海參市場內幕

中秋節期間，海參市場又迎來銷售高峰期。但記者近日在濟南等地多個海參市場發現，仍有不少商家在銷售衛生部已明確禁止的“糖干”海參，一些劣質海參加鹽、加糖、加膠己導致添加物超過自重四五倍，“一斤海參半斤鹽”已經成為普遍現象，有的不良商人甚至使用有毒的火堿來讓海參保鮮。

糖干海參仍大肆銷售

記者近日在濟南多個海參銷售店及海鮮市場了解到，“糖干海參”依然在大肆銷售。“3200多元一公斤，還可以便宜。”濟南海鮮大市場附近一家海參銷售店工作人員告訴記者。

“政府相關部門進行過一段時間的查處，起到了一定的作用，但還是可以隨處買到。”濟南好當家海洋食品直營店經理李兆波說，“糖干海參”個頭大，價格便宜，不知情的消費者很容易上當，帶糖的海參如果不慎送給了有糖尿病的老人吃，那問題就大了。

假海參營養不如雞蛋

為了解海參加糖、加鹽造假的真相，記者輾轉找到知情人士張先生。他告訴記者，目前最好的海參加工方法是“淡干”，即鮮海參干化過程中不添加任何東西。但“淡干’’海參個頭較小、重量很輕，相比加鹽、加糖的海參在樣子上就不起眼。

為使海參增大、增重，有人采用“撞缸”方式，就是將海參在飽和鹽水中煮一遍，浸泡3天至4天后再曬干，這樣可以增重20％。連續這樣加工四五次，1公斤的海參就能加進1公斤鹽，這樣1公斤海參就成了2公斤。

有人還會采取在加鹽海參中再加糖的方式，并且為防止加糖后海參表面發粘的現象，還會再加膠保持手感。雖然這樣的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿，但里面真正的海參成分有的還不到20％，添加物超過自重四五倍。“像這樣的海參，營養已被破壞，在我們煙臺的一些海參加工村里的人是絕對不吃這種東西的，吃它還不如吃個雞蛋。”張先生說。此言讓記者覺得疹得慌。

好海參價格至少八千

記者在市場中購買了幾只干海參，重量分別為5克、9克和14克，其每公斤售價分別為6400元、3800元和3400元。長期從事海參加工、銷售的東方海洋銷售有限公司銷售主管呂先生看到后說，不用細看，只聽價格就知道加鹽、加糖嚴重。

他分析說，目前鮮海參價格每公斤平均約200元，約36公斤才能出一公斤“淡干”海參，加上流通、銷售環節30％以上的成本和利潤，每公斤淡干海參的價格至少要在8000元，所以每公斤4000元以下的，肯定會加鹽或加糖、加膠50％以上。此外，單頭10克以上的干海參很少見，價格也特別高，根本不可能以每公斤4000元左右的價格出售。

除了干海參，記者了解到，許多即食海參每頭價格也只有十幾元。一些業內表示，過于便宜的即食海參大多是1年到2年的未長成參，為增大、保持體形很可能加入了禁食用的保水劑及保鮮劑，消費者購買時尤其應當注意。

海參個頭不大價格高

對于消費者如何辨別海參，濟南市烹飪協會理事長李建國說，人們在購買海參時，大可不必過分追求單頭重量的大小，不要看一公斤多少錢，而要著重看一頭多少錢，現在3年長成的海參個頭不會太大，按目前的成本，每頭價格至少要在20元以上，單頭價格過低或每公斤售價不高而個頭又很大的海參，難以保證沒有問題。

山東省營養學會副會長杜慧真提醒，雖然海參富含粘多糖、不飽和脂肪酸等一些從其他食物中不容易攝取到的營養物質，很適合秋冬滋補，但并不是適合所有的人群，特別是肝功能不好的人及嬰幼兒，吃海參并沒有特別的好處。對于體弱需要滋補的消費者，每天食用一頭即可。