福州茉莉花茶的突圍之路

1300年前福州就是海上絲綢茶葉之路的起點。林則徐評價福州為“攀桂天高、煎茶地勝”，是中國進士最多的城市和煎茶匯集之地。福州市有著深厚的文化底蘊和骨子里的驕傲，就如被稱為玉骨冰肌、國香、天香的福州茉莉花，內涵豐富。

近年來，福州市委、市政府十分重視福州茉莉花茶這一千年產業的發展。2008年1月，國家工商總局商標局對福州茉莉花茶核發地理標志證明商標；2009年9月，國家質檢總局通過對福州茉莉花茶實施國家農產品地理標志保護；2010年以茉莉花茶聞名的“瓊花玉島”福州市倉山區成為中國茶葉百強縣；2011年10月福州被國際茶葉委員會授予“世界茉莉花茶發源地”稱號。同時，通過兩年多的努力，相關部門共同努力已經整理了唐朝以來歷代對福州茉莉花(荼)的吟詠及古畫，請國家級的書畫大師創作且準備出版福州茉莉花茶的書畫集。下一步還將開展一些參與性強的文化活動。福州市茉莉花茶取得的一系列輝煌成績，福州市農業局做出了巨大的努力。記者就福州市茉莉花茶過去的歷史、現在的情況、未來的發展等問題對福州市農業局局長吳建成做了專訪，以期廣大的讀者對福州茉莉花茶有更深刻的了解。

滿城盡飄茉莉香

一個因茉莉花茶而被大家所熟知的城市，怎么能覓不到茉莉花的影蹤?恢復和發展茉莉花的種植已經是當務之急。近年來，在恢復茉莉花種植方面，福州市農業局發動各方面的力量，以最大的熱情投身這項事業。現在，春倫茉莉花基地、閩榕茉莉花基地等等一大批先行先試的企業已經走出了一條可追溯的學習之路。

《海峽茶道》：福州市作為全國唯一一個以茉莉花為市花的城市，在擴大茉莉花的種植面積方面采取什么樣的措施?

吳建成：這些年我們每年給予花農新植茉莉花基地一定的財政補貼，從2009年的每畝300元到2011年的每畝800元，明年我們省市每畝補貼新植茉莉花基地2000元。要從打造世界茉莉花茶之鄉的高度，恢復和保護住丘陵山地和部分平原地塊用于種植茉莉花，擬打造閩江、大樟溪兩岸茉莉花休閑旅游長廊，計劃在三到五年的時間里，發展核心綠色基地5000畝，輻射茉莉花基地2萬畝，將福州真正打造成蘊著茉莉花香的城市。

在專家指導方面，現在春倫集團已建設了國家級研發中心和院士工作站，主要在生態、提高茉莉花茶產品品質方面下功夫。下一階段，我們將建設福州茉莉花茶科研中心，在種植資源保護、加工工藝升級、產品多元化等方面爭取有突破。

《海峽茶道》：怎樣才能把茉莉花茶打造成福州市燙金的城市名片?

吳建成：福州目前茉莉花茶店較少是和二三十年前福州茉莉花茶要憑票供應、不愁賣有關。前些年福州茉莉花茶產業走了一條訂單銷售的路子，近年來才開始重視和消費者的互動，進行連鎖經營，如山東、遼寧等地有的企業已經有上百家連鎖花茶店。今年11月剛開街的倉山區泛船浦的茉莉花茶一條街，就是為了整合資源，凝聚力量，推動這一產業回家，同時讓各地來福州的游客，帶福州的“福氣”——茉莉花茶回家。

我們不但注重營銷，也十分注重產品和技術創新。現在我們已經有國家級研發中心和院士工作站，不僅要加強茉莉花綜合利用研究，開發茉莉花及茉莉花茶系列產品，如茉莉速溶茶粉、茉莉多糖、茉莉花酮、茶飲料、茶多酚、茶食品等，推進茉莉花茶茶藝創新和茉莉花茶工藝品開發。

《海峽茶道》：近年來，茉莉花茶的出口情況怎樣?怎樣做才能更好地拓展國外市場?

吳建成：2010年中國出口茶葉30.2萬噸，金額7.84億美元，單價在2.59美元／公斤，主要為原料茶出口。而茉莉花茶出口單價為5美元／公斤，從福州港出口的茉莉花茶單價為11.8美元／公斤，其中中檔的福州茉莉花茶如銀毫單價為60美元／公斤，三春的龍珠55美元／公斤。可見福州茉莉花茶相對世界茶葉是十分具有比較優勢的，是高端產品，是有定價權的。

歷史上，福州是最大的茶葉港口，我們要在輸出產品的同時輸出文化，積極走出去，利用我們福建僑胞多的優勢，推廣我們家鄉的文化，這也許需要幾代人的努力。

《海峽茶道》：在國外能喝到的多是低檔的茉莉花茶，造成大家對茉莉花茶的印象僅停留在低檔茶上，怎樣才能改變這樣的印象?

吳建成：在國外能喝到的茶多是低檔的茶，不單單是茉莉花茶。因為外國人喜歡方便，喜歡喝袋泡茶，喜歡用數據說話。中國茶講究色、香、味、形，好壞有時難以用枯燥的數據來說話，一方面是我們基礎研究不足，另一方面是我們中國人講究玄學、講究感悟。所以我們在適應國外消費者需求的同時，要主動走出去，推廣地道的中國茶文化，引導外國人消費中高端的茶葉，欣賞中國茶的自然之美，感受東方貴族的精行儉德。

《海峽茶道》：在茉莉花茶的工藝傳承方面有什么比較好的舉措?

吳建成：為了將福州茉莉花茶的技藝得到最好的傳承，讓更多的人喝到品質優良的福州茉莉花茶，2010年，我市舉辦傳承大師賽，評出6個傳承大師和9個傳承人，受到國內外的廣泛關注，美國等國還邀請我們的傳承大師去講課。現在福州茉莉花茶窖制工藝申報省級非物質文化遺產也通過了公示，下一步我們要抓好這一技藝的傳承，申報國家級乃至世界非物質文化遺產。

挑戰與機遇并存

2011年在福州舉辦的“國際茉莉花茶發源地會議”上，英國、加拿大、俄羅斯等國的茶業界人士對福州茉莉花茶都給于高度的評價，但同時也提出了一些意見建議。這些國外友人的贊揚是對福州茉莉花茶品質的鼓勵，意見和建議則是對福州茉莉花茶最好的鞭策。不管是褒獎還是批評，福州市都將借著這次被授予世界茉莉花茶發源地的契機，將茉莉花茶制作這一精湛工藝不斷傳承下去，讓福州茉莉花茶飄香四海。

《海峽茶道》：在恢復和提高福州茉莉花茶的質量方面，遇到過什么樣的難題?

吳建成：當前在恢復和提高福州茉莉花茶的質量方面，主要存在三個方面的難題：一是工藝傳承方面。福州茉莉花茶這一千年的技藝靠家族傳承比較多，同時為避免家族技藝被外人學去，所以把工序分為制坯、窖花和烘焙三個大類，造成許多師傅學了一輩子，只會一部分，關鍵技藝還靠祖傳。前些年福州茉莉花茶經歷低谷，同時學成茉莉花茶的技術要15年左右，很多年輕人都不愿從事這一辛苦又不掙錢的職業。

二是鮮花利用率的問題。茉莉花是氣質型花，只在35℃～45℃的環境下才吐香，吐香過程長，是世界上最難利用的鮮花作物。所以許多外國茶葉專家對我們把花香窨入茶葉的技術感到不可思議。但是，現在茉莉花茶的香氣利用率只有7％～9％，下一步我們要加大對茉莉花香氣利用率的研究，爭取突破這個世界級難題。

三是技術和產品創新問題。品牌競爭的背后是質量的競爭、科技的競爭。世界上只有中國生產茉莉花茶，這是我們的優勢，要做好窨制技術保密保護和改進工作，同時研究國際貿易技術壁壘，推行標準化生產，提高產品品質，引導和鼓勵企業申報無公害農產品、綠色食品、有機食品認證，開拓國際市場，占領高端花茶市場。

《海峽茶道》：很多地方都有自己的特色產業，但是突圍又不是那么簡單的，需要時間的沉淀和不懈的努力，包括地方政府和各級企業。目前哪些地方的特色產業發展對福州茉莉花產業突圍有借鑒意義?

吳建成：法國波爾多葡萄酒產業的發展也經歷過福州茉莉花茶產業一樣的起伏，1820年，因為葡萄酒假冒問題導致產業下滑嚴重，一度成為劣質品的代名詞。而后，法國政府通過立法和原產地保護，嚴格監控企業，同時建立葡萄酒學院，研究釀造工藝和裝瓶工藝等，培養釀造師、評酒師團隊，現在說到法國，沒人不知道波爾多葡萄酒了。

福州茉莉花茶是知名的“中國春天的氣味”，上世紀90年代，它也因造假等問題導致產業下滑，我們的政府現在已意識到這一問題。2008年以來，通過國家工商總局、質檢總局、農業部三部門對福州茉莉花茶原產地保護，去年省里通過《地理標志產品福州茉莉花茶》的地方標準，市里出臺了福州茉莉花茶地理標志產品保護管理辦法的實施細則，我們和質監局還形成聯合打假的工作機制，從而做到嚴格監控企業，預防造假等損害消費者行為。下一階段，我們需要做的事還很多，我們的目標是打造“世界茉莉花茶發源地——福州”這一世界級名片，讓世界人民聽到茉莉花茶就想起福州。

《海峽茶道》：現在廣西橫縣茉莉花的規模和產量都超過福州，雖然橫縣的茉莉花茶品質遠不如福州，但是每年橫縣的茉莉花茶交易量都超過福州，面對這樣的競爭和挑戰，福州市茉莉花茶怎樣才能爭取主動?

吳建成：法國波爾多的葡萄酒產量為32萬千升，僅占世界的1.5％，并不妨礙世界各地對這一高端品牌趨之若鶩。福州茉莉花茶產業當前最重要的是要重視質量，質量是品牌的生命，只要質量有保證，我們就有獲得“第一”的資本。我們還十分重視茉莉花茶原料基地的發展，通過這幾年的努力，福州茉莉花的平均價格從2008年的14元／公斤到今年的32元／公斤，為農民增加了收入。而今年橫縣的花價還在14元／公斤，原因就是福州茉莉花茶作為高端產品被消費者認同，所以優質產品能優價，福州有茉莉花茶的定價權，這才是最主動的。

《海峽茶道》：在推廣茉莉花茶旅游方面，會推出什么樣有吸引力的線路?除了深入開發以茉莉花茶為主的旅游項目外，有沒有更深的產業鏈?

吳建成：擬將福州市倉山區精心打造真正的“瓊花玉島”，同時保護好使館區、教堂區等古跡，恢復世界最大的茶葉港口——泛船浦，做好茶產業總部經濟，重現千帆競渡的盛景。要開發以茉莉花文化為主題的都市型生態觀光休閑度假區，進而把南臺島打造成集采花、做茶、品茶、購茶及觀茶藝、學茶藝為一體的福州茉莉花茶城。要依托兩江四岸，打造“榮莉一莫離”定情之旅，茉莉生態之旅，茉莉花茶歷史之旅等多條旅游線路，向世界人民展示一個滿城盡飄茉莉香的福州，一個時尚與歷史并存的獨特魅力城市。

茉莉是植物界著名的安神、解抑郁劑，茉莉精油是世界上最昂貴的鮮花精油，目前市場價6)5-歐元／，公斤，是玫瑰精油的6倍。茉莉精油皂、茉莉花酒、茉莉浸膏、茉莉花粉等都是有競爭力的產品，下一階段我們要延伸產業鏈，打好福州茉莉花這張牌。