關于德國酒店服務類職業教育專業課程設置的啟示

　　摘 要： 酒店管理專業是應用性很強的專業，通過合理的課程設置使職業學校學生更好地獲得各項職業技能及綜合能力是該職業教育的目標。本文通過對中德兩國酒店服務管理專業的課程設置內容的探討，從一個側面分析兩國人才培養的差距，使學生更能滿足社會的需求。
　　關鍵詞： 職業教育課程設置 酒店管理專業 德國雙元制教育
　　
　　酒店管理專業是一門應用性很強的學科，特別是近幾年來行業發展很快，使我們的高職教育更貼近于市場，更好地滿足酒店業，學生及該行業其他相關人士的需求，使學生能最終獲得綜合工作能力，包括各種專業技能，態度和知識，并能在相關工作領域完成各項工作任務是我們最終職業教育的目標。德國的雙元制職業教育一直以來是職業教育領域討論的熱門話題。特別是近一個階段，國家對職業教育工學結合的政策導向，使得從事職業教育的教育工作者更加希望在這個方向能有所突破。因此，本文擬通過中德兩國酒店服務職業教育課程設置方面的異同，從一個側面找出我們的不同和差距，使學生掌握必要的技能，滿足不斷發展的行業需要。
　　我們通過德國薩克森州職業學校酒店服務專業的課程設置與我國一所高職酒店管理專業的課程設置比較，得出以下結論。
　　一、課程設置的依據有很大的不同
　　總課程時間和公共基礎課程的設置差別不大，差別較大的是專業課程的設置。德國改革后的課程設置是以學習領域為單元的課程，是一種行動體系課程的內容編排，它是針對行動順序的每一個過程環節來傳授相關的課程內容，由于每一行動順序都是一種自然形成的行動過程序列，而且學生認知的心理順序也是循序漸進的過程序列，因此，這一行動體系課程對每一門學科可能是不完整的，但對每一個職業行為來說卻是完整的，體現了職業教育的實用性，突出了職業教育的技能性。在此過程中學生對應該掌握哪些技能，完成哪些工作任務非常清楚。
　　餐飲領域的380課時是這樣分配的：第一學年：對餐館工作人員的要求（6課時），餐廳的服務設備及為服務做的準備工作（18課時），餐廳裝飾風格、擺臺等（24課時），專業服務技能（21課時），自助餐服務（21課時），深化評價實踐考核（30課時）。第二學年，餐廳菜式知識及營銷（64課時），飲料酒水及菜式知識營銷I（48課時），深化評價實踐考核（30課時）。第三學年，飲料酒水菜式知識及營銷II（48課時），特別要求服務（32課時），深化評價實踐考核（24課時）。每次的考核都有不同的任務要求，從各方面對學生進行評價和指導。
　　我國同專業學生學習的內容，顯然是按學科體系課程的內容編排的，盡管這一體系考慮了學習過程中學習者認知的心理順序，但課程內容卻是根據結構龐大而邏輯嚴密的學科順序編排的。這樣，對學生來說，知識體系雖然是完整的，但對所要從事的職業行為來說，卻是不完整的。這就導致很多職校生畢業到企業崗位后，職業行為能力較差，雖然在此學習領域中涉及的學習內容不同的課程都涵蓋了，比如公共關系學，酒店服務行為分析，餐館服務技能，飯店服務禮儀，飯店營銷技巧，酒水知識與調酒，酒店食品與衛生，等等，但對于其工作領域來說卻不是那么完整的。
　　二、課程所涵蓋的知識面有很大的不同
　　德方專業名稱（Hotelfachmann/Hotelfachfrau ;Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau），根據解釋為酒店或飯店技術工作人員培養專業，課程多集中在前臺，餐飲服務廚房等實際工作部門。中方為（Hotel management），其覆蓋則要廣得多，中國的高職教育的課程大部分是依托本科教學框架架構的，因此課程的理論性和系統性都更強。比如除前臺餐館相關課程外，還有旅游經濟學、中國旅游文化概論、導游基礎知識、酒店人力資源規劃、中國旅游客源國概況、旅游地理等更多旅游課程和管理課程。造成這種課程設置差異和根源在于雙方專業的培養目標和生源不同。德國的雙元制教育提供的是職業教育，以動手能力為主的技工和低級文職人員，而高級的管理人員等則由提供高等教育的大學或后續的教育來培養，因此它的培養目標為：在前廳，餐飲，以及營運廚房客房等操作層面上的技能型人員。而中國酒店高職院校培養目標是培養德、智、體、美等方面全面發展，具有良好的職業素質、文化修養和審美情趣，熟悉和掌握現代酒店管理理論基礎和酒店服務技能，面向旅游業及相關行業，從事導游、旅行社的服務與管理等工作的高等技術應用型專門人才，與本科教育的培養目標沒有明顯的區別。后者的培養目標明顯高于前者，導致課程的設置偏向于通過系統性的理論學習和知識技能的培訓。
　　三、兩類課程設置體系比較后的反思
　　如果僅就課程本身的設置來說，很難說誰好誰不好，但就職業課程職業培訓的定位來說，德國的職業教育課程的設置對我們的教學更具有指導性。
　　1.德方課程使得學生對知識技能的掌握更加容易
　　德國在三年制的雙元制培訓中，常把第一學年定為職業基礎教育年，集中學習文化課和3門職業基礎課，學生要從13種職業類別（群）中選擇學習的范圍；第二學年轉入某一職業領域進行專業訓練；第三學年則向特定職業（專業）深化。這種以較廣泛的科學文化和職業理論為基礎，逐步深化職業知識與技能的課程結構，被稱為階梯式結構。課程體現了這樣的原則：企業和學校相結合，以企業為主，理論和實踐相結合，以實踐為主，不強調獲取完整知識體系，充分考慮學生情況，夠用為度。并且職業所要求的能力均在學習領域中體現，學生能較快地獲取知識以獲得完成任務的能力。
　　2.德方課程設置有更利于對企業的認識
　　德國課程中的認識企業就是學生將來要進入的就業單位，因此課程設置中應安排充分的環節讓學生從各個角度認識企業，企業的經濟形態，企業的工作流程，企業的工作環境，各項用工制度，各種權益，與自己相關的職業崗位要求等。學生能夠有的放矢地進行學習。我們的課程設計中雖然也有對企業的見習等，但大多數認識膚淺，對企業的環境、工作條件的認識不深入，很容易造成學生對所學專業的錯誤認識。
　　3.課程設置對職業的指導性
　　德國的職業教育的課程設置首先進行職業分析，確定各種職業的技術、技能、技巧和規范，并使之系列化和科學化。其次，根據職業目標來確定若干“關鍵技能”，并使之課程化。在這過程中，課程并非僅僅關注操作技能本身，而是全面、細致、深入地分析影響操作技能養成的諸多方面。因為具體的操作技能至少是知識、心理運算過程和操作行為三者有機結合的統一體，同時也涉及職業態度和良好行為習慣的培養，心理素質和智力的提高，審美意識的提高等。如“關鍵技能”就由專業職能、方法職能和社會職能三部分構成，其中專業職能是核心，外層依次是方法職能和社會職能。這一精雕細刻的研究過程和成果為德國職業教育科學化打下了堅實的基礎，并逐步使各種職業的操作技能教學及其訓練知識化、規范化、系統化和科學化。企業里的職業培訓是根據企業培訓規章進行安排和組織的。培訓規章明確規定了培訓的最基本內容；職業學校的課程是按照聯邦教學大綱設置的。企業和學?？筛鶕唧w情況充實基本培訓內容。此外教育培訓與就業制度的結合，企業主與雇員對培訓制度的結構、內容和各個培訓過程認同一致，在學習的同時獲得職業工作經驗，能夠快速靈活地適應職業技能的要求。
　　相比較之下，我們國內的職業課程的制定其與職業結合的程度就沒有如此緊密。
　　4.職業教育課程設置的發展
　　一種職業教育模式的成功，其原因是多方面的，除了社會經濟發展的需要，政府的大力扶持，各國多年的文化沉淀，觀念的更新機制的創新更是起到非常關鍵的作用。
　　就德國的職業教育而言，也無法使學生完全滿足企業的要求。如今年輕人的觀念已發生變化，沒有人把在學校所學的專業作為自己終身的職業。除此之外，工作任務也不再是一成不變的、單一的，而變得越來越復雜，越具綜合性，簡單有工作流程式的學習領域的課程開發也難以滿足現實的需求。因此，我國的職業教育在吸收德國經驗的同時必須顧及這三方面的變化。
　　
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