零度與防腐保鮮

臺灣衛生署食品藥物管理局在檢驗來自上海可口可樂飲料公司的零度可口可樂ZERO PM原液主劑飲料配料中，檢驗出對羥基苯甲酸甲酯防腐劑，每公斤含2.062克。可口可樂公司臺灣分公司對此解釋，各地區對羥基苯甲酸甲酯添加的標準不同，該配料在中國內地屬于合法食品添加劑，而在臺灣規定不得添加到碳酸飲料內。

在食品工業中，防腐保鮮始終是個重要問題。據估計，我國每年約有20%—30%的食品因為腐敗而損失。在食品加工過程中采用不同的手段使微生物喪失活性，延緩或阻止其生長繁殖，添加防腐劑是其中一種方便、有效的方法。對羥基苯甲酸酯具有抗菌活性，1932年開始被應用于食品中。我國目前使用的食品防腐劑以苯甲酸鈉為主，而部分國家已經禁止將苯甲酸鈉作為食品防腐劑使用。

對羥基苯甲酸酯的毒性明顯低于苯甲酸鈉，具有廣泛的抗菌作用，常溫條件下為無色晶體或結晶性粉末，我國2002年3月已經批準對羥基苯甲酸甲酯鈉、對羥基苯甲酸乙酯鈉和對羥基苯甲酸丙酯鈉作為食品防腐劑使用。美國、歐盟、加拿大、日本、韓國、澳大利亞等也都先后批準對羥基苯甲酸酯鈉應用于食品，涉及肉制品、乳制品、水產品、調味品、腌制品、飲料、糖果、啤酒等。

對大鼠、兔、狗、貓等的研究表明，對羥基苯甲酸酯類物質可經胃腸道吸收，可以在體內迅速代謝，無論是對羥基苯甲酸酯類物質或其代謝產物均不在體內蓄積。對羥基苯甲酸酯類的急性毒性為微毒，慢性毒性實驗沒有觀察到有害作用，也未發現致癌作用和致突變性。

近來有研究稱，對羥基苯甲酸酯類具有潛在的雌激素活性，有可能是環境內分泌干擾物，一些科學家建議對該類物質的每日允許攝入量(每人每公斤體重10毫克)等安全性評價指標重新予以審定，加強對人群的實際暴露劑量和危害效應的流行病學調查，以制定科學、安全的使用量標準，更好地保護人群的健康。(李明春)