有機食品也需頭腦風暴

把好質量關固然是有機食品的根本，而對于渠道商來說，以比普通食品更高的價格把有機食品銷售出去更是生存的硬道理。已經在滬上擁有十幾家專賣店的海客樂是怎么做到的?

或許令人難以置信，屢見不鮮的果蔬酒水，居然每一樣幫‘來頭不小”。

“這些都是需要經過認真檢測才能上架的食品。”在海客樂有機食品專賣連鎖店里，上海同脈食品有限公司的客戶管理部經理李紅艷介紹說：“比如馬鈴薯，為保證質量，公司檢測員定期到高山基地，檢測土壤、水質及馬鈴薯的各項指標是否合格。”她說，能稱為有機食品，除了生長過程要符合有機標準，加工食品的加工過程也必須“有機”。

“作為一個有機食品的零售流通渠道，首先要做的，就是為消費者把好質量關。”同脈食品董事長姜軍說道，“雖然有相關政府部門把關，但是食品安全問題太突出太復雜，所以我們就用企業管理的方式替消費者把好關。”

為安全餐桌把關

用姜軍的話說，食品行業就像運動員，渠道就是裁判員。針對中國食品安全問題的防不勝防，他指出了渠道商“把關”的兩項重要質素：專業的知識和“風險控制”，而后者又可歸納為兩點——危害分析和關鍵點控制。

危害分析：以韭菜為例，現在一般采用的是有劇毒的含磷類農藥。這類農藥除了殺蟲，還促進植物的生長，但不能稱之為有機食品。農藥殘留會對人體產生危害，需要渠道商把關。

關鍵點控制：所謂關鍵點，姜軍解釋道：“比如圈養的普通豬，一般生長期4～6個月，飼料有各種添加劑。而有機豬一般是黑毛豬種，生長期8～10個月，有機飼料不含添加劑。這里有沒有添加劑就是關鍵點。”在姜軍看來，非轉基因，重金屬不超標，不添加化學農藥、化學肥料、激素和人工合成添加劑，就是重要的關鍵點。

海客樂與農業部食品質量監督檢驗測試中心共同掛牌成立了“上海同脈——德諾有機食品質量檢驗測試中心”，專門對所售有機食品進行抽樣檢測。

當然，檢測中心是最后一道防火墻，保證食品真正的“有機”還需要考察三點：種植過程中不使用化學農藥和肥料；對協作種植、養殖基地進行有機知識培訓和產品抽檢；盡量選用國際認證機構認證的有機食品。

如果生產環境被嚴重污染，改造成本勢必高漲，并且不容易達到有機的要求。這就意味著，選擇基礎條件好的基地開展有機種植是最關鍵因素。以高山基地為例，海客樂選擇了位于臨安高虹鎮石門鄉的林家塘作為高山蔬菜的生產基地。因為它的土壤表面含有有益微量元素，在幾十公里范圍內并無污染源，還有天然的山泉水。

但基地的檢測不能完全杜絕有害物質進入食品體系，種植過程的控制和預防也十分重要。

“只有事先準備檢測某項有害物質是否存在時，才能檢測出它的含量。比如奶粉，首先要想到是否存在三聚氰胺，才能檢測出它的含量。”為此，海客樂對協作的種植、養殖基地和加工企業進行培訓與不定期的巡察，并對生產商、供應商的整個生產、加工流程進行暗訪和明察。

在選擇有機食品時，有機證書的真實性、有效期等都納入了海客樂的考察范圍。“國內外有機認證機構沒有好壞的區別，只不過各個國家所采用的標準不同，側重點也不同。”姜軍介紹，目前中綠華夏有機認證、方圓有機認證、南京國環有機認證、德國BIO有機認證、歐盟有機認證等十幾家認證機構都是海客樂的選擇參考機構。

不過，認證也不是萬能的，海客樂就曾把200多個通過有機認證的品項拒之門外，因為不符合公司的內控要求。

門店銷售居主流

質量把關是有機食品的根本，對于渠道商來說，把有機食品銷售出去更是生存的硬道理。

首先要解決貨源問題。據姜軍介紹，海客樂有14大類產品，包含1000多種有機食品，基本涵蓋了消費者的日常所需。為解決龐大的貨源供應，海客樂與種植戶、養殖戶、加工食品商等上游供應商建立了廣泛聯系。

“目前，國內外供貨商都有，國內供應商占了80％左右，而很多國外的有機食品供應商也盯著中國的市場，目前已經達到了20％左右，比如意大利、西班牙的橄欖油，澳大利亞、新西蘭的有機奶粉等，都紛紛進入到中國。”

專賣店、網絡銷售、電話訂購、送貨上門，是海客樂銷售的主要形式。其中門店的銷售方式居主流，占了80％，而10％的占比來源于網上銷售。此外，海客樂還采用了集團購買的方式，將有機食品變成集團公司的員工福利、客戶饋贈的禮品。

“目前海客樂已經建立了十幾家有機食品的專賣店。”姜軍介紹說，業績已經取得了初步的成效，其目標指向有一定消費能力，有健康飲食及環境保護理念，并追求品質生活的消費群體。“我們將在上海開設50家左右的專賣店，爭取能夠實現5億元的銷售收入。”

增值服務為突破

盡管銷售額尚可，但是姜軍認為“有機食品行業尚處于市場培育期，品牌建設需要5—10年”。因此，在從事有機食品銷售的過程中，遇到的最大問題就是“建立消費者信任”。

顯然，前期的市場培育關鍵在于綠色觀念的植入，而不是一味的推銷。“有機食品行業處于發展的初始階段，渠道商不僅要保質保量地提供有機食品，同時更要把健康的飲食觀念提供給消費者。”

因此，增值服務成為渠道商追求突破的一個亮點。基于目前競爭對手還不是太多的局面，海客樂搶占了先機，除了定期地舉行各種營養健康論壇，也試運行了“營養有機食材套餐”。

“在參考《中國居民平衡膳食寶塔》的基礎上，根據家庭成員每日營養需求量測算出食材需要量，既幫消費者挑選食材，又附贈食材制作方法。”誠然，追求有機食品的附加值，已經成為市場培育的另一片藍海。

實際上，尚處于起步階段的有機食品行業，除了安全的把控和理念的更新，還面臨著其他諸多挑戰。單單其高于普通食品好幾倍的價格，便令很多消費者“望而卻步”。雖然人人向往健康安全，但價格依然是大部分人購買食品的重要考慮因素。

“這是行業發展過程中必須經歷的，就像手機行業剛發展時，由于市場規模小，手機價格剛開始賣到一萬元左右，和現在比起來有天壤之別。”姜軍指出，隨著市場的擴大和成本的相對降低，有機食品終將成為大家都能消費得起的商品。

當然，有機食品行業面臨的問題也將層出不窮，比如真正有機的種植養植基地占所有基地的比例多大?檢測是否及時有力?……這不但需要整個行業的共同努力，也需要監督機制的不斷完善。