谷雨芽茶細如松

茶者，南方之嘉木也。茶樹起源于中國西南云貴高原，至少已有四五千年的歷史。之后，茶樹就在各地播種開來。舟山歷史上何時產茶?據《舟山市志》記載，“五代時，普陀山開始植茶，至宋代稱盛。”宋元明舟山古志(點校本)記載有“茶課”，即茶稅，和“茶引”，即官府發給茶商運銷茶葉之憑證。這是舟山古代人工栽培茶的依據。但是有野生茶樹的歷史要更早。普陀山，桃花島等地早在晉朝就有高僧道士結廬靜修。高山出好茶。如今，普陀山有久負盛名的普陀山佛茶，桃花島有桃花龍井，而以舟山的最高峰，黃楊尖山命名的黃楊尖芽茶，更是名揚四海，在公元1915年的巴拿馬萬國博覽會上獲得三等獎的殊榮。那么，當年的名茶如今又是怎樣一番光景呢?筆者專程去高峰村走訪了當地的書記和茶農，并查閱文獻，力圖展現傳說中的舟山歷史名茶——黃楊尖芽茶的興衰史。

歷史記載中的黃洋尖芽

黃楊尖芽茶的原產地在黃楊尖山麓，位于普陀縣展茅鄉與定海縣洞岙鄉交界處，出定海縣城，沿定沈公路東行十余里，越過蒲灣嶺，就可看見群山起伏的黃楊尖山峰，主峰為群島之最，海拔539.7米。從歷史文獻了解到，“民國四年，美國巴拿馬賽會征集各國出品，黃楊尖牙茶獲得三等獎。”清光緒《定海廳志》記載茶以黃楊尖山為最勝。民國十三年《定海縣志》云，“茶惟洞岙黃楊尖，岱山石馬懊二處，乃雨前所采，制法又稍精，人爭購之，惜產額不多。”定海縣志(1994年)記載，“黃楊尖芽茶，產于舟山島最高峰黃楊尖得名，谷雨前采制，色綠顯毫，清香純厚。1981年被評為省優質名茶，惟產量不多。”因黃楊尖山處于定海城東，歸屬于定海縣，因此，歷史上也有稱作“定海尖茶”。文獻資料記載證實“定海尖茶”，或黃楊尖芽茶，是定海縣歷史悠久的一款歷史名茶。清道光年間定海人曹偉皆曾有詩贊，“黃楊尖上白云濃，谷雨茶芽細如松，村女踏歌蓮步穩，負筐直到最高峰。”

黃楊尖芽茶久負盛名，不是沒有道理。首先是它獨特的自然環境。黃楊尖區域，受海洋性氣候影響，無霜期280天，10℃以上的有效積溫為7500小時，年降雨量1500毫米左右。其中主產芽茶的大沖崗素有“清明茶葉香，谷雨滿山紅”的寫照。土質肥沃深厚，空氣濕度大，日照時間短，再加上做黃楊尖芽茶，通常選取的是清明谷雨前的芽頭，外形細嫩重實，色澤蒼綠油潤，苗鋒挺拔似尖，所以采摘下來的茶葉本身品質就極高。據當地茶學專家黃芳煥老先生介紹：過去茶農對定海尖茶的采摘要求相當嚴格，以一芽兩葉初展，采下的芽頭要求長25至30毫米，細嫩勻整為標準。鮮葉采下后，再細心揀剔，將無芽頭、病蟲葉等不符合標準的鮮葉剔除，然后薄攤半小時，用手工炒制。其次，傳統的芽茶制作工藝極為細致。殺青炒干均用斜鍋灶，老烘用光滑圓細的竹篾制成的烘籠。炒制前，要用清水洗鍋，鍋子要磨平擦凈，使鍋壁保持清潔光滑，促進茶條在鍋內旋轉，均勻受熱。炒制時也十分重視手勢和翻炒動作，做到保毫、保苗、保色。茶葉足干后，篩出粉末，攤涼半小時，再包裝。

加工好的成品茶外形細緊重實，鋒苗挺拔，葉底嫩綠鮮明，湯色清澈明亮。說起自家的茶葉，村民一臉的自豪，“阿拉這個牌子，雖然是普陀佛茶響，但品質，可以講絕對比普陀任何一個山頭都好。”曾經有一段時間，因為供不應求，村民也想過買其它山頭的鮮葉來加工，比如螞蟥山、里山、塘頭等地。但是發現收來的茶葉跟自家的茶葉不一樣。“我們這里的收購價35元一斤，那里收來的10元一斤，后來，茶葉倒攏來一比啦，茶葉各樣哦。其二茶葉水分多，因為山頂水分多，做出的茶葉香氣跟高峰茶葉、黃楊尖茶葉完全不同，后來就不收了。因為收來的茶葉品質比較差。做攏的話，好茶葉也變差茶葉了。”

村民還特別強調說，“螞蟥山也很高，但其是單面山，阿拉是雙層山，山傍山，四面環山。”“黃楊尖山都是霧汲汲，都霧上的。霧霧的茶葉氨基酸特別高。阿拉這里污染沒有的。”山高山低也有關系。高峰村江書記說，“都是鮮葉摘來，一呢，黃咕咕，一呢，青青，刮青哦。高頭茶葉黃咕咕，做來香，特別香，黃楊尖山頂茶葉香。底下茶葉有些綠綠、青青的。”高山常年云霧纏繞，漫射光多，有利于茶樹吸收營養，微量元素含量較高，且茶芽因為光照不強，所含纖維少，芽葉持嫩性好。因此高山出好茶。

黃楊尖芽茶的興衰史

黃楊尖芽茶興于清朝。它的成名，和普陀山佛茶一樣，也離不開寺院與和尚。據當地茶農介紹，舊時山上有很多廟，山頂有座大廟叫慧云寺，當時朝廷欽差來到定海縣，在當地官員的陪同下去廟里燒香，在廟里主持師父奉了山茶給欽差，欽差喝了茶，贊不絕口，并向主持多要了些茶葉帶回去，喝過此茶的人都連聲說好，就開始有了名氣。于是，在1915年美國巴拿馬萬國博覽會上，黃楊尖芽茶才有資格一試身手，獲得三等獎。

但是隨著民國戰事頻頻，芽茶的生產受到了極大的影響。據展茅地方志記載，“民國21年，因抗日戰爭糧食奇缺，村民毀茶種糧，僅番薯地留載少量茶樹。”一直到1969年洞岙高峰大隊重又在黃楊尖種茶近200畝。1981年，當地農林系統把黃楊尖芽茶列為全省14個優質名茶之一。但是到了1984年，因改革開放，市場經濟的沖擊下，茶葉價廉滯銷，茶園又基本荒蕪或改種其它作物了。

據主產黃楊尖芽茶的高峰村江書記介紹，山上目前有茶園300多畝，干茶產量3000余斤。江書記說茶園一直荒廢著有幾十年了。近幾十年的荒蕪，茶園里的雜草長得比茶樹高，人都進不去，基本要報廢掉了。高峰村比較貧困，沒有其他收入。因為這個茶名氣早就存在，而且基礎也在。所以村干部就決心重新振興茶業。2003年割過一次草，之后又沒好好治理。直到去年2010年5月份開始治理，化肥最好的施260元一包，2元六角一斤化肥都施過。所以今年茶葉貨丈蠻好，樣子就好，明年還要好，品質比去年提高很多。”江書記說現在已經有一半治理出來了，今年繼續治理，最終的目的是以茶養茶。村里讓農戶承包一個春茶季節，春茶過后再收回集體治理，茶葉承包款拿來再去治理茶葉，村干部希望能用拿來的承包款把茶葉都治理好。但就目前情況，還要靠政府部門的支援。書記說，“茶葉也要管理，草要弄掉，肥要施。野生茶，摘來，稀薄里朱，這就是無力，沒有治理過的茶葉。我們剛才抓的茶葉摸上去厚實，芽頭肉嗒嗒。山里野山茶，摘來蠻大，做好一點點大，象咪所線介，不像樣，泡來也沒有肉分。”

親歷尋茶

我是土生土長的舟山人，從小父母就告訴我黃洋尖山是舟山最高的山峰，山上產茶。小時候，也經常在菜場附近看到一些婦女手提著籃子叫賣茶葉，說這是黃洋尖茶，很好喝的。所以小時候有點粗粗的印象，黃洋尖的茶葉好。但是當時我還沒有對茶產生濃郁的興趣，也不會特地去買了來嘗嘗這山上農家自制的茶到底好不好喝。現在，從事茶文化研究多年，是應當好好去了解下本土的茶了。正好，有3個學生跟我在學茶藝，于是吆喝了下，說去采風，到山上去看茶葉，采茶葉。學生們興奮得拍手稱好。讓當地的朋友聯系了下高峰村書記，第二天上午，由我的學生劉家珍開車，直奔臨城(目前舟山市政府所在地)。高峰村位于黃楊尖山腳洞岙水庫旁。車子開了約20分鐘，進了村。江書記已遠遠地等在路口，他讓我們把車停在山下，隨他上山。沿著山路走，經過一處寺院。在有觀音道場之稱的舟山，這樣的寺院太多了，我沒有太留意，倒是因此景想起那個故事。遂問書記，山上那個廟還在嗎?“現在部隊駐扎著，部隊上山后，廟就拆了。”書記指著我們經過的寺院說，“你看，現在我們村又籌資在恢復這個寺廟。”過了寺院再走幾分鐘的路，展現眼前的就是一叢叢茶樹，及腰高的茶樹沿著陡坡一直種到視野看不到的地方。黃楊尖山重巒疊嶂，峰嶺相連，各個山峰圍成了一個天然的山坳，形成了自然的小氣候，這個地理形態很象獅峰山。書記說，山頂上的茶葉品質最好。但是看著云霧繞饒的山頂，我們還是打了退堂鼓，決定就在山腳和茶農們采采茶葉，聊聊天。書記告訴學生采茶葉不能用手指去掐，然后做了示范。正是谷雨前，每叢茶樹上的茶芽綠油油的，長的很肥壯，學生們選著最好的茶芽采。我問書記這片茶樹的品種，書記說高峰村茶園種的都是鳩坑種。鳩坑種屬于有性群體種，灌木型，是浙江傳統的當家品種，適制綠茶，香高味鮮濃。但是該品種發芽較晚，通常要在4月中旬才是一芽一葉盛開期。為了滿足時下越早越好的茶葉需求，不少茶農企業改種迎霜、翠峰、烏牛早等早生無性系新品種。高峰村的茶農說，“做茶葉總歸是老茶葉好。一進口甜甜，一進口厚嗒嗒。一種毛茶，可能就叫烏牛早，最差了，吃進去，澀哏頭。”高峰村的茶園自60年代末栽種后，一直沒有動過，保存到現在，可以說是原生態的茶園。這在當下實屬難得。

山上采茶的是幾個五六十歲的女人，每個女人腰間挎著一個竹簍，她們嫻熟地把采下的茶葉裝進竹簍，我探頭進去看，已是半筐滿了。“茶葉銷售好嗎?”我問，女人說，“阿拉茶葉不用銷，人家問上問下掘骨多(土話：很多)，都自己來拿來買，老早就托好了。專門吃黃楊尖茶葉的人其他地方茶葉不要吃的。”

看時間差不多，書記說我們下山去茶廠吧，看看他們是不是在做茶。學生一聽，立馬停了手中的活，要去看做茶。我們原路返回村里。邊走邊聊，說到了泡茶水的重要性。所謂八分茶遇十分水，茶亦十分。書記聽不懂我們文縐縐的話，但是他懂得當地的茶要用當地的水泡味道最好。于是帶著我們去找水源，“黃洋尖的茶要用這小溪的水沖泡，味道絕了。”小溪就在下山的路上，水流中有許多大大小小的石頭。那水，喝著就是甘甜的。書記告訴我們不要用手捧著喝，彎腰俯身直接口對著小溪去啜。這個難度不小，但是被清冽甘甜的水味道吸引著，我們每個人都努力地俯身下去，也顧不得水沾濕了衣褲。啜一口，含著，果然那水，真的好甜啊。

到了村子，茶廠就建在村委辦公區內的一排平房里。我們進到最東邊的屋子，房間不大，兩個女人正在揀剔鮮葉，地上的茶匾上晾著揀剔好的鮮葉，正等著殺青。我們也加入女人的隊伍。女人告訴我們要把魚葉和雜葉去掉，只選那一芽一葉初展的。學生中小戴特別仔細，她極其慎重地專挑芽頭肥壯齊整的，不一會兒，面前堆了一小撮茶芽，者隉一樣長短，一樣肥壯，女人看了，說這樣的茶葉就可以拿到省里去評比了。“我們的茶葉好，拿去比賽基本都得金獎銀獎。”我問了書記，書記告訴我2003年參加上海國際茶文化節榮獲博覽會金獎。體驗了下揀茶，我們起身去到隔壁的房間，里面有二臺滾筒殺青機，和茶葉加工機。難道這茶葉是機器做的?書記說，參評的茶葉者隉手工鍋炒，另外個別農戶也會應客戶要求手制，其他基本都是機制，主要為了節省成本。因為黃楊尖茶葉現在名氣大不如前，很多舟山本地人甚至都不知道有這個茶，茶葉價格賣不高，人工請不起。如此原料，用機制，實在可惜了。

看了聽了半天，該喝口茶了吧。書記這才帶我們進入他的辦公室，拿出上好的茶葉用山泉水來沖泡。與本地其他茶品相比，黃楊尖的茶湯喝起來特別醇厚、甘爽，應該是茶多酚和氨基酸含量高的表現。據黃芳煥老先生的文章介紹，過去的黃楊尖芽茶為何亦叫做“定海尖茶”，是因為開水；中入杯后，茶芽沖向水面懸掛豎立，繼而徐徐下沉，如此一升一降，往復幾次，宛如鮮蝦戲水，最后茶芽豎于杯底，如刀槍林立，“尖茶”意在其中。

一天的尋茶告一段落，臨走，好客的書記又一人送了一盒茶葉，特別當他知道我是舟山茶文化研究會的時候，讓我多帶了一盒茶葉去，“讓專家們幫我們評評茶，看有沒有好改進的地方。我們要提高茶葉的品質，恢復這款歷史名茶。”我欣然應允。

回頭遠望隱在云霧的黃楊尖山，山還是那個山，茶樹還是那個茶樹，但曾經的歷史名茶在商品經濟的沖擊下已失去了往日的榮耀和光彩，雖然好茶葉不愁銷賣，但難道黃楊尖茶就滿足于小小一個高峰村，自給自足了嗎?普陀區農林局曾經來找過書記，希望黃楊尖芽茶也加入普陀佛茶的行列。因為資金等問題，最后沒有達成。從訪談中，我感覺到書記，包括村里的茶農們，還是希望能保留這款歷史名茶。他們殷切期盼著當地政府能大力支持，投入更多的資金來治理茶園，改進制茶技術，做好宣傳，讓這款歷史名茶重新煥發光彩。我深深地祝福他們能夠早日達成愿望。