蔬菜的零售價(jià)格與零售業(yè)態(tài)的類型有關(guān)系，不同的零售業(yè)態(tài)表現(xiàn)出不同的零售價(jià)格。然而，社會(huì)各界往往認(rèn)為蔬菜的批零價(jià)差就是指超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜價(jià)格同一級(jí)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的批發(fā)價(jià)格進(jìn)行比較，這樣得出的結(jié)果往往是認(rèn)為批零價(jià)差過(guò)大。人們忽視了一個(gè)重要的現(xiàn)象，就是超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜經(jīng)銷商拿到蔬菜的價(jià)格（蔬菜的批發(fā)價(jià)格）并不是一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格（這種批發(fā)價(jià)格只有大批發(fā)量的蔬菜二級(jí)批發(fā)商才能拿到），一般的超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬菜經(jīng)銷商拿到的價(jià)格往往都是比一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)公布的價(jià)格高得多，所以批零價(jià)差不能從表面意義上去理解，要透過(guò)現(xiàn)象看到本質(zhì)問(wèn)題，北京市蔬菜零售商的加價(jià)過(guò)程是合理的。本文將北京市的早市、超市、便民超市以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)四種零售終端作為研究對(duì)象，對(duì)蔬菜的流通成本及流通環(huán)節(jié)進(jìn)行分析。

一、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和早市

早市從本質(zhì)上說(shuō)是屬于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一類的，早市基本分為兩種，大部分的早市往往就在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的外面，基本是露天的，經(jīng)營(yíng)時(shí)間為早晨六點(diǎn)到十點(diǎn)左右，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里面的零售攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者同時(shí)在早市有攤位，早市一結(jié)束經(jīng)營(yíng)者又回到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的零售攤位經(jīng)營(yíng)蔬菜。另外還有一種早市，這種早市的經(jīng)營(yíng)者不再經(jīng)營(yíng)其他零售形式了，早市一結(jié)束一天的售菜也就結(jié)束了，這種早市的蔬菜大多來(lái)自一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)和地產(chǎn)蔬菜。

當(dāng)蔬菜只經(jīng)過(guò)一次批發(fā)過(guò)程時(shí)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和早市的蔬菜的批零價(jià)差主要是由于攤位租金和運(yùn)輸費(fèi)用增加了經(jīng)營(yíng)成本造成的，攤位租金和運(yùn)輸費(fèi)用分別占農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)整個(gè)零售環(huán)節(jié)費(fèi)用的44%和31%，很大程度上促進(jìn)了批零價(jià)差的增加。早市的情況不同于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，早市零售環(huán)節(jié)中的運(yùn)輸費(fèi)用占43%，攤位租金占29%(早市的攤位租金要比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤位租金少得多)，運(yùn)輸費(fèi)用對(duì)批零價(jià)差的影響程度是第一位的，攤位租金次之。當(dāng)流通環(huán)節(jié)增加時(shí)，即存在二次批發(fā)環(huán)節(jié)時(shí)，影響農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和早市的蔬菜批零價(jià)差的因素發(fā)生了變化，因?yàn)槎?jí)批發(fā)環(huán)節(jié)的存在，一方面增加了一個(gè)加價(jià)的環(huán)節(jié)，促進(jìn)了蔬菜批零價(jià)差的擴(kuò)大；另一方面又降低了零售環(huán)節(jié)的費(fèi)用，這主要體現(xiàn)在零售環(huán)節(jié)運(yùn)輸費(fèi)用和進(jìn)門費(fèi)的減少。攤位租金占到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)零售環(huán)節(jié)費(fèi)用的71%，占早市零售環(huán)節(jié)費(fèi)用的58%。因?yàn)槎?jí)批發(fā)的存在，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和零售環(huán)節(jié)的運(yùn)輸費(fèi)用基本可以忽略，同時(shí)蔬菜零售商不需要再支付一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)的進(jìn)門費(fèi)。通過(guò)對(duì)比蔬菜的加價(jià)和零售終端費(fèi)用的減少，二級(jí)批發(fā)的存在并沒(méi)有增加蔬菜的批零價(jià)差。相反，二級(jí)批發(fā)環(huán)節(jié)的出現(xiàn)使蔬菜的流通變得更通暢。二級(jí)批發(fā)商的出現(xiàn)和存在有其必然性，通過(guò)調(diào)研了解到很多北京市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和早市不能直接去一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買蔬菜，原因如下：第一，北京市的一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)是少數(shù)的，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和早市卻到處都存在，有些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和早市和一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)的距離比較遠(yuǎn)，從一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買蔬菜就要求蔬菜零售商必須有運(yùn)輸蔬菜的車輛和相應(yīng)的配備，然而不同的蔬菜零售的經(jīng)濟(jì)實(shí)力不同，很多蔬菜零售商都承擔(dān)不起；第二，蔬菜零售商購(gòu)買蔬菜必須達(dá)到一定的量一級(jí)蔬菜批發(fā)商才會(huì)售出蔬菜，然而很多蔬菜零售商每天的銷量都達(dá)不到一級(jí)蔬菜批發(fā)商要求的量。因此二級(jí)批發(fā)商的存在是合理的，必然的，二級(jí)批發(fā)環(huán)節(jié)的存在使得蔬菜的流通更為通暢。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和早市的蔬菜批零價(jià)差同時(shí)還受蔬菜零售商生活成本的影響，目前在北京市集貿(mào)市場(chǎng)賣菜的攤販，基本上全部是進(jìn)城農(nóng)民，這些農(nóng)民攤販除了要繳納進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、攤位費(fèi)，在城市租房、吃飯、看病都要花錢，特別是子女上學(xué)的借讀、贊助費(fèi)用還要大大高于城市居民。即使零售菜價(jià)翻了一番，他們也沒(méi)有掙到什么錢，仍然是城市中最低收入的群體。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和早市的蔬菜批零價(jià)差主要是由蔬菜零售環(huán)節(jié)的費(fèi)用導(dǎo)致，主要是市場(chǎng)的攤位租金增加了經(jīng)營(yíng)成本；其次，經(jīng)營(yíng)者的生活成本也增加了蔬菜的批零價(jià)差。

二、超市和便民超市

蔬菜只經(jīng)過(guò)一次批發(fā)環(huán)節(jié)時(shí)，超市蔬菜的批零價(jià)差主要是零售環(huán)節(jié)的高額增值稅、攤位租金、人力成本以及損耗費(fèi)用大幅增加了經(jīng)營(yíng)成本造成的，增值稅占到零售環(huán)節(jié)費(fèi)用的25%左右，攤位租金和人力成本各自占零售環(huán)節(jié)費(fèi)用的20%左右，損耗費(fèi)用占零售環(huán)節(jié)費(fèi)用的19%，這四項(xiàng)費(fèi)用大大促進(jìn)了超市蔬菜批零價(jià)差的增加。同樣便民超市蔬菜批零價(jià)差主要是零售環(huán)節(jié)的增值稅、人力成本、攤位租金、損耗費(fèi)以及運(yùn)輸費(fèi)用作用的結(jié)果，其中增值稅占零售環(huán)節(jié)費(fèi)用的26%，人力成本占22%，租金占19%，損耗費(fèi)占12%。當(dāng)流通環(huán)節(jié)增加時(shí)，即存在二次批發(fā)環(huán)節(jié)時(shí)，影響超市和便民超市的蔬菜批零價(jià)差的因素發(fā)生了變化，因?yàn)槎?jí)批發(fā)環(huán)節(jié)的存在，一方面增加了加價(jià)的環(huán)節(jié)，促進(jìn)了蔬菜批零價(jià)差的擴(kuò)大；另一方面又降低了零售環(huán)節(jié)的費(fèi)用，這主要體現(xiàn)在零售環(huán)節(jié)運(yùn)輸費(fèi)用和進(jìn)門費(fèi)的減少。蔬菜的加價(jià)和零售終端費(fèi)用減少存在著相互抵消的作用，通過(guò)對(duì)比流通環(huán)節(jié)增加前后蔬菜的批零價(jià)差，可以看到流通環(huán)節(jié)的增加并沒(méi)有明顯增加蔬菜的批零價(jià)差，蔬菜的價(jià)格波動(dòng)不大.然而，蔬菜二級(jí)批發(fā)商的存在是不可取代的，直接去新發(fā)地這樣的一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)蔬菜的基本都是大超市或者是距離比較近的超市，對(duì)于很多距離一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)比較遠(yuǎn)的超市和便民超市，以及經(jīng)濟(jì)實(shí)力不強(qiáng)的超市，只能從附近的二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)蔬菜。

北京市蔬菜批零價(jià)差過(guò)大的主要原因在于一般蔬菜零售商拿不到較低的蔬菜批發(fā)價(jià)，同時(shí)蔬菜的零售環(huán)節(jié)成本又恨高，對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一類的零售終端，市場(chǎng)的公共性租金、運(yùn)輸費(fèi)用以及經(jīng)營(yíng)者的生活成本是影響蔬菜批零價(jià)差的主要因素；對(duì)于超市一類的零售終端，人力成本、攤位租金以及損耗費(fèi)用是影響蔬菜批零價(jià)差的主要因素。此外蔬菜批發(fā)過(guò)程產(chǎn)生的進(jìn)門費(fèi)用也增加了蔬菜的批零價(jià)差。流通環(huán)節(jié)并不是導(dǎo)致蔬菜批零價(jià)差過(guò)大的主要影響因素，流通環(huán)節(jié)有其存在的必然性，從實(shí)際的情況來(lái)看，流通環(huán)節(jié)的增加反而使蔬菜的流通更為有效和順暢。