吃好比好吃更重要

　　引言 2001年8月在維也納召開了第十七屆國際營養學大會，世界各國的營養學專家經過熱烈討論，最終得出了一個共同結論：食物是最好的藥物。
　　什么都吃，什么營養都有
　　人體自身有很強大的代償能力和調節能力。如果您沒有病，那什么都可以吃，什么營養都有了，營養也就最均衡了。但要適可而止，別變胖了。當您查出有了病，例如脂肪肝、糖尿病、冠心病，那您就需要格外注意些，特別查出膽固醇很高時，就更要注意了，需嚴格控制一下，但仍可以什么都吃。
　　有一個科學院的院士，很有錢，住花園洋房，有司機、保姆。可一檢查身體，不得了，營養不良、貧血。什么道理呢？原來他在醫院檢查時膽固醇偏高，大夫給他列了個單子，有20多種東西不能吃。血糖高，又一張單子，40多種東西不能吃，加起來有60多種東西不能吃，那還能不貧血？到后來他找我問：洪教授，您看看我該注意什么呢？我告訴他，很簡單，兩句話，第一句話是什么都吃。你想吃什么就吃什么，愛吃什么就吃什么，因為什么都吃，什么營養都有，因為營養是互補的，世界上沒有任何一種食物能滿足人的各種需要，所以什么都吃營養才能齊全。但是第二句話可別忘了，適可而止。有些東西可以嘗嘗味道，吃一口或偶爾吃一次，但你天天頓頓都吃山珍海味可不行啊，要適可而止。
　　這里舉一個例子。王光美同志2006年在北京病逝，享年85歲。她的一生，雖然大起大落，跌宕曲折，可她始終熱愛生活，注重飲食養生。王光美主張“食全食美”，以清淡食品為主，喜歡吃雜糧、蔬菜、水果。她不輕信吃肉不好，有時也吃上幾塊肥肉；她不認為糖是“殺手”，一直喜歡吃甜食；吃起西餐也是津津有味。她認為，吃得雜一些，營養更豐富，更有益于身體健康。
　　
　　溫家寶總理的飲食“12字訣”
　　溫家寶總理到基層視察的時候，對飯菜質量的要求很簡單：“清清淡淡，湯湯水水，熱熱乎乎。”這12個字雖然簡單、質樸，但很有科學道理。
　　“清清淡淡”的意思就是要少油少鹽。中國現在胖子劇增，高血壓發病率逐年增高。油、鹽攝入過量就是重要的致病因素。還要記得少吃醬油、咸菜、味精等高鈉食品，少吃含鈉的加工食品。
　　“湯湯水水”是指降低食物的能量密度。水分大的食物能量密度低。蔬菜90%以上的成分是水，水果的90%也是水分。米粥含水超過90%，米飯70%，饅頭55%左右。顯然，喝些“湯湯水水”的粥，要比全部吃饅頭、米飯所獲得的能量少。用餐之前和用餐中補充一些水分，還有利于讓吞咽后的食物吸水膨脹，增強飽腹感，從而降低食欲，有效預防肥胖。
　　“熱熱乎乎”是指溫度適中，腸胃感覺舒適。過燙的食物會損害消化道，過涼的食物同樣妨礙消化。
　　21世紀最合理的飲食結構：一葷一素一菇
　　最近，聯合國糧農組織提出一個新的口號：21世紀最合理的膳食結構就6個字：一葷一素一菇。我現在就這樣，每頓飯有一個葷菜，魚、肉、雞蛋，雞鴨魚蝦都可以。一個素菜，蘿卜、青菜，或者幾種蔬菜混在一起。再一個是菇，香菇、樹菇、金針菇、黑木耳或者海帶、草菇都可以。為什么要一葷一素一菇呢，首先，一定要有個葷菜，因為人是雜食動物，不能完全吃素，吃了葷菜，動物蛋白有了，高級營養蛋白也有。第二，要有素菜，吃了素菜，纖維素、維生素、礦物質也有了。第三，還得有菇。菇就是食用菌。食用菌在膳食中所含營養特別全面，有三大作用。一、食用菇會使血脂下降，膽固醇、甘油三酯下降，血黏度下降，動脈硬化延緩，心腦血管病減少；二、菇含有香菇多糖，能使免疫力提高，癌癥減少，所有常吃菇的地方，癌癥病人都少；三、菇還有一種抗氧化作用，使細胞凋亡減慢，延緩衰老，減少老年癡呆的發病率。在北京，每死亡100個人，就有52個人死于心腦血管病，22個人死于癌癥，這就占了74個。如果我們經常吃菇，就能使心腦血管病的患病率減少，癌癥的患病率減少，衰老減慢。
　　（摘自重慶出版社《吃好比好吃更重要：洪昭光談怎么吃最健康》 作者：洪昭光）