補虛延壽話黃精

　　在安徽省青陽縣境九華山上有座萬年寺，寺內有一具已有360多年歷史的無暇和尚的“木乃伊”。這位和尚自幼出家，明萬歷年間云游天下，20多歲來到九華山。他見此地林茂谷幽、風景綺麗，就在東巖上搭草棚為寺，苦心修行，每日刺破手指寫血經，山上無糧，他就挖掘山中林下的黃精等草根為食，直到126歲時無疾而終。
　　據今人分析，無暇和尚之所以能活到126歲，與山上清新空氣、幽靜環境、適量活動和有益的飲食有關，其中經常食用黃精是重要的長壽因素。
　　黃精又名雞頭參、黃雞菜、山姜，為百合科多年生草本植物囊絲黃精的根莖。黃精屬植物，約有50種，我國有30多種，長江流域及廣東、廣西、福建省分布的主要是多花黃精；西南至西北分布的主要是卷葉黃精；長江以北廣泛分布的主要是黃精，主產地在河北、內蒙。
　　黃精可食部分是地下橫生的肉質根狀莖，它性平，味甘，有補中益氣、滋補強壯、潤心肺、強筋骨、降血糖、降血壓、延年益壽、久服輕身的說法。藥用古籍早在西晉·張華《博物志》中就有這樣的記述：“黃帝問天老曰:‘天地所生，豈有食之令人不死者乎？’天老曰:‘太陽之草，名曰黃精，餌而食之，可以長生。’”古代養生學家以及道家視之為補養強壯食品，故又有“仙人遺糧”之名。《本草綱目》載：“黃精補諸虛，填精髓，平補氣血而潤。”《名醫別錄》亦云:“補中益氣，除風濕，安五臟，久服輕身延年不饑。”《神仙芝草經》說，黃精有“寬中益氣，使五臟調和，肌肉充盛，骨髓堅強，其力倍增，多年不老，顏色艷明，發白更黑，齒落更生”的功效。
　　近代藥理證實，黃精根莖中含有黃精多糖、黃精低聚糖、醌類、黏液質、氨基酸和鋅、銅、鐵等多種微量元素。據測定，每千克黃精中含蛋白質70.2克、脂肪6.5克、淀粉25.1克，以及天門冬氨酸、高絲氨、毛地黃甙等。黃精醇提取物，可增強心臟收縮力，增加冠狀動脈流量，改善血液流變參數和動脈粥樣硬化病灶，具有降血壓、抑制尿糖和血糖，以及防治動脈硬化與脂肪肝浸潤等藥理作用，并促進免疫球蛋白形成，提高人體抗病能力，增加體內超氧化物歧化酶（SOD）的活性，延緩機體衰老。
　　黃精自古以來即為之稱道的食藥兼用之佳品。黃精醫用是良藥，入饌是美食，是一種名符其實的長命百歲草，尤為中老年人服食。民間以黃精制作的藥膳品種、方法有很多，食療效果可靠，下面介紹幾款，供參考、選用。