教你繞開身邊的亞硝酸鹽

北京一歲半女孩因為吃路邊的炸雞翅，發生亞硝酸鹽中毒致死。當時這個奪走人命的食物中毒事件似乎并沒有引起多大反響，直到近日這個案子開庭公審，才又引起了媒體的關注。如何在日常飲食中盡量避免有“身邊毒藥”之稱的亞硝酸鹽呢?

熟肉制：粉嫩熟肉不靠譜

亞硝酸鹽作為肉類制品的發色劑與護色劑，可以使得熟肉制品外表鮮亮，切開后斷面呈粉紅色，令人垂涎欲滴。“但這是一種假象?！狈吨炯t教授告訴記者，“沒有添加亞硝酸鹽和調料的肉煮好后切開的斷面應該是灰白色的，只添加調料的肉煮好后切開的斷面應該是褐色的?！?/p>

解藥：最好不要在小商小販處購買熟肉制品，因為他們不像大企業那樣有嚴格的添加規定，添加往往憑感覺，這樣做出來的肉制品雖然漂亮、軟嫩，但其亞硝酸鹽的含量很容易超標，食用這樣的肉制品極易中毒。此外范志紅教授還提醒大家，一些生肉也可能被加入了亞硝酸亞。若購買回來的生肉烹飪之下仍保持粉嫩，就很有可能添加了亞硝酸鹽。

隔夜菜：避免打包葉菜類蔬菜

有時晚飯多做了一些或者在外面吃飯把打包了一些剩菜，我們經常是往冰箱里一放，隔天熱了再吃，雖然味道不會有什么改變。但其中隱藏著的亞硝酸鹽已數倍增長。

解藥：如果發現有一道菜做多了，不妨在剛出鍋時就分出一部分來，等到稍微涼一些就放入冰箱內保存。這樣可以最大限度地減少細菌的滋生和亞硝酸鹽的產生。

腌菜：腌制至少15天后再食用

有關實驗表明，蔬菜在壇子里加上鹽腌制到第10天至第15天時，亞硝酸鹽的含量最高，之后隨著時間的流逝，亞硝酸鹽的含量呈逐漸下降的態勢。

解藥：“如果愛吃咸菜、腌菜，建議在腌制15天前不要食用，最好在腌制15天乃至更長的時間后食用，這樣可以盡量減少亞硝酸鹽的攝入量?！狈吨炯t教授告訴記者。

涼拌菜：加蒜、醋可抑制細菌繁殖

爽口的小涼菜是很多家庭晚餐的搭配之一，而一旦拌多了一頓吃不完，很多人就習慣于放在冰箱里下頓再吃。雖然涼拌菜比起熱菜來不容易變質，但吃的過程中和放入冰箱后同樣會滋生細菌，而這些細菌也容易將新鮮蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

解藥：范志紅教授告訴記者，做涼拌菜所用的蔬菜食材本來就不會太多，少放點鹽的話，當頓吃完并不難。如果實在吃不完，也要在24小時之內吃完。加了鹽的涼菜如果繼續存放，和腌菜實際上是一樣的，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量不斷上升，且比炒菜上升得還要快。加入一定量的蒜泥、醋、檸檬汁抑制細菌繁殖的做法均有利于控制亞硝酸鹽的產生。

新疆鄉都酒業有限公司成立于2002年4月30日

企業結合新疆得天獨厚的資源優勢和法國先進工藝技術及科學的釀造理念在焉耆縣七個星鎮西戈壁葡萄基地合資共建年加工能力為30000噸規模的葡萄酒廠及40000畝優質釀酒葡萄原料基地?，F已種植葡萄28000畝，建成年加工100001屯法式酒堡。

鄉都酒業自成立以來，先后被評為自治區人民政府30家重點扶持民營企業、新疆農業產業化龍頭企業、全國經濟林產業化龍頭企業、全國農產品加工業示范企業、全國工農業旅游示范點并取得IS09001 2000質量管理體系認證、HACCP認證是中國葡萄酒行業內率先通過國家有機食品認證的企業。

鄉都系列酒獲，中國知名品牌、新疆名牌產品、一鄉都安東尼，榮獲“亞洲葡萄酒質量大賽銀獎” 、中國綠色食品2004上海博覽會“暢銷產品獎”、十二、十三、十四、十五、十六、十七屆烏洽會“產品金獎”、“鄉都解百納干紅葡萄酒成為自治區50年大慶指定用品、第二屆“克隆賓杯”煙臺國際葡萄酒質量大賽上“鄉都安東尼”干紅葡萄酒在煙臺國際葡萄酒節獲二等獎；鄉都干白葡萄酒、鄉都臼蘭地在煙臺國際葡萄酒節獲三等獎等等多種殊榮。

目前，鄉都酒業出產了鄉都干白、鄉都干紅、鄉都解百納、鄉都拉菲特、鄉部安東尼、鄉都典藏等幾款不同風格的葡萄酒。注入了鄉都文化的鄉都產品定位于中高端市場適合中、高等收入者，目前已行銷國內新疆、北京、上海、廣州、深圳、福建等十余個省市自治區并在新疆高端市場占有率達70％左右。

如今的鄉都酒業已經建成年生產能力10000噸的法式酒堡，“享受鄉都好時光”酒吧，葡萄酒文化館，生態經濟林，鄉都酒堡生態旅游景區等項目。鄉都酒業計劃在發展產業的同時，逐步將鄉都葡萄莊園與鄉都酒堡建設成衣業、工業旅游觀光的勝地。

隨著產品及產業的逐步發展鄉都酒業現己初步形成以葡萄種植、養殖，加工、包裝、銷售、儲藏，特色旅游為一體的農業產業鏈，企業將繼績以農業產業化為主導、發展完吾以葡萄為主的特色產業鏈。

鄉都·葡萄故鄉·美酒之都，法語意為金色的田野——一個充滿希望而神往的地萬；鄉部一支將葡萄賦予了高貴生命的美酒以她高貴的品質和豐富的內涵正奇跡般地創造著嶄新的葡萄酒文化。